河粉，真的是一种清奇的存在，既不像米粉那样粘稠，又不像面条那样劲道，但不论是做成汤河粉还是炒河粉，都能迅速抓住你的味蕾。
在所有河粉的做法里，干炒牛河绝对是我心目中的第一名。已经不记得第一次吃干炒牛河是在什么时候，但是第一次入口惊艳的口感我还记得，只这一口，从此就爱上了。
来到山东之后，很少吃到正宗的粤菜，有一年去青岛，发现了一家茶餐厅，厨师和服务员都是南方人，炒河粉做得那叫一个香，从此那家茶餐厅就变成了我的根据地，只要去青岛必去。甚至有时候嘴馋，会在周末缠着老公让他开车带我去青岛吃粤菜，2个多小时的车程，就为了吃一口我心心念念的河粉、叉烧、菠萝油，这真是只有吃货才能做出来的事。
别看干炒牛河的配料很简单，却是很考验粤菜师傅的一道菜。刀工、火候、细节，缺一样就会从干炒牛河变成“湿炒牛河”。
猫爷评价我的炒牛河像炒凉皮，哈哈，好吧，第一次做有些细节不到位，我把过程和经验总结都写在下面，供吃货们参考。
MY FAVORITE 干 炒 牛 河
材 料
牛肉、豆芽、洋葱、葱绿、干河粉、盐、生抽、老抽、料酒、生粉、糖
做 法
1. 干河粉先用水泡一晚上，这样煮出来的河粉更劲道（有条件就买新鲜的河粉，我是从网上买的成袋的干河粉）；
2. 牛肉切片，用盐、生抽、料酒、生粉调匀腌1-3个小时（我为了节省时间是提前一晚腌好放冰箱，其实1-3个小时就够）；豆芽洗净，去头去尾，洋葱切丝，葱绿切丝；
3. 烧一锅水，煮河粉，煮到没有发软，不要煮太过，这样炒的时候容易碎；
4. 煮好的河粉倒入冷水中侵泡一会儿；
5. 炒锅热油，倒入牛肉和洋葱，炒到牛肉7/8分熟的时候盛出备用（洋葱可以在后一步和豆芽一起炒，我喜欢吃软的洋葱，所以先放了）；
6. 放入豆芽，大火快炒；
7. 放盐、糖、生抽、老抽，再放入沥干的河粉，快速翻炒均匀，可以一手拿铲子，一手拿筷子，帮助河粉均匀上色；
8. 倒入炒好的牛肉和葱叶，继续大火翻炒几下，出锅。
在做干炒牛河的过程中有几个要点：
1. 牛肉要提前腌够时间，这样才入味；
2. 第一次炒牛肉炒到7、8分熟就够，最后炒好的牛肉才会保持滑嫩的口感；
3. 火旺、手快，干炒牛河讲究大火快炒；
4. 最后放牛河和调料的时候可以一手拿铲子一手拿筷子迅速搅拌，帮助上色；
5. 讲究镬（huò）气，油多会腻，油少会焦，考验功夫的时候到了。
为什么我炒的河粉像炒凉皮？
•原因一：上色不够，我把酱油直接倒在豆芽里的，老抽应该淋在河粉上，这样出来的颜色更漂亮；
•原因二：河粉没有彻底沥干，水分有点多；
•原因三：第一次做掌握不住量，河粉泡太多，炒了一大锅影响最后的出品。
就是这样一盘人见人爱的干炒牛河，让我炒成了大凉皮。
不行，我要再炒一盘家常鸡蛋炒粉。
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