众人熟知海底捞也做中央厨房?

从蜀海供应链看中央厨房竞争力从蜀海供应链看从蜀海供应链看

95%中央厨房经营不善,不是看错趋势而是没看清“坑”。

2018年5月17日,海底捞国际控股正式在港交所申请上市,海底捞是国内第一家营收超百亿餐饮的企业。而其成功的背后离不开一条完整的食材供应链,蜀海供应链是撑起海底捞的关键!

成立于2011年6月的蜀海供应链,之前隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司(下称“海底捞”)供应链部门,为海底捞门店服务多年。并逐渐发展成为服务覆盖近200家餐饮企业的“中央厨房”!例如7—11、热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝等连锁大型企业。

蜀海供应链中央厨房的运作

蜀海供应链在北京、上海、郑州、武汉、西河、西安都有中央厨房的设立点,多地布局确保食材配送能高效进行,一个区域由一个设立点负责能减少运输的时间,确保食材的生鲜程度。

从食材的采购,到加工、存储、配送,蜀海供应链依托冷链物流体系。

1.采购

在采购环节,蜀海供应链对供应商实行严格的品控管理,对食材品质,包括温度等因素进行检测,如不符合要求,则拒收。

2.原材料存储

符合要求的食材则按照不同存储要求,被送入适合温区存储。

3.加工

需要加工的食材,在1℃~4℃的加工区进行流水线加工,并采用食品保鲜技术进行包装,以降低产品损耗。

4.加工品存储

经过加工的食材需要另外存储,同原材料存储一样,也是处在合适温区环境下。

5.拣选

食材分拣严格控制在作业环境温度下和分拣时间内,并在食材专属分拣区域内操作,保障卫生条件。

6.运输配送

在食材装车前,蜀海供应链会提前对配送车辆进行打冷,以保障食材在合适冷链环境下进行运输配送。配送到门店时,接受门店的测温验收。

值得关注的是,蜀海供应链正在探索供应链金融服务,与多家金融机构建立了紧密的合作关系,可为餐饮企业提供保理融资、存货质押融资、仓单质押融资、代采融资等金融服务。

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