“红”：伏特加酒对俄罗斯的贡献
在人类社会中，任何一种饮食方式都会受到社会结构和文化特征的影响，从而形成饮食规则和食物习俗。在众多的食物中，酒的饮用规则和饮用习俗又是最为复杂、最具文化特色的。
伏特加酒的发展过程展示出浓郁的俄罗斯地域文化特色和迷人的民族文化光彩，有力地证明了酒的历史是人的历史，酒的文化是人的文化，酒的酿造是一个国家命运的写照。
可以这样讲，俄罗斯伏特加酒的过去、现在和将来都与俄罗斯的经济命脉息息相关。难怪从沙皇阿列克赛·米哈伊洛维奇时代起的历代统治者都对伏特加酒的生产、销售及出口情况严加管制，对伏特加酒生产者的态度谨小慎微，因为征收酒税是国家的经济命脉，是国家得以发展的主要支柱。
值得一提的是，卫国战争期间，苏联国防部规定每天给前线的战士分发100克伏特加酒，在粉碎纳粹的胜利中伏特加酒发挥了举足轻重的作用，就像“喀秋莎”一样大大提高了军队的士气。在原苏联的停滞时期，伏特加酒的生产并未停止，国家每售出一瓶伏特加酒，获利2卢布56戈比。原苏联就是用出售伏特加酒的资金建设了贝阿铁路，并把尤里·加加林送上了太空。从那时至今虽已物是人非，但国家财政预算依赖伏特加酒的情况始终没有改变。近些年，俄罗斯向80多个国家出口伏特加酒，年出口量3.4万吨，创汇4270万美元。俄罗斯每年正式生产的伏特加酒约为13亿升，如果按国家纳税标准每个瓶伏特加酒的税收为国库增加2卢布56戈比，那么，算—算就知道，伏特加酒对俄罗斯的贡献有多么巨大！
“黑”：伏特加酒对俄罗斯的副作用
客观地讲，酒同世界上其他事物一样，都有两重性，绝对的肯定或否定都是不妥当的。人类生活需要酒，适时适量饮酒确有好处，但是过量饮酒又会变成坏事。众所周知，伏特加酒是一种酒精饮料。然而伏特加酒的混合物刚开始却是用来给伤口消毒的，不过它很快就从医用功能中分离出来成为“烧酒”。
在短短的几十年间伏特加酒迅速点燃了整个俄罗斯。俄罗斯每年因酒精中毒身亡的就有3万人，而酗酒者更是数不胜数，酗酒是造成灾祸、悲剧、苦难、仇恨等“恶德”的重要因素，它对社会所造成的负面影响不容忽视。
据说，美洲印第安人最初与白人接触时，就是被酒所倾倒，往往不惜拿土地和人交换一些酒浆。印第安人的衰灭，至少一部分原因是由于他们沉湎于酒。与俄罗斯不同的是，中国酒史如此之长且尚酒之风如此普遍，但酗酒之害并不严重。原因之一在于中国历来倡导“酒礼”与“酒德”，并设有酒官，强制限酒，把禁止滥饮、防止酒祸法律化，从而保证了中国酒文化始终沿着正确的方向发展。原因之二就是中国历代的“禁酒”主要是从“节粮”这个角度提出来的。如果天下都用粮食造酒，势必会使天下缺粮而祸乱丛生，危及社稷。而此后历史上大规模的真正禁酒，绝非仅仅因为酗酒造成社会问题，而主要是备战积聚粮食等所使然。
相比之下，俄罗斯大规模禁酒运动，只是从试图改善社会矛盾和保护人身健康的角度提出来的，所以无法做到令行禁止。另外，如果统治者本身就“身先垂范”贪杯无度，那么，又如何去限制人民的过度饮酒行为?据记载，瓦西里三世在宴请别国的使臣时就多次醉酒，而彼得一世更是狂饮无度，同时他还命令每天为彼得堡的水兵、士兵、造船工人、建筑工人无偿提供一盅伏特加酒，自然后者饮用的是劣质酒，这一做法在此后的各种革命中被沿用，也包括卫国战争，正是这100克伏特加酒成为战后一代的不幸，导致了对酒精不断增强的依赖和20世纪60年代新一轮的酿酒。而90年代对酒的垄断的废除使得酒市一片混乱，形成了恶性循环。
在俄罗斯的酿酒历史中无数次对酒进行垄断和专营，又无数次地开放酒市场。他们如此这般并不是出于对人们利益的考虑，而是由国家财政预算状况所左右的，是为统治阶级特权利益服务的，所以禁酒不会得到人民的支持和响应。屡禁不止也就不足为奇。这说明俄罗斯的酒文化从概念上来讲，也缺乏中国文化所具备的博大精深的内涵和特征。
伏特加酒是俄罗斯的一大历史遗产，是俄罗斯传统文化和物质文化的结晶，它塑造了俄罗斯民族热隋、豪放、充满活力的性格，形成了具有极大反差的社会万象，刺激了俄罗斯经济的发展。它是俄罗斯古老民族一道靓丽的风景线。（编辑/《酒食风》豆子）
