爱咖啡的小狐狸 

2019年

狐狸比较懒……

公众号将近半年没更新……

当然，在这段时间里，除了被自家学生各种“虐”之外，也寻思着在公众号里要分享什么有意义的东西给大家。

虽然也没有10万＋的阅读，但还是决定把这段时间去的两个庄园的情况分享给大家。

今天先说说NINE-one庄园吧！

去年，狐狸前往清迈学习的时候，参观了ONE先生的NINE-one庄园。

NINE-ONE庄园

位于泰国北部的雷沙革县，与缅甸交接

原本这里是一座百年茶山

后来因为环境和气候的变化，已不再适合茶叶的种植，泰国政府本欲出售这座茶山。

当时正在政府任职的庄园主ONE先生来到茶山考察后，便决定买下这座茶山。

经过一系列的检测和数据分析后发现这里无论是海拔、环境、还是气候，都非常适合咖啡的种植。

one先生本人在卸任公职之后将这里改造成精品咖啡种植庄园，同时也致力于泰国精品咖啡产业发展。

在结束烘焙课程的学习后，狐狸和同学们先到位于咖啡庄园山脚下的咖啡馆短暂的休息。

虽说是咖啡馆，但整体的建筑外观保留着泰国传统古宅的特色，并没有加入过多的现代化元素。

one先生秉承着与自然和谐相处的原则，馆内所有的桌椅都是手工搭建完成的。

休息过后的我们，搭着“敞（po）篷（pi）车（ka）”，一路用蓝牙音箱播放着《最炫民族风》，颠簸进山。

进入庄园后，狐狸觉得彷如置身于格林的童话森林中。

一路上都能看见依山势而建的树屋，小溪，瀑布……当然，还有逼人的寒气，这个时候狐狸突然明白为什么在童话故事里，无论是小矮人，还是小红帽总是穿着厚厚的衣服。

（于是立即翻开书包把厚衣服穿上……）

庄园给我们的临时教室是一座四层楼高的树屋，在教室中间的两侧分别有两棵百年老树。

庄园主在搭建这座树屋的时，也对这两棵树进行了很好的保护，并没有进行破坏性的砍伐和修剪，建造树屋的同时还给树预留了生长的空间，即使树木的枝干会自由地生长进屋中。

抵达目的地之后，当然是烘焙考试先走一波，然后在老师的带领下，我们又分为两组进行了冲煮比赛，以萃取率定输赢。

然而我们都没有达到要求。

太阳笑着说：“赢的是SAM老师和庄园主”。

每年的十月份开始，都是咖啡樱桃的采摘季。

每天，庄园主几乎都会带着农民们上山去检查咖啡树的情况，同时带上经过稀释后的醋，给咖啡树们喷个“杀虫剂”。

在这里生长成熟的咖啡樱桃从树上采摘下来后在衣服上蹭蹭干净就能直接放嘴里吃啦！

狐狸第一次吃到新鲜的咖啡樱桃。

轻轻咬开，薄薄一层果皮包裹下的果肉，果汁溢出，清甜的滋味在口腔扩散开。

太阳介绍说，种植咖啡的环境是非常重要的，有些庄园在种植咖啡树的同时会种植遮阴树，防止咖啡树被晒伤。

但是在这里是不需要的，因为这座山上本来就生长或种植着一些高大的植物，比如我们在上山路上见到的香蕉树。

同时，NINE-ONE庄园所用到的肥料几乎都是纯天然的成分，种植的咖啡也是有机咖啡。

而目前庄园所在的位置大概在海拔1500米左右的高度，这在泰国已经是属于比较高的山峰了。

庄园内所有的咖啡处理设备，比如水洗处理池、晒床等，都是庄园主亲自设计改良的，用来处理某些实验批次或者是小微批次的咖啡生豆。

而存放咖啡生豆小仓库的墙壁内，还手绘着传统的三大咖啡生豆处理工艺过程及庄园主对人与自然和谐共处的理想画面。

喜欢咖啡的人也许会对咖啡树的死敌之一“叶锈病”有些印象。

这种病的初期会在咖啡树叶的反面呈现色斑点，之后斑点扩大，整株咖啡树无法进行光合作用，咖啡豆的产量会大大的减少，或者是根本没有产量。

而且扩散速度极快，传播范围极广。

如果一株咖啡树得了这样的疾病，那么方圆几公里内的咖啡树都有这样的问题。

更严重的是在之后几年之内，这个范围内的咖啡树都会有问题。

几年前，庄园里爆发了一场关于“叶锈病”的战争。

所幸当时庄园主发现及时，影响范围并没有非常大，叶锈病的情况也被有效地控制住。

但是现在在某些咖啡树上“叶锈病”的踪迹仍然清晰可见。

狐狸也是第一次如此近距离的观察被感染的咖啡树树苗。

在这次的庄园旅行中，最有收获的是看到瑰夏的树苗。

目前泰国已经成功地移植并开始种植瑰夏种了。

但是，庄园主说，为了让咖啡豆的基因更加的稳定，通常要等到第四代的时候才能开始在市面上流通，那几乎是20年以后的事情了。

狐狸觉得，想喝到泰国的瑰夏，有种要等到地老天荒的感觉。

咖啡果然是长情而深耕。

在从种植瑰夏的山区走回教室的时候，庄园主顺便带我们去看了那株百年茶树。

虽然它已经不能再产出很棒的茶叶了，但是依旧还能开出极美的茶花，这样看起来似乎也一点不可惜。

庄园的晚餐，非常具有泰国当地的特色。

帮我们烹调晚餐的主厨具有非常丰富的经验。

现抓现烤的烤鱼和烤鸡、折叠成杯帽的树叶、温暖的壁炉，像极了霍格沃兹魔法学院的入学仪式。

饭后的余兴节目，是老师教我们一群人使用他自己的配方和创新制作方法，调配传统的爱尔兰咖啡。

想着，对于不喜欢酒的狐狸而言，这实在学不来。

一转眼正好看见庄园主认真地冲着咖啡。

于是，立刻“抛弃”爱尔兰咖啡的阵营，兴冲冲地观察庄园主的冲煮状态。

看完了庄园主“神奇”的萃取状态后，狐狸表示叹为观止。

PS：想了解并近距离观察庄园主和老师的独门秘技，可以扫描文章尾部二维码，跟ECHO童鞋了解一下雨林在6月份的咖啡课程。

晚间，我们一行同学跋山涉水地回到森林中的小木屋里。

显然，这肯定是一个和城市生活甚至郊游完全不一样的夜晚。

热水、温暖的房间、柔软的沙发、挂在墙上的鹿头标本、兽皮……

一切的装饰，屋内的物件，都让狐狸感觉置身童话森林的木屋一般，内心的兴奋和好奇都异常强烈。

现充一整天的经历与这一刻的安谧宁静，也给这个夜晚的回忆增添了沉星造梦般的色彩。

一个不正经

码字、教学的

杯测师

      狐狸