每逢春节，家中最缺不了的便是饺子，饺子是中国的传统食物，色香味美，只看一眼，便可叫人垂涎三尺。
饺子的由来，还有些神话色彩传说，古时候一到冬天，人们便会冻耳朵，当时的一位名叫张仲景的名医就给人们煮饺子吃，从那以后每到冬至，人们为了防止冻掉耳朵，就会全家老少一起吃一顿丰盛的饺子，至于吃饺子，防止冻耳朵这一说法，我们也无从考证，只是饺子这个美食却传遍大江南北，有着上千年的历史。
饺子的制制作看似简单，实则却暗藏玄机。
制作饺子，首先是和面，还有调制馅料，饺子的蒜可以可以预计个人喜好，制作常见的饺子馅有韭菜鸡蛋，白菜猪肉，羊肉，猪肉丝豆角，虾仁等等，饺子馅儿调好以后放在盘子里备用。
接下来是最难的一个流程――擀饺子皮。擀饺子皮，看似简单，就是把擀面杖放在在面块上滚两圈，实则是力度大小，两手放置位置速度快慢上都有大讲究，好手擀面皮时擀面仗是不会与桌子边缘水平的总是一端在前一端在后且一端高一些一端低一些，这样擀面皮，擀面杖总会在桌子上敲出有节奏的音乐声，面皮也会在擀面杖下匀速转圈，如此擀出来的饺子皮，中间厚边缘薄，大小适中模样也不赖。
擀完饺子皮就是包饺子了，先拿起一片饺子皮放在手上，再用勺子挖一勺饺子馅，放在面皮中央食指和拇指夹住两边，猛地用力饺子变成了这只是普通的包饺子方法，饺子可以包成各式各样的，如元宝，麦穗，兔子琳琅满目，应有尽有，这些饺子的形状也寄托了人们对来年的美好愿望。
中国人吃饺子，总喜欢配一些佐料，像是大葱，蒜，醋，辣椒这样的，刚出锅的饺子，有些发黄，隐约能看见饺子馅儿的颜色，粘一些醋汁，一口放入嘴中鲜美的汁液，混着饺子馅纠缠在舌尖十分美味，吃完饺子再来碗饺子汤，饺子汤其实没什么味道，只是在这样寒冷的冬天，喝上一碗热汤，整个人都是暖的。
如今饺子已冲出国门，走进欧洲各国，深受人们喜爱，饺子的口味也越来越多，什么玉米，板栗层出不穷，形象也更加独特，但无论如何？它都承载着中华民族的传统文化，以及人们对美好生活的向往。
饺子，当真是东方明吃！
