说到如何摆平素食者，我告诉大家一个方法，你咋不上天呢，还想摆平素食者！当然我们这里面所说的摆平素食者，并不是传统意义上的摆平，而是从营养学到角度，教会素食者如何吃，才能保证身体日常所需，尽量帮助他们调整因为素食导致而缺乏的营养。那么究竟素食者都有怎样的困扰呢？
素食者有一种独特的多发疾病，叫“巨幼红细胞贫血”，这种贫血主要是因为素食者摄入动物性食品过少，缺乏主要来源于动物性食品的维生素b12和叶酸，当然素食者缺乏的还不仅仅是这些，动物性食品中含有丰富的蛋白质，红肉、内脏及动物血中含有丰富的铁，牛奶中含有丰富的钙，贝类食品中含有丰富分锌，因此如果不摄入或者极少摄入动物性食品，那么就会造成以上维生素及矿物质的缺乏，并且伴随响应的病症。难道说所有的素食者都必须面临这样的问题吗？不吃动物性的食品，真的补不回这些可能缺乏的维生素及矿物质吗？
当然不是，素食者的福音，跟随营养师巧吃补充营养素，我们已经介绍到，素食者易缺乏躲营养素，如：铁、维生素b12、钙、锌、叶酸，而除动物性食品以外，植物性的食品以及加工烹调方式也可以帮素食者补充这些营养素及矿物质，如：深绿叶蔬菜、麦胚、酵母、菜花、橘柑、香蕉等富含丰富分叶酸。大豆发酵制品（如：北京臭豆腐、上海红腐乳、豆豉、酱油）含有一定量的维生素b12，但这类食物但摄入应避免过量。豆腐、豆干、腐竹等豆制品富含钙，葵花籽、芝麻、松子、海产品中富含锌。黑木耳、紫菜、香菇、黑豆中富含丰富分铁，这些食物应该作为素食者日常参考的必备食物，并且要注意烹调方式，消化系统无障碍者，尽量对新鲜蔬菜生食，如果消化系统不是特别好，那么一定要采取急火快炒、炒完即食，避免叶酸等维生素的流失。但严重缺乏这些维生素等人，尽量去医院开一些补充制剂，因为食补是需要时间的，而严重缺乏的人如果不及时补充，易导致不良后果。
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