最近在做一个有关“素食日”的课题，因为方案制定由我负责，查阅了大量的相关资料，对素食有了一些较为系统的认识，所以写这篇文章，想与大家分享一下素食与健康。
在未接触“素食日”之前，我自己似乎从来未关注过素食与肉食的话题。一直很理直气壮的认为我们吃素是理所当然，吃肉也是理所当然，甚至吃这世间一切能被烹饪成美食的东西都是理所当然。
然而“素食主义者”并不是这样想，他们怀抱着一种慈悲之心，对人生的饮食有所反思。他们会思索，是否素食更应该适合人类？或者说人类本就应该属于素食的物种？
古时有“大口喝酒，大口吃肉”之说。但事实上，中国其实不是一个食肉大国。而是受了欧美思想的影响，所以认为吃肉食营养来得快。所以一直误导人们肉食所含营养比素食要丰富。
了解素食的营养，首先要知道什么是素食。我们通常认为素食就是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式。当然这种说法也对。但从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤 也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和五谷杂粮等材料制作的素菜等食物。
著名的《中国健康调查报告》分析了各种膳食结构与身体健康的关系，鼓励选择植物性食物。正确吃素有利于保持健康。所以现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
国外育儿专家也提倡应让宝宝多吃素食。他们甚至认为“给孩子吃素，你就给了他一个健康的好开始”。特别是多病宝宝应该多吃蔬果。国外病理学家认为，一切疾病多数是从体液的酸中毒开始。因为多病的宝宝，往往都呈酸性体质。所以多病的宝宝应该多吃一些植物性食品，如蔬菜、水果、谷物等非常有必要。
有些人可能会担心吃素会导致营养失衡，其实这种担心也是多余的。人体生长发育最需要补充的是蛋白质和铁质。蛋白质和铁质我们可以从肉类食品中获得，但同样也可以从素食中获得。比如：蛋白质可以通过食用奶酪、酸奶、煮熟的鸡蛋、无添加剂的花生酱来获得；而铁元素的摄入则可以在牛奶、绿色蔬菜和各种豆类中获得。很多素食品的蛋白质含量其实比肉类更高。比如：各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，豆类中的蛋白质含量更高，接近40%，是肉类的两倍。豆皮的蛋白质更高达50%，而且大豆蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。
肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是最缺乏维生素和矿物质的食物。豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高。肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质，鸡肉为5(毫克)，牛肉为8（毫克），猪肉为12（毫克），鱼为30（毫克），豌豆为71（毫克），香菇为125（毫克），木耳为207（毫克），紫菜为850（毫克）……中国人普遍缺钙，就是因为爱吃肉而使钙磷比例失调，体质酸化令钙大量析出而导致。肉类最擅长的脂肪，也总被素食超过，如核桃含油高达66.9%，花生达48.7%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却包含全部！
动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并且利于癌细胞繁殖。而植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，降低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。
我们再看人的生理结构是怎样的？他适合吃肉吗？
人类动物大概分为食肉类动物，食草叶类动物，和食果类动物。有研究者分别从以食肉类动物、食草叶类动物和食果类动物与人类做了一个对比，从人的生理结构、身体机能和消化系统来看人类是更适合吃肉还是更适合吃素。
研究表明，所有的食肉类动物，包括狮子、狗、狼、猫等他们都有着非常“简短”的消化系统，食肉类动物的小肠长度大约相当于身体（指躯干，不计头部和四肢）长度的3倍。所以它比较利于腐烂的肉食及其产生的毒素迅速排出体外，但食草叶类动物小肠的长度大约为身体的10倍，而食果类动物小肠的长度约为身体长度的12倍，我们知道肉类食物腐烂极快，如果在体内储存过久，其腐烂后生成的毒物就会侵入血流，对身体会造成严重的损害。美国科学家做了一个这样的实验：每天在兔子的饲料里加半磅的动物性脂肪，两个月之后，兔子的血管就结满了脂肪硬块，呈现出动脉硬化的严重病情。
另外食肉类动物的胃中含有较高浓度的盐酸，用以消化肉食中的纤维组织和骨骼，但是食素类动物的唾液是碱性的，这点和肉食类动物大不相同。
还有一点更明显的区别就是食肉类动物和食素类动物牙齿的不同，我们都知道食肉类动物有尖利的爪子还有尖锐的门齿和犬齿；而食素类动物只有24颗平坦的臼齿。它们的唾液中也像人类唾液一样含有唾液淀粉酶，用于初步消化口腔内的食物。
而人类的生理特征于食果类动物几乎完全相同，与食草叶类动物十分相似，于食肉类动物则相差甚远，我们从以上所说的消化系统、牙齿构造、以及身体机能等都可以看出来。
上海复旦大学青年教师于娟曾因患乳腺癌在1911年4月离开人世，她在自己的所写的《此生未完成》这本书中有一章写到“为啥偏偏是我得癌症”。她的反思不仅引起了我们大家的关注，更值得让我们大家反思。文中她讲到自己的饮食习惯问题，总结为三点一：她说自己喜欢“瞎吃八吃”、二：喜欢“暴饮暴食”、三：“嗜荤如命”。她讲自己是一个从来不会在餐桌上拒绝尝鲜的人，吃过很多不该吃的东西，比如：孔雀、海鸥、鲸鱼、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、野猪等。得了病之后才深刻反省那些东西都不该吃。得病之前，她总认为如果一餐之中没有肉食，她整顿饭都索然无味，吃了跟没吃一样。还有她喜欢吃海鲜，但生为北方人，和南方生在海边的人相比，或许她的体质就不适合吃太多海鲜，得了病之后她才相信一方水土养一方人，长期吃一些本不该她吃的东西，身体慢慢得到了变化，这种变化并不是往好的方面，而是朝着坏的方面。还有一点她也深刻的意识到病前暴饮暴食的饮食习惯最终也让她尝到了贪吃的恶果。
那么接下来我们看一下吃素的好处有哪些？
一、吃素能美容养颜，让 你的皮肤容光焕发。
蔬果内丰富的矿物质、抗氧化剂和纤维质，有助于排毒和提升皮肤光滑透亮；以蔬菜为基础的饮食也可以解决常见的皮肤问题，比如湿疹和粉刺。
二、 降低酸性体质。
加工食品和动物制品（如牛奶和起司）都会导致酸性体质，身体过度酸化会引发恶心、疲劳、头痛和昏眩等症状，蔬食则多为碱性，能够帮助中和酸性，水果、蔬菜、豆类和发芽谷物也可以帮助提高能量。
三、 你会开始消耗正确的蛋白质。
人们对吃素的迷思在于吃素无法获得蛋白质，然而荤食者的蛋白质消耗程度是素食者的1.5倍，过量的蛋白质则会被存储为脂肪，并可能导致体重增加、糖尿病、心脏疾病和癌症等更严重的问题。相反地，从植物获得的蛋白质可以帮助预防多种慢性疾病。
四、能益寿延年。
根据营养学家研究证明，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。
五、可减轻体重。
素食者比较肉食者，一般来说的体重较轻，这是因为所揖取动物脂肪较少，可有效地减少不必要的赘肉之故。体轻则减负也。
六、能降低胆固醇含量。
素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。
七、减少患癌症机会。
某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。实践证明：素食者与肉食者相比较，前者患癌症的机率要少的很多。
八、减少寄生虫对人体的侵害。
条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生虫比肉类食物要少的很多。
九、减少对肾脏的负担。
各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液而带入肾脏时，就会加重对肾脏的负担。素食者避开了肉食，由此而减轻了对肾脏的负担。
十、易于储藏。
植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。由于储存期的差距，可减少霉腐食物入侵人体，以提高人们的健康水平。
十一、价格低廉，可降低生活成本。
植物性蛋白质比肉类便宜，这样可以降低人的生活成本。
十二、合乎生态原理。
生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。大量动物的捕杀，使大自然生态失去平衡，提倡素食完全合乎生态平衡原理。
十三、饮食富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。
对于喜爱吃肉的人们，科学家建议，最起码每天摄取一些蔬果，对健康、对智商都有巨大影响。因为大多数蔬菜水果中都不仅仅含有多种维生素，还含有很多碱性物质。这些碱性物质对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等属碱性食物。
如果你是为了健康而选择素食，那么专家认为可以适度地、有“弹性”地食用动物性食物。具体的做法是：在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般一周一次，最多不超过三次。同时，动物性食物主要以鱼类为主，尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。最重要的是，保持健康的烹饪方式，同时注意食物品种的多样化，以实现营养均衡。
作者简介：江筱筱
一个多愁善感的八零后姑娘，真诚善良，情感丰富，温暖如月，恬静如水，喜绘画，痴文字,略懂医学和教育。
12年开始混迹与榕树下文学网站，在田园文学社做编辑，14年转战江山文学网站，在边锋社团任编辑。代表作中篇小说《婚礼》，散文《光阴里的修行》均被刊登云南墨江《回归》杂志。
这一生钟爱文字、图书、绘画、写作。向往山水间、花草中、田园里的生活，爱生活的小女子，愿执笔带你走进小时光。
【齐帆齐自媒体写作课】
