简单来说，乳糜血就是“泛着浮油的血”或称为“脂血”，血浆呈乳白色或混浊状，这种血不能捐给别人，还得特别注意是否有血脂肪异常的病症，如有高血脂症。根据捐血中心统计，国内捐血人乳糜血的比例高达百分之一。
血浆颜色呈乳白色或混浊状，那就是乳糜血，表示血液中含有高量脂肪。
脂质对人体而言，就如同汽油之於汽车是重要的能量来源，脂质在体内经由脂蛋白携带至身体各个部位，提供能量需求或储存备用。
脂质的种类很多，其中以胆固醇及三酸甘油脂较为一般人所熟知。
胆固醇是体内最丰富的固醇类化合物，它不但是细胞生物膜及脂蛋白的成分，并可合成胆酸及维生素D，同时也是类固醇类激素的前趋物质，因此对於大多数的组织来说，胆固醇的供给及维持代谢平衡是十分重要的。而人体的固醇类来源包括体内合成及由食物中摄取，但植物性食品不含胆固醇，而是植物固醇，它们不易被人体吸收，摄取过量时反而会抑制胆固醇的吸收。
三酸甘油酯是人体内含量最多的脂质类，大部分的组织都可以利用三酸甘油酯所分解的产物提供热量。成分我们吃的脂肪经过在小肠消化、吸收后，变成细小的乳糜微粒进入血液，乳糜微粒多到一定程度时，血清就由清澈透明的淡黄色液体变成乳白色的黏稠液体，这时，我们医学上就叫它做乳糜血。当血中甘油三脂（TG）大于400mg/dl时，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）会受“白油”干扰；当血中甘油三脂（TG）大于1000mg/dl时，生化、免疫项目（除血糖外）都会受“白油”干扰；但素食一周后，有很多人再次抽血检查的各项化验指标都有所改善。血脂即甘油三脂（TG）、总胆固醇（TC）脂蛋白：主指高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）载脂蛋白：主指载脂蛋白A1（apoA1）、载脂蛋白B（apoB）其中的甘油三脂（TG）与饮食有密切关系，所以被称做可变脂；而总胆固醇（TC）是固定脂，它与饮食无密切关系。
因此，假如甘油三脂（TG）单项高，最好的办法之一就是控制饮食，即多吃五谷杂粮，少吃含糖食品及饮料（糖果糕点、水果罐头、含糖饮料）；多吃不饱和脂肪酸含量高的鱼（三文鱼、鳗鱼、白鲳鱼），少吃饱和脂肪酸含量高的食物（香肠、腊肠、腊肉、肥肉、凤爪）；不宜饮酒，因酒精代谢所产生的热量，若无法消耗将变成甘油三脂（TG）。
1、控制体重，达到理想体重范围。
2、控制饮食总热量，维持健康体重。
3、控制油脂摄取量，避免高油食品。
4、避免摄取过多淀粉类食物，每天控制2-3碗饭的量。
5、减少甜食类的摄取，甜食会刺激肝脏合成甘油三酯，加重乳糜血症。
6、少喝市售含糖饮料。
7、多吃黄豆及其制品，如豆浆、豆腐等。
8、每天至少5蔬果，目标9蔬果，每份蔬果重量约100克。
9、多吃含水溶性纤维高的食物。
10、少吃饱和脂肪酸含量高的食物（香肠、腊肠、腊肉、肥肉、凤爪）。
11、不宜饮酒，因酒精代谢所产生的热量，若无法消耗将变成甘油三脂（TG）。
