说到韩国，大家首先想到的可能就是泡菜，而说到四川，大家想到的应该就是麻辣火锅。其实，四川不止火锅好吃，泡菜也同样霸道。

四川泡菜，麻辣鲜香、脆嫩爽口，不管是炒菜还是下饭，那都是一等一的美味，是四川人必不可少的日常美食。

在四川，几乎每家每户都有一个泡菜坛子，坛子里泡着两类食材：一类是川菜常用的辣椒和姜，是四川泡菜必不可少的主打食材，一年四季不断；另一类则是当季最新鲜的时令蔬菜，比如说冬天的白萝卜、青菜头，夏季的嫩姜、红萝卜、豇豆，这类食材吃的就是新鲜，泡的时间不能太长，一次也不能泡太多，我们称为“跳水”咸菜，一般都是泡上两三天就取来食用，泡的时间长了就不好吃了，泡多了也吃不完。

而这泡菜的味道，每家都不同，都有自己的特色。由于泡菜坛子一般来说都属于家中女主人的管辖范围之内，所以在我看来，泡菜的味道就代表了妈妈的味道。

我曾经有过一段住校经历，记得每到返校的日子，寝室的桌子上就会多出来好些个瓶瓶罐罐，几乎每周都有室友从家里带来自家的泡菜。

学校大食堂的饭菜要么油腻、要么寡淡，吃多了就没胃口，份量也不够，这泡菜就成了开胃神器，大家都抢着吃。吃完了还要评一评谁家的泡菜最好吃，下周一定多带点来。

我家的泡菜一向受欢迎，每次都是最快被抢光。

有一次和朋友相约去爬山，大家商量各自都带点什么零食在路上吃，轮到我，我说了辣子鸡、麻辣鱼鳅、辣炒鱿鱼、白斩鸡、芝麻肉丝等等一堆荤食，结果被他们全部否定，最后给我下达命令：“你就带泡菜就行了！多带点啊！带够啊！”……

真不是我吹，我家泡菜就是有这么好吃！就是一吃就停不下来的节奏！

这全都得归功于我的老妈！我家的泡菜坛子自打我出生就有了，我妈妈一直精心地呵护着它，就像呵护小宝宝一样。

这个泡菜最核心的东西就是盐水。盐水很娇气，不能沾生水，更不能沾油星，每天都要往泡菜坛的坛沿儿加水保证真空环境，否则就会生花，盐水也就坏了。还要记得经常往里增添调料进行调味，才能保证泡菜的味道不变。

小时候我只知道吃，从来没有关注过泡菜是怎么泡出来的。长大后自己一个人住了，有时候很想吃妈妈泡的泡菜，就专门回家去拿，但其实很多时候都是爸妈专程给我送过来。

后来我就想，干脆自己泡一坛好了。于是兴冲冲地去买了坛子，按照网上的方子自己用香料煮了盐水，倒进坛子里，再把食材放进去，就以为大功告成了。

当时我想，做泡菜也不过如此嘛，没有多难啊！还乐呵呵地想，等我泡好了也拿回家让爸妈尝尝我自己泡的泡菜，一定也很好吃。

然而在经过几十个小时的期待之后，我第一次泡的泡菜却失败了！成品寡淡无味，一点也不好吃。

我打电话问妈妈为什么会这样，妈妈说应该是调料没放够。好吧，于是我往泡菜坛猛加一通盐和各种香料、白酒，泡下第二批食材。

大家肯定猜到了，我第二次的尝试又失败了！这一次的成品又咸又麻还有一股很重的五香味，调料放得实在太多了。

然而我并没有气馁，不断向妈妈请教该怎么做，不断调整，终于将泡菜的味道调到了可以吃的程度。在整个亲自操作的过程中我才知道，小小的一坛泡菜，要泡好还真不是那么简单，其中也有很多窍门：盐要放够但不可以多，香料要适量，少许白酒可以将香料的味道激发出来，一定要放一点糖提味。泡的食材也有讲究，最开始一定要先泡辣椒和姜，它们是泡菜水香味的灵魂，辣椒可以多泡几个品种，姜最好是老姜嫩姜都泡。一定要等辣椒和姜泡熟了，盐水香味出来了之后，再开始泡其它的食材。

在妈妈的指导之下，我的泡菜味道也越变越好了，但始终觉得还是少了一点什么，虽然可口，但也只是入口的时候，没有余味。我打电话问妈妈：“为什么我的泡菜味道没有你的泡菜那种香醇浓郁的回味呢？”妈妈说：“我明天再告诉你。”

第二天一大早，我还在呼呼大睡，忽然听见敲门声。开门一看，竟然是爸妈。

爸爸怀里抱着个保鲜罐，说：“你妈妈非要给你拿这个过来。”

我接过罐子一看，装的居然是盐水。

“妈，你们这么远拿这个干嘛？我这里不是有盐水吗？”我奇怪地问。

妈妈一边把我的泡菜坛子打开将盐水倒进去，一边说：“你不是说你的泡菜没回味儿吗？你把这个倒进去看，这是家里的老盐水，几十年了，这是你外婆还在的时候制的。盐水越老的越香，混合在你那个新制的盐水里面，发酵更快，味道慢慢就变好了。”

原来如此！原来妈妈的泡菜那么好吃，是因为用了外婆制的盐水，现在她又把这盐水传给我了！

加入妈妈的泡菜水以后，我的泡菜味道一天天地变得越来越好了，现在打开坛盖，就能闻到扑鼻芳香。

原来我的泡菜缺的是时间的味道。

我这才明白，有些东西是急不来的，必须要靠时间去慢慢发酵，酝酿出它的美好。

美好的东西，一定要用心呵护，才能保持下去。

我的泡菜坛子，刚开始我总是忘记给盖沿儿加水，等干了才发现，盐水已经生了花。有时候我没耐心，食材的水没晾干，就放进坛子里，结果也生了花，这都是因为我没用心。

盐水生了花，我又打电话问妈妈怎么办，妈妈说切两片儿柠檬放进去，过几天就好。我照做，果然过几天就好了。我问妈妈怎么知道这个办法，妈妈说：“我以前也犯过和你一样的错啊！”

原来妈妈的泡菜也是在不断犯错不断学习的过程中，才变得越来越香醇美味。如果她没有用心去总结经验，去学习，那么也就不会有现在这么好吃的泡菜。

我们的家就跟这泡菜坛子一样，亲情就好像盐水，通过时间的发酵，通过我们每个人的精心呵护，才能慢慢地将生活中酸甜苦辣的滋味融合，最后才能成就最美的味道。

为了家人能吃上最好吃的泡菜，妈妈用爱和耐心精心地呵护她的泡菜坛子，呵护我们这个家。妈妈将这美味传承给我，也是要将她对家的态度，对爱的理解，传承给我。

并不是要做多么轰轰烈烈惊天动地的事情才能证明爱，爱就隐藏在这些平平常常的小事之中，小到总是被人忽视、忘记，而妈妈却从来不会刻意让我们知道。

妈妈就是这样，默默付出，不求回报。

妈妈的爱就像这泡菜，虽然很平凡很普通，但我们却无论如何也离不开她，不能没有她。

以后再吃到泡菜的时候，一定想一想妈妈，不要总是忽略她，有时间就多陪伴她吧。

【无戒日更挑战营第五天】