文/理智
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今年的十一长假，我与老公飞去成都转转，看美景、吃美食，还与网络上认识很久的大美女阿兰相约见面，一起在成都华阳藏茶素食火锅店，“切”了一顿小火锅。
总在朋友圈里看见她推荐这个素食火锅，其分店在成都、深圳、上海都有，望着文字和图片上的介绍，感叹在成都的朋友就是有口福啊，对于平时爱吃青菜萝卜的我来说，引诱力超级强劲。这次成都之行，也终于当了一回“叶子”迷，品尝到了素食火锅的魅力。
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席间，兰美女介绍着店里的特色菜品，点了多个品种，有素鲜虾、素肉丸子、非洲冰草、魔芋丝、宽面、功夫土豆片等，为照顾我们北方人不喜吃麻辣重油锅底，特意点了藏茶菌菇汤锅，配一杯浓浓的藏茶佐食，边聊天边添加着食单：
“什锦炒饭非常好吃！你要尝一尝！叶子（即服务员），这桌加一碗。”
“那个青稞扎萨你一定要吃一个，重点推荐。加一个！”……
慢慢的，嘴里细品着面前堆积的食物，被甜、酸、麻、辣、咸等麻酱小料多重美味兼顾、扫荡着口腔里的每一个角落，与食材搭配，留下细腻、柔和、绵密、温润、纯粹、奢侈、鲜香等非常复杂的味觉变化，完全顾不上说话了，耳朵聆听着老公与朋友间的对话。
吃到一半时，突然，兰美女那专业美声唱法的嗓门儿又冒出了一句：
“怎么把它给忘记了？叶子，加一盘泡菜啊！”
这声音一出来，带着喜感，真像她平日里说过，曾经在学校练过的发声一样，字字犹如小猫学习“喵…喵”语，自顾自地“爬”上音乐阶梯，抓挠着我的心灵之窗，配上兰美女那媚眼一扬，再抛向对面这边，瞬间，我被灌下了一碗迷魂汤！好吧，坦白承认：没有其他原因了，只因爱听这个人的声音，而喜欢上了这座城！
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不一会儿，手掌大小的树叶形绿色瓷碟，青莴笋、白萝卜被切成细长条，码放整齐，正宗地道的四川泡菜，新鲜上桌。
“快尝尝吧，这个店里大师傅做的泡菜，对于我这个吃过很多成都特色餐馆的本地人来讲，口感最棒了！谁也做不出他的那种感觉来。”
纯白似玉，晶莹剔透，面对小小可人儿的艺术品，作为纯粹吃货来说，根本没有掏出手机咔嚓一下的想法，举筷夹起一根。
食材新鲜，水头十足，说它似出水芙蓉也不为过，入口甜脆，回味酸爽，微辣随后，微咸垫底，偶尔还会有一丝丝花椒麻的感觉闪过，非常短暂，不容易被人察觉。
忍不住再举筷，让貌似单薄、实则丰厚的味道在口腔里多多停留，同时让这清香进入鼻腔，保持得久一点。
自然的蔬菜香气，洗净了前面所有复杂味儿留在舌头上的痕迹，仿佛触觉到了阳光直射绿色蔬菜投下的影子，推涌着我们对简朴生活的热爱之心。
如此简单腌制的一款四川小菜，竟然能让我品味到了“人间有味是清欢”的那种境界。
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我跟老公尝过这道四川泡菜之后，互相对望了一下，侧脸对他挑了挑自己的眉毛，心里在跟老公说：“这个菜，必须拿下！我们把味道带回北京吧，以后可以随做随吃。但你要负责尝尝这里面的独特配方，都用了哪些食材配制而成？”他对复合食物中不同味觉的分辨能力，极具天赋，是我这个半吊子吃货所不能比拟的。
他微笑着冲我点点头，向朋友请教起这道菜的做法。阿兰说厨师的手艺是人家挣钱的本领，不会外传的。她和兰妈妈也曾特意去后厨问过具体做法，大致了解到制作所需的材料和流程（注意，并不是全部细节、用量等都一一告之了）。她们回家后，从来没有做成功过一回。
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“你们之间建立的这种友情，让人觉得不可思议！音乐平台当媒介，共同爱好聚在一起，没想到网络友谊，真的存在于现实之中！应该属于神交吧！”
美好相聚时光是短暂的，看来，喜欢一个人的声音，不光是爱上了一座城，还顺便爱上这独特口味的四川泡菜！为了今后还能够再吃上这碟小菜，“空中飞人”的成本，是不是太奢侈了。
心心念念的回到了京城，还是放不下这小菜的味道，禁不住在微信里又去问了阿兰，“搞不到大厨师的秘方，那百姓自家的寻常做法，也可以拿来解馋啊。比如，兰妈妈的家常版？”
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周末下午，在微信视频里，出现了兰妈妈的身影，一口标准普通话，将四川的洗澡泡菜慢慢道来。因为泡菜只需要泡制2小时即可使用，所以叫做洗澡泡菜。
上网查询相关知识介绍，“泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。”所以说，家常泡菜控制在2小时左右，保持住食材最新鲜的口感，敬请家人放心食用。
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总结兰妈妈家常版洗澡泡菜的做法，简单描述如下：
四川泡菜坛子玻璃的，网上或者超市有卖的。买带水的野山椒（兰妈妈推荐的是“厨大哥泡椒辣椒”）约400克，加50克盐，100克冰糖，其他食材：胡萝卜、莴笋、白萝卜等切条晾晾水分，食材不用干透，再浸泡2小时就可食用。多放冰糖，水不要再添加了，就用泡椒水，坛沿加水密封，筷子夹取时需要干净！
我试着做过几回，用的是玻璃罐头瓶子，食材加过蒜苗、芥菜、黄瓜、苤蓝、心里美萝卜、水果青萝卜等多种，还加入了少许白醋。因为兰妈妈家里经常做泡菜，存有老盐水，所以就不用放白醋了。我们北方人家不经常吃四川泡菜，做时还是要添加一些醋味儿。
如果想要尝到正宗的四川泡菜，有机会去成都的朋友们，可以顺便找到这家藏茶素食火锅店，饱饱口福呗！
理智2017年11月25日
（图片与文字均为理智原创，禁止转载！）
