绍兴酒能给人们带来许多畅快和情趣，但如果狂喝滥饮，不加节制，也会祸害无穷。所以要十分注意节饮。也就是说，饮酒要适量。
例如，50千克体重的人，每天饮用加饭酒0．25千克左右（约合50克酒精），自觉身心愉快，无不适感觉，这是适量的，若饮酒过多，会发生酒精中毒。
实验证明，饮酒后，每毫升血液里若有2～3毫克酒精时，就会头晕目昡，也就是俗称“醉酒”。醉的程度往往因人而异。人的性格和体质不同，醉的程度也会不同。
同时，场合不同，醉的情形也会有区别，如与大伙儿热闹愉快地在一起喝酒，与苦闷忧愁地独饮自酌时醉酒就不尽相同。
发生醉酒，可用许多方法解酒，以减少对身体的伤害，这叫“析醒”。解酒之方是饮者必须具备的常识。即使不是饮者，也应略知一二，以备而不用。
绍兴一带解酒办法一般常用評茶、盐汤、干柔椹加糖煎汤，或服食米醋、荸荠等。
中医对醉酒的治疗是，凡普通饮酒过量者服用“葛根汤”，这原是治感冒的良方，用之治酒醉，除利用其发汗作用外，且有增进人体新陈代谢的功能。
如醉酒者在翌日仍然宿醉未消，则宜服用“五苓散”，其主要作用是利尿。
凡饮者都应十分注意节制。绍兴人一向注意节饮之法，除上面提到“三戒”、“五诀”外，还应注意“七忌”：
一忌冷饮。除盛暑外，绍兴酒尽可能温热了喝。《随息居饮食谱》说：“凡饮酒，并宜隔汤炖温也。”
在绍兴地区出土的青铜器陶瓷器酒具中有许多用以温酒的器皿，由此可以证明，自古以来绍兴人就有喝热酒的习惯，这样不但不伤脾胃，并且饮之更党芬芳。
二忌空腹饮、盛怒饮。“空腹易醉伤身体，盛怒失控难收拾”，这一民间谚语颇有道理。过分忧愁时饮酒对身体也有害。
三忌混饮。《清异录》说：“酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深忌。”因为各种酒的成分不同，一般不宜混杂，否则，不但易醉，并会产生副作用，引起胃不适和头痛等。
四忌强饮。因各人耐酒力不ー，强人饮酒，容易出事。
五忌酒后立即洗澡。酒后洗澡，容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉，而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克，甚至死亡。
六忌孕妇饮酒。《黄帝内经》中说：“以酒为浆，以妾为常，醉以入房，逆于生乐，起居元常，故半百而衰也”。
七忌小孩喝酒。儿童正处于生长发育期间，体内各种机能尚未成熟，若饮酒会导致肝脾肿大，影响肝功能，对大脑细胞造成损害，酒精刺激胃部及肠，导致消化不良，其后患无穷，故应特别注意。
总之，饮酒必须注意节饮，适量，饮绍兴酒亦然。上述“三戒”、“五决”、“七忌”是人们在长期的生活实践得出的经验总结，符合科学规律的要求。
元代忽思慧《饮膳正要》中说：酒“少饮为佳，多饮伤神损寿”，“饮酒过度，丧生之源”。
所以我们要十分讲究节饮。唯有这样，才能使绍兴酒成为人们健康的朋友，事业的助手，更好地发挥这个风味独具的饮中佳品的功效与作用。
