黄瓜，清爽可口，生津止渴，是夏秋之际人们喜食的时令佳蔬。近年来。国内外营养学家发现黄瓜有新的食疗价值。
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美国科学家最近研究发现，中国黄瓜根中提取的一种蛋白物质GLQ223，能够辨认和攻击被艾滋病毒感染的人体免疫系统的两种细胞：T淋巴细胞和巨噬细胞。
T淋巴细胞是维护人体健康的“卫士”，它有着一种独特的免疫监视作用，体内一旦出现有病毒感染，肿瘤特异性抗原癌变细胞和病毒细胞时，它便会识别为异物，引起T淋巴细胞致敏，成为致敏的T淋巴细胞。
然后用比病毒细胞、癌变细胞多25~1000倍的致敏T淋巴细胞，将病毒细胞、癌变细胞杀灭，维护机体健康。因此，黄瓜根中的GLQ223蛋白物质，能增强T淋巴细胞和巨噬的活性，杀灭被艾滋病毒感染的细胞而不损伤正常细胞，为防治艾滋病提供了新的药源。
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黄瓜鲜甜可口，但是它的蒂却很苦。黄瓜蒂为什么苦？触发了医学科学家的灵感和兴趣，
经研究发现：黄瓜蒂的苦味乃是葫芦科属植物中特有的一种物质—“苦味质”，又叫“葫芦素”。这种特殊的苦味物质，是由一种葡萄糖试所形成，人吃后不但没有害处,只是初入口时觉得难以下咽，但它可以提高人体免疫系统的防御功能，还具有抗菌消毒，抵御肿瘤的奇特功能，可以用来治疗慢性肝炎和迁延肝炎，对原发性肝癌有消除病痛以及延长生存期的效用。尤其是葫芦素C，食之有助防治食道癌。
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有人发现，以鲜嫩黄瓜切成薄片或用黄瓜搽涂皮肤表面，过一个多小时后，用温开水洗净，有清肤、保洁、除痒的功效。若以黄瓜汁或在黄瓜汁中加上几滴蜂密，拌匀后搽涂面部肌肤，有舒展皱纹，润肤除斑，使皮肤细嫩、柔韧的益颜美容功效。此外，黄瓜汁还可防治日晒引起的皮肤发黑、皮肤粗糙、皮炎等症。
黄瓜捣烂取汁，配适量硼酸调匀，可治白瘫风。黄瓜一条去瓤籽，装入5克硼砂，待溶化后，取汁搽涂，治汗斑(花斑癣)。经化验分析，鲜黄瓜中含有丰富的黄瓜酶，是一种氧化活性很强的生物酶，能有效地促进机体新陈代谢生理功能，扩张皮肤毛细血管，加速血液循环，增强皮肤氧化还原作用，有较好的润肤、益颜、美容功能。因此，国内外日用化妆品工业已开发了黄瓜营养霜、黄瓜香等系列化妆品。
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黄瓜中含有大量的葡萄糖甙、果糖、木糖、甘露醇等。这些糖分不参与体内通常的糖代谢生理功能活动。因此，患有糖尿病的人在黄瓜上市之际，可以经常食用些黄瓜，清热解毒，生津止渴，饱腹充饥。不会升高血糖，还可以降低血糖。
黄瓜中还含有丙氨酸、精氨酸、谷肤胺等氨基酸。据国外有关资料报导，认为上述氨基酸用于治疗酒精性肝硬化有较好疗效。因此，常食些黄瓜，对患有肝脏病者大有裨益。
