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在法餐中，香料是十分重要的一部分。香料使得料理更加富有层次，增加香气。我们已经介绍了许多菜谱，但是没有更深入地了解每一种香料。今天我们先来介绍法餐中最重要的香料之一——Thyme百里香。
百里香是一种长青的灌木植物，在世界上许多国家都有生长。百里香可以新鲜时使用，也可以被干燥后使用。在法餐中，最常见的是用新鲜百里香制作的Bouquet Garni，一种将不同富有香气植物捆绑在一起，在熬制高汤、炖煮食物时使用。干燥的百里香通常被与其他香料混合在一起，制成“Herbes de Provence”（普罗旺斯香草）。
古希腊人将百里香视作勇气的象征，他们洗浴时使用百里香，以及在寺庙里点燃百里香，期待着能够从中获得更多的勇气。随后，罗马人将百里香传遍欧洲，他们会在房间里放置百里香，以及将百里香加入芝士以及酒中，增加香气。
食用百里香有特别多的好处。第一，百里香中含有最多的成分是百里酚，百里酚具有很强的抗细菌的作用。古埃及人用百里香对木乃伊进行防腐处理也正是因为百里酚的存在。第二，百里酚具有一定的麻醉作用，所以食用百里香能够让人放松，舒缓压力。古罗马人用百里香来治疗抑郁，也是因为百里香能够使人放松。第三，百里香中含有酚醛，具有抗氧化的作用。所以食用百里香能够增强体质，抗衰老。第四，食用百里香对呼吸系统非常好，能够帮助缓解过敏症状。用新鲜的百里香泡茶，具有缓解咳嗽及支气管炎的效果。
如果是日常使用，或者想要利用百里香来理疗，百里香精油也是不错的选择。百里香精油含有20%~54%的百里酚，具有防腐、抗菌等功能。可以说，百里香是一种对健康十分有益的香草，即好闻，又好吃，有有益健康。如果大家有机会，不妨在日常餐饮中多多加入百里香，让生活充满更多的香气！
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