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在法餐菜谱中，Bouquet Garni是出镜率非常高的术语。Bouquet Garni，英语翻译为garnished bouquet，意为装饰用的花束，实为将各种香料捆绑在一起，制作成香料的花束，加入在熬制汤料、酱料的过程中。由于所有香料捆绑在一起，在熬制结束后，可以十分轻松地将其取出。
制作Bouquet Garni的香料并没有规定的标准，但在课程中，大厨教给我们的，也是最常见的香料有三种：
- Thyme
Thyme，百里香，又称麝香草。这是在西式料理中非常常见的一种香料，含有百里酚，具有防腐、消肿、止痛等功效，所以古埃及人常将百里香用作防腐剂。百里香味道清新，可以提升料理的层次感，另外还有去腥的作用。
- Bay leaf
Bay leaf ，月桂叶，又称香叶。提到月桂树，大家会想到，在奥林匹克竞赛中获胜的人，都会受赠一顶月桂编成的头环，俗称“桂冠”。月桂的拉丁字源Laudis意为“赞美”。而月桂树的叶子，带有一种独特的芳香，经常在各种食谱中出现。
- Parsley stems 欧芹茎
Parsley，欧芹。一般西餐中，会将欧芹叶切碎后，最后加入酱料中，或撒在餐盘上，以增加食物的香气，让摆盘更加美观。而欧芹茎我们也不会浪费，会将其放入Bouquet Garni中，制作高汤、酱料等。
Bouquet Garni制作方法：
Bouquet Garni的制作方法很简单，用Bayleaf将Thyme以及Parsley包裹起来，然后用绳子扎起来即可。也可以用Leek（韭葱）的叶子作为外皮，将其余香料包裹在里面。
所以以后在炖煮食物的时候，你不知道放什么香料，做一个Bouquet Garni放进去，是一定不会错的啦！
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