广州食乜嘢

**近日出差广州,稍尝广府美食,故记己食。 **

饮茶

广州人饮茶的习俗由来已久,饮茶之风甚盛。虾饺和叉烧包在早期较为广受欢迎,故此粤语内形容饮茶为“一盅两件”。不仅广州历史上富裕的地区都有饮茶之风,如秦淮河畔,天子脚下都有自己的饮茶文化。

饮茶过程

开茶,茶客在找到座位后,先挑选一种或多种想喝的茶。茶客先会用开水冲洗碗筷以及茶杯边缘以消毒。

点选食物,一张典型的点心卡通常分为:“小点”、“中点”、“大点”、“特点”、“顶点”以及后来增加“超点”用于区分点心的价位,若有特制的点心要加收或者是超值点心的话,则在下方或背面备注中注明。一份茶点数量在3-4个,我的经验来看一般3份占多数。

必点,虾饺,烧卖,肠粉,流沙包,凤爪,叉烧包,榴莲包,蛋挞。

虾饺.JPG
凤爪.JPG
干蒸.JPG

生滚粥

水米交融的白粥煮至沸腾,然后加以新鲜肉料逐碗滚熟,肉料保持最大的鲜嫩,粥底吸收肉料的味道后口感醇厚

1.及第粥

一般肉料取猪杂,如猪肝,猪腰,猪粉肠,猪肚等,以姜葱调料为辅。口感鲜嫩多汁香脆爽滑

猪杂粥.gif

2.艇仔粥

主要食材有花生,小虾,蛋丝,鱼片,海蜇。

艇仔粥.gif

煲仔饭

以砂锅盛载着饭和食材用炭火慢慢地烧熟的食品,私以为一碗正宗的煲仔饭的米有三个层次,顶部大米吸浸肉汁和酱汁,中间保持原初的米香,底部金黄酥脆。

煲仔饭.gif

啫啫煲

啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制,砂锅的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃,香气火爆,口感极脆嫩,这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,鱼,带壳的虾等。

啫啫煲.gif

广式腊肠

酒香醇厚浓郁风味鲜甜,和煲仔饭搭配是极好的。

烧腊

走在越秀区和荔湾区的老街间,随处可见烧腊。橱窗内紧凑的挂着或摆放着,烧鹅,烧鸭,烧肉,白切鸡,手撕鸡。烧鹅,烧鸭色泽红颜,表面泛着油光,烧肉其肉松化表皮香脆富有层次感。手撕鸡富含胶质肉质细腻

甜点

双皮奶,不多赘述。
姜撞奶,鲜姜打磨成汁,冲入热奶,生姜蛋白酶与鲜奶中的酪蛋白发生反应15秒内就回凝固,醇厚的奶香包裹鲜姜的辛辣

姜撞奶.gif

鱼生

早在先秦时期古人就有使用鱼生的记载,唐宋发展至极盛,再往后就消失在中国主流餐饮中,顺德鱼生,鱼片厚度不超过0.5毫米,鱼肉味道清闲口感柔韧。对于其余部分也毫不浪费,鱼皮凉拌,鱼头尾清蒸,鱼腩油炸,鱼肠焗蛋,充分发掘每一个细部的美味。

鱼生.gif

食记

越秀区

达杨原味炖品-广州市越秀区文明路160号-椰子炖纹丝鸡(鸡汤温润清甜且有淡淡的椰子香味)-人均 20¥

银记肠粉-连锁店有很多家,自己搜索吧-肠粉 人均25¥

超记煲仔饭-广州市越秀区北京南路星光广场(近仓前直街)-这家煲仔饭,分量足,饭煮的恰到好处。人均22¥

明记甜品-广州市越秀区文明路205号-双皮奶,姜撞奶,杏仁豆腐(其实附近还有两家 百花玫瑰甜品都还阔以)人均10-20¥

点都德(茶点)-广州市越秀区环市东路374号三茂大厦3楼-黄金肚,凤爪,虾饺,乳鸽,榴莲包,流沙包。人均50¥

黄金肚.JPG

小炳胜-广州市越秀区建设六马路7号一建大厦2楼-啫煲,烧鹅,雪山飞露包。人均70¥

海珠区

炳胜品味-广州市海珠区东晓路33号(近海印桥)-专门去这家吃的鱼生,鱼生切的薄,刺极少,鱼肉口感清鲜,加上丰富的配菜,口味多变。⚠️注意:服务员会推销一些有的没的黄瓜啊,饮料之类的给你。
人均80¥

天河区

茶悦 点心专门店-广州市天河区天河北路230号中信广场BM层后街-这家茶点偏新式一些,做法和食材选择上都在传统茶点基础上有所创新。推荐龙虾粥,虾饺,干蒸烧麦,罗汉菊花茶,流沙包。人均60¥

焦糖布丁.JPG
龙虾粥.JPG

荔湾区

伍湛记-广州市荔湾区龙津中路334号-及第粥-人均小于20¥

陈添记-广州市荔湾区宝华路十五甫进第二档-鱼皮(进巷子第二家,凡是在巷口的都不是正宗的),艇仔粥-人均30¥

南信双皮奶-广州市荔湾区第十甫路47号(近宝华路)-双皮奶 人均20¥

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