和广州人谈论美食，是件不容易讨巧的事——就连三岁小孩都会和你吐槽说：“这只白切鸡过老了！”
在广州，人人都是美食家，各有一套独门美食地图。每次广州专题一出，后台无数吃货就在高呼：“为何没有xxx家？！”
可怜企鹅君顶着日渐圆润的大肚子，也吃不尽广州遍地美食。
于是，聪明的鹅君灵机一动，在《凉茶！糖水！广州人民消夏指南》一文中向地胆吃货们征集私藏饭馆，省心又省时！
果然食神在民间。后台广州的各路街坊一呼而应，从传统粤菜到潮客美味，从人均40的大排档到人均1500的私房菜，五花八门推荐上来，让鹅君大开吃界！
翻开黄历一阅，今夜此时最宜“放毒”，鹅君从中挑选出10家餐馆，和大家雨露均沾一番。众爱粉们，起筷吧！
雅 苑
小心走宝！富豪的平民饭堂
推荐指数：★★★★★
推荐菜式：豉油糖煎黄花鱼、葱油鸡、干炒牛河、白灼吊片、煲仔饭
人均：123元
地址：朝天路14号后座2楼
朝天路这条老街，藏龙卧虎。从街角一路沿着卡宴、宝马、奔驰、路虎等豪车停泊的轨迹，你会走到一家毫不起眼的餐馆前：传说中富豪的平民饭堂——雅苑。
先上一碗老黄瓜猪展例汤。揭开锁住温度的薄膜纸，看到汤已煲至挂边，火候十足。舀一勺滴落，如琼脂般浓稠。尝一口，鲜美浓醇，顿时开胃。
还未喝完汤，葱油鸡上桌，惊艳了眼球：嫩紫的红葱头与洋葱满满淋于鸡身，挑开中部，透出薄嫩油亮的鸡皮。
咬一口，细嫩的鸡肉渗出香甜的葱油味。鸡骨十分纤细，忍不住吮多几口，回味无穷。
招牌豉油塘黄花鱼自带星光，伴着炸蒜蓉惊艳上桌。鱼眼突突地瞪着你，就知道是鲜鱼所炸。
薄脆泛金边的鱼皮，还能隐隐窥见内里洁白细致的鱼肉。筷子轻戳露肉，果然很嫩，就连最脆弱的鱼面颊肉也能尝出鲜味。
最惊喜是碟底那层浓醇如墨、甚少尝到的酱油膏，化不开的香甜，只能用停不了的舔勺礼相待。
没想到除了招牌菜外，其他家常小炒也是让人欲罢不能。油脂收得刚刚好，镬气十足。最后送的绿豆沙，也用了5年以上陈皮熬煮。
一餐饭下来，阿姨殷勤地为你换了5、6次骨碟，去趟厕所出来都有人专门递纸巾，服务贴心得让人受宠若惊。
好酒好蔡工作室
走“精”又走“心”
推荐指数：★★★★★
推荐菜式：脆皮婆参、鹅肝鱼子酱、一口鲜、芝士黑腊肠、牛油果官燕
人均：1500元
地址：体育东路28号方圆大厦4楼
取名工作室，因为这里并非“顾客至上”。你入席前，永远不知道将会吃到什么，只能听任主人家安排：所有菜式都是老蔡自行研发，每月更新一次。
好酒好蔡的出品，细尝之下大有乾坤，大致可分为两类：一类走“精”，选用上佳食材且不暴殄天物。
由于海产物遇金属会腥，所以鹅肝鱼子酱特别配置贝壳勺，配上如冰淇淋般入口即溶的香滑鹅肝，以保最佳风味；时令奄仔蟹是顶级“头手”，连壳带腿全身黄油满溢，一折，垂坠欲滴；脆皮婆参用精华高汤煨制，火枪喷射表皮，外脆内糯，有点像年糕，口感惊艳。
只吃鲍参翅肚，充其量是暴发户，算不上美食家。走“精”外，更妙的是走“心”。一口鲜——廉价的九肚鱼炸的表皮极薄，内里却饱满鲜味，与天妇罗有异曲同工之妙；似乎上不了台面的焖番薯叶，也要取番薯叶顶端最嫩部分、用高汤精华冷冻后中间最清澈的部分炖煮，心思繁复。
老华饭店
三十年的“老友记”
推荐指数：★★★★☆
推荐菜品：老火例汤、白饭鱼煎蛋、红葱头淋鸡、啫啫黄鳝、脆皮大肠
人均：40元
地址：同福西路162号（近人民桥）
对于同福西的街坊来说，老华不仅是宵夜好去处，还是他们的“老友记”。“我们都老了，但味道却从未变过！”这是街坊们对老华最高的赞誉。
白饭鱼煎蛋底薄且嫩，皆因师傅下手迅速，热油滚匀全锅后下蛋液，起泡泡时就立刻翻面，尝起来越嚼越香。豉汁大肠豉汁味不算突出，但肠味霸道，十足镬气。
老华有大排档粗放的一面，也有细致的心思。一盘红葱头淋鸡，鸡身淋上一层用红葱头爆香过的葱油，光泽油亮，口感滑腻。
虽选材不是上乘，肉质较为糙口，但皮滑溜薄透，鸡腿骨也很纤细，皮下脂肪很少。看得出店家有费心在烹饪上进行处理，过完冰水后最大程度保持紧实口感。
老华的出品不算多么精致，但老味道弥足珍贵。毕竟在这变味的年代，几十块的价格就能尝回不变的人情风味，实在难得。
凤 厨
几乎随意点菜也不会出错
推荐指数：★★★★☆
推荐菜式：凤厨鸡、炭烧排骨、丝瓜浸鱼腐竹笙、炸牛奶
人均：53元
地址：海珠区江湾路基立南街1号天悦酒店2-4楼
“食盐多过你食米”的街坊是精明的人肉觅食指南，最爱扎堆好吃实惠之处，“蒲”（粤语：混）开了一些口口相传的“街坊食堂”。专心做菜、拒绝打广告的凤厨就是其中一家。
在凤厨，永远不缺的就是热闹。环视一周，全是叔伯姨婆，畅怀大吃。餐馆主打顺德菜，味美价廉，相传“几乎随意点菜也不会出错”。
招牌凤厨鸡，白卤水凝于鸡身而不滴，味道调制得恰到好处。不蘸任何酱料也能咸香味美，用粤语来说就是“骨都有味”。舔舔嘴角，饶有回甘。
“丝瓜浸鱼腐竹笙”，金黄润泽的鱼腐浸泡在乳白鲜汤之中，一个个鼓起收缩的饱满模样好似会呼吸。咀嚼一口，发现它还真会“呼吸”——口齿撕裂之间极富弹力，还会渗出丝瓜竹笙汤的甜甜津液。
“炭烧排骨”也是心水推荐。炭火烧得大骨边缘略焦而不失油分，咬下去肉质韧而多汁，吮起来甜甜荤香。
东兴饭店
靠实力说话的五邑菜系
推荐指数：★★★★☆
推荐菜系：黄鳝饭、鲫鱼簕菜汤、芋苗煲、陈皮骨
人均：56元
地址：天河北路6-8号汉风国际大酒店1楼
在天河北这高楼林立的CBD，东兴饭店的门面绝不显眼，它以“煲”打天下，据说是整个珠三角有据可查的“黄鳝饭”鼻祖。
黄鳝饭是广州人最熟悉的五邑菜。虽外表看似普通，制作起来却很考功夫。
东兴的黄鳝饭，肥美的黄鳝手指粗细，去骨起肉后，鳝骨煲汤，然后用汤来煲饭；鳝肉则拆成细丝调味，待饭将熟时，再放入焗熟。
掀起锅盖，黄鳝的油脂被高温逼入饭中，浓郁的鳝香、饭香扑面而来。虽说夏天吃焗饭有点热，但有句话叫“小暑黄鳝赛人参”，吃锅黄鳝饭，肥美又消暑。
焖是五邑人做菜一大特色。招牌芋苗煲虽然芋头分量不多，但块头大且粉糯；芋苗既有芋头香，又带自身的爽滑。由于加入了猪油焖制，荤香味浓郁，十分送饭。
一连两个焖煲，也许会有些腻。这时，你可以来煲特色簕（lè）菜煲鲫鱼。簕菜是五邑特产，枝节带弯钩小刺，野生不起眼，却是五邑人的“苦口良菜”——刚入口苦涩又刺舌，但细品却有回甘。加鲫鱼一起煲，能中和掉一点苦味。
虽然簕菜是位带刺的苦情妹子，但冲着“解百毒”的功效，鹅君也是坚持喝了三大碗。毕竟和凉茶比起来，还是它可爱一些。
同顺鹅庄
鹅了吗？快来大排档！
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜式：焖鹅、干逼鹅、鹅杂、卤水掌亦
人均：55元
地址：海珠区 南华路紫来街6号
家禽之中，除了鸡外，广州人最爱吃鹅。贪其肉量丰满之余脂肪又低，更能进补，烧、碌、焖皆可，其中焖鹅煲是最爱。
同顺鹅庄就是靠鹅煲焖出名气的一家街坊宵夜食堂。虽然环境简陋，但一到6点，食客涌涌，开台能开到街对面。一听口音，全是粤语；和服务员一打照面，皆是熟客。
为了避免大鹅因季节造成的肉质柴老，同顺鹅庄选材小鹅。点了半锅鹅煲，上桌时已是半成品。开启电子炉，盖锅焖煮。静候期间，能听到挤坐周围的老广们大声吹水，毫无隐私，也是一种大排档内才体验到的小乐趣。
待鹅肉焖透熟软后开盖，混着料酒、香料的香气袭来。酱料调配诱人，吸收了料酒、甜卤水、鲍汁等调味料的鹅肉，尝起来咸香中带甜。
配着浓郁鲜美的酱汁，果然能扒下几大碗白饭！
南围村大排档
老司机的私家饭堂
推荐指数：★★★★☆
推荐菜式：老火汤、豉油鹅、节瓜焖螃蜞、碌鹅、卤水猪大肠、红葱头排骨
人均：75元
地址：芳村坑口南围村18-19号
大隐隐于市，小隐隐于村。这家埋藏极深的村庄大排档可是广交司机大佬们的私藏饭堂。传说内有全球独家限量版老火靓汤，每天仅供应50煲左右，要提前预约才可喝汤。
企鹅君预约了一煲清热蝎子汤。揭开煲盖，把鹅头埋入汤雾之中，清香四溢。
将汤料舀出，蝎子、去皮水蛇、猪展肉林、红枣枸杞堆成小山。入口的鲜甜之感后，有蝎子特有的“腥”，落入喉间又很快被水蛇的甜润滑掉了。
有汤没菜，如何下饭？豉油猪肠肥美甜香，嚼进口中会溢出农家豉油酱汁的鲜美醇绵。节瓜焖螃蜞是久违童年回忆：节瓜爽甜，小螃蜞肚白细壳。
将它们掰开，每只均有膏脂，细细吮吸，鲜美异常。再“咔吱咔吱”咬其细腿，十分过瘾。
想起广交司机大佬们总在这搭食，如此有口福，怪不得大家都唱：“老司机带带我”呢。
富临食府
老广的真爱
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜式：五柳炸蛋、脆皮猪手
人均：66元
地址：越秀区惠福东路417号
老广州的美食地图中，一定有富临食府。看看窄小门面外，那忍受着风吹雨打吸废气的等位食客大长龙，你就能知道，它在广州人心中是多么重要。
白灼牛肉是富临招牌之一。白灼考究清鲜，牛肉切得很薄，用淀粉腌制处理后再灼炒，口感嫩滑，但略欠牛肉味。配的酱料是传统的生抽加芥末，牛肉蘸起酱来有点“唔够喉”（粤语：没过足瘾）之感。
五柳炸蛋同样是招牌款。鸡蛋炸得膨胀鼓泡，泛起一圈金边。尝口酱汁，先感受到甜味，随后才有米醋酸袭入舌尖。紫洋葱和小红椒的加入，丰富了口感，刺激得舌头忍不住大量分泌唾液，把胃口吊得喜笑颜开，食欲十足。
总体来说，富临还是孩童时的模样，却似乎不及回忆中的风味了。但不管怎样，老店依旧门庭若市。也许对于老广们来说，情意结就是一顿最好的盛宴。
海门鱼仔店
广州潮菜入门圣地
推荐指数：★★★☆☆
推荐菜式：白灼血蛤、炸稞条、 红豆粿
人均：83元
地址：越秀区北较场路2号
广州市内的潮菜馆大多不是太贵，就是太难吃。这次得到情报，特意前来这家潮菜馆一试。
海门鱼仔店门面阔气，内里让人眼前一亮：走的是自助式潮菜路线，大堂正中一侧是开放厨房，另一侧设大圆台，摆上各种生鲜干货潮汕小吃，让食客自行挑选，卖相新鲜。
潮汕菜极其擅烹海鲜，技艺繁复，讲究“对症下刀”，甚至能根据海鲜不同部位特色采取各异的制法。
如果你是一位潮菜入门者，这家店会是一个好选择：菜单上贴心列出各种鱼鲜做法，潮菜品种也很丰富，下楼现点现烹，保证入口时的新鲜度。
白灼血蛤、炸稞条、 红豆粿等出品算不错。但蚝仔烙本该煎得表皮香酥、蚝仔仍如白玉，但这碟明显是裹着厚粉炸成，入口腻而不香，是一大败笔。
如果你已是一位潮菜老饕，那这家店无法达到让你细细鉴赏的水平。但冲着人均80多的价位，带上一家大小来过过嘴瘾也是不错的。
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跟着首批广州民间美食家的步伐，企鹅君为大家试吃了一轮。过程中有失误踩中爆炸雷的店子，比如炳胜品味：虽然在广州新派的粤菜馆中，炳胜声名在外，但鹅君慕名而来，却在脆皮叉烧上吃到了裹了接近2cm直径的厚厚淀粉；猪手韧得难以下牙，而豉油鸡肌瘦皮薄，但油脂过多……
好在，还有那些吃的鹅君直冒星星眼的惊喜店铺。
摸着圆滚滚的肚子和干瘪瘪的瘦钱包，鹅君知道这次又会被财务姐姐追着打了。
（超预算了，哭）
文、图 ｜ 莲酱
设计｜Candy、Min
编辑｜阿七
