文｜掌心海
我家都爱吃海鲜，尤爱吃贝类。小时候，花蛤、蛏子是我家餐桌上的常客。最常见而便捷的作法是清炒，加点老酒、姜丝在大火中猛炒，炒到壳都打开了，淋上点酱油，撒点葱花装盘即成。
有时候妈妈也会花点时间做海蛏烘蛋给我们吃，先剥下海蛏肉，加上洋葱、鸡蛋、姜末一起炒，出锅前撒点生抽和胡椒粉即可。肥美柔嫩的蛏肉，口感吃起来有点像蟹肉，加上调味，滋味十分鲜美。
偶尔妈妈也会把蛏拿来做汤。把莴苣菜心切片，大白菜切段，和剥好壳的蛏放进去一块煮。煮的差不多快熟的时候放上调味，撒上一把切碎的青蒜叶或者葱花即可。那汤喝起来很是清甜。
不过我妈比较没耐心，常常没等到海蛏们吐尽泥沙就把它们一股脑儿丢进锅里去。那牙齿和泥沙碰触瞬间的电光火石，即便是想像一下都觉得牙齿发麻啊。
2015年在泉州的时候，单位离惠安洛阳桥很近。海蛏收获的时节，散步到洛阳桥畔，可以看见挖蛏人弓着腰在浅滩里的淤泥里摸索着。
穿过洛阳桥，走到小路的尽头是一个小渔村，渔村中间的小路总是整洁干净，小小的旧式红砖房子的小院里种着枚红色的三角梅、大红的玫瑰花，幽静而别致。
如果是早上来，运气好可以遇见这里的人家在小路边，摆放着一个个小脸盆，售卖一些野生的海鲜，其中就有洛阳桥附近挖上来的海蛏，一斤只要15元，很便宜。那会在单位食堂吃饭，并不生火做饭，所以终究也没有尝到那野生海蛏的滋味。
一直到有了自己的家，我才有机会在厨房释放一下自己做饭的小心思。想起在长乐的海边见过一种把海蛏整齐码放在炖罐里做法，一份不到20块钱。我那会就想着回家以后也要如此这般的炮制。原来这做法叫“竖蛏”。做法也是十分的简单，处理好海蛏，把它们一个个竖起来，整齐的码放在的炖罐里，底下放上一点点水、料酒、姜丝，几粒枸杞，锅里放水烧开，把蛏子蒸到开了壳即可。
海蛏本身有些咸味，不用加太多调料也十分味美。竖起来的蛏子，用手拔出来吃，一个接一个，鲜美有趣，好不快哉。底下的蛏汤，可以淋在米饭里面伴着吃，也十分营养美味。
