冰滴咖啡,也被称为Dutch coffee(荷兰咖啡)。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间,种植了许多重口的罗伯斯塔品种的咖啡,为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆,他们便专门发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。 一个有趣的现象是,你在荷兰几乎找不着这种咖啡,它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。
冰滴咖啡,顾名思义,即为冰融化之后的水,一滴一滴滴落在咖啡粉平面,然后进行咖啡液的萃取。这种萃取方式主张「低温」、「慢萃」,整个萃取过程大概需要耗时5-16小时左右,当然这根据我们萃取的咖啡量有所差异。
(关于冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别,可以翻找之前公众号的另外一篇文章:提升夏日Bigger?关于冷萃咖啡的知识都在这里了)
因为冰滴咖啡的制作方式比较特别,并非是把咖啡粉放在一个普通的容器里,浸泡在水中萃取,我们会需要一个特殊的冰滴壶或者一个特殊的组合装置,来制作冰滴咖啡。
像是这样:
或者是,这样……
其实,还可以这样:
总之,为了喝到一杯满意的冰滴,咖啡分子们也是费劲了心思。
冰滴咖啡吸引人的原因是它不同于其他冰咖啡和冷萃咖啡的口感。冰滴咖啡的口感更饱满,醇厚度高。冰滴多会选用深烘焙的咖啡豆,萃取出来的咖啡浓而不苦;或者是拼配的单品豆,风味多层次且回甘强烈。
那么冰滴咖啡如何制作?
嗯……这个问题很多店面都有不同的做法,通常来讲我们需要选用适量的冰块,适量的水,适量的咖啡粉,和适量的时间。
哈哈,还是正经一些好了,这是一份可以参考的萃取数据:
粉水比:咖啡粉与冰的比例约为1:6—1:10,可随个人喜好而定,1:6的口感已经相当浓郁,许多店面会将比例做到1:8-1:10之间。
研磨:可以考虑比手冲研磨度稍细一些,可以增加咖啡粉与水的接触面积。
选豆:推荐口感比较均衡的中深焙咖啡豆。
流速:以3秒2滴(每分钟40滴)左右的慢速滴滤为佳。
萃取出来的冰滴咖啡可以直接饮用,但是如果将制作好的冰滴咖啡密封好之后再放入冰箱1-3天,风味会更加凸显并有层次感。伴有发酵的香气,感觉在品一杯陈酿威士忌。
当然,如此精酿的咖啡直接饮用,口感可能会稍有刺激。所以你可以根据口味加入不同的辅料来调整口味。
传统一些,你可以在冰滴咖啡中加入少许的纯水或者冰来稀释;创新一些,可以在冰滴原液中加入冰淇淋,制成Dutch Affogato;如果你热衷于奶泡的口感,可以在冰滴原液中加入手动打发的冷奶泡,这是一杯Dutch Macchiato?哈哈,咖啡这么有趣,看你怎么玩!
一瓶冰滴咖啡在密封性好的条件下可以存放一周左右的时间,用一瓶时光的味道,宠爱你接下来一周的早晨吧!