一颗普通的土豆蕴含着庄稼人对美食最质朴的情怀，在过去的长久岁月里苦焦的西北农人终日面朝黄土背朝天的操磨在土地里，希望土地用丰收来回馈他们的勤劳，无奈受地理因素的影响（气候干旱缺水，昼夜温差大，夏季日照长，土壤疏松），农人们盼望的丰收年馑并不多。但也正是这样的气候却非常适合土豆的生长。
缺水、粮食匮乏，这些困难难不到充满创造与智慧的农家妇女，她们总是想方设法将最普通的食材制作出美味可口的食物，用来犒劳辛苦劳作的丈夫，扶养茁壮成长的孩子。
在关于土豆的美食中洋芋囷（qun）囷（qun），可以算是一种简单易学，又风味独特的吃食。
洋芋囷囷在陕北一些地方又叫洋芋擦擦，这两者做法基本一样但在细节上又略有不同，我在西安这座古城学习工作多年，虽然有时候也会在吃饭时要个洋芋擦擦但是说真的感觉怎么都不如家乡的好吃，并且很不理解为什么要在炒好的洋芋擦擦上调醋与辣椒。也许是名字不同了，吃法自然会有些不同吧。
好了，说了这么多现在就了解一下具体做法吧。
第一步，土豆洗净削皮，拿个擦子，最好是眼儿稍微粗一些的，将土豆擦在盆里。
第二步，拿面粉拌在擦好的土豆里，拌面的多少跟土豆的量成正比，以干爽为宜，就是捞起来手上会留有干面粉，拌的时候可以适当的放些菜籽油，盐，还有纯花椒粉（可放也可不放，因为还要回锅炒，我一般会放一些因为这样一出锅就可以直接捞着吃也挺香的）但是加调料有个原则就是“少”，不管是盐，花椒，还是油都要少放，味道淡淡的才好。
第三步将拌好的土豆丝放到锅里大火蒸大概5到10分钟左右（当空气里弥漫着香气时也就差不多好了）
第四步，回锅炒一下，在锅里倒一些清油，最好是菜籽油因为炒出来颜色金黄，看着就有食欲，然后切一些葱花在热油里暴一下再把囷囷放锅里炒，如果蒸之前放过调料了，就直接炒，如果没拌调料那就在炒的时候放些少量的盐与花椒粉。
我小时候都是蒸好就直接捞碗里吃了，因为那会儿油不太宽裕，回锅炒一下显得奢侈，但是现在基本上都会再回锅炒一下，这样会更美味。
怎么样简单吧？但是简单并不意味着粗糙，一碗普通的囷囷如果配上几样简单的小菜那就别有风味了。
农村人总是就地取材，春天从地里掐些鲜嫩苜蓿芽或者蒲公英，夏天拔些小白菜或者灰灰菜拿水一焯，葱蒜沫拿热油一炝拌，秋天摘些茄子辣椒，冬天白菜炒粉条或者一碗浆水菜，就组成了一顿色香味俱全的饭食。
曾经囷囷因为主要是土豆，所需面粉少，味道又好可以说在困难时期是很多人家里的主食，据老一辈人讲在闹饥荒的年月能吃上一碗杂面囷囷也是非常难得。
现在那种上顿不接下顿的日子已非常遥远，但是吃多了白米细面的乡亲们依然时不时会做一次囷囷，来回应肠胃对这种陪他们度过饥荒的食物的呼唤，并且现在在我们当地的一些高档酒店和小吃店都出现了囷囷的影子来招待本地食客与外地来旅游的人们。洋芋囷囷也不在是穷苦生活的代名词而是人们因地制宜智慧与创造的结晶。
洋芋囷囷的另一种更简单做法:
土豆洗净囫囵煮或蒸熟，煮的时候装一碗面随土豆一起蒸熟，土豆剥皮放在盆里，将蒸熟的面到进去拿铲子或勺子捣碎跟面拌匀称，如上第四步热油再炒一遍即可。
