最美味的,都很质朴自然

美食家很多,我不是。

美食很多,我吃的很普通。

我以为,人间美味有两种:一种是“人间烟火”,一种是“自然而然”。

久违之后,我觉得吃柴火煮的饭菜最为美味,家常的青菜萝卜,鸡鸭鹅猪,油盐酱醋,一口大大的铁锅,加一灶膛旺旺的火,火气够,锅气足,就能煮成一锅色香味俱佳的菜肴,“人间烟火”,大抵如此。

只是出于环保,许多农村都已不烧柴草,在一些山村遇到,都会欢喜,大快朵颐。

图片引自网络

苏东坡说,雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

苏东坡把“富者不肯吃,贫者不解煮”黄州猪肉(肥肉)做成了流传至今的“东坡肉”,又用普通的食材白菜、萝卜、油菜根、荠菜创造了“东坡汤”,平常而质朴的味道,源远流长。

蔡澜在一节目中被问到,试过那么多间(餐厅),哪间最好?

蔡澜说,当然是妈妈烧的。

人说吃遍世界的蔡澜,终摆脱不了家常菜的温暖诱惑,钟情质朴的味道,家的味道,写下《暖食》,用最质朴的食材, 最家常的滋味,展示了一道道温情的人间美味。

民以食为天,解决了基本温饱之后,进而追求精美,食不厌精脍不厌细,也是人之常情。

只是这精细中,其实也躲不开粗制滥造。或许是我所得不多,所见不多,不知何为真精细,但觉着好多食物都只是制作精细,而品质谈不上精细。

从前的鸡,得养上大半年甚至对年,年头养到年尾,不紧不慢,最后成就了除夕夜那顿风卷残云的盛宴。

从前的瓜果时蔬,依时令产出,不迟不早,不大不小,让人有期盼,也倍感新鲜,于是有了“尝新”的小节庆,酿茄子、苦瓜、辣椒,腌黄瓜,都是一年中值得期待的时令美食。

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现如今,转基因,膨化剂,激素,速成速长,之前是解决温饱的需要,但后来的泛滥,已不是为解决温饱之需所能推脱了,是物欲横流,逐利使然。

于是,都不食人间烟火了。

在人间,终归不能离开自然的。

自然总是不吝地馈赠我们很多。

这几年的秋,都会回乡寻一道美味。

爬山,钻草丛,摘山棯,满是儿时的回忆,满是儿时的味道。

今年的山稔

这可爱物名桃娘、棯子、山棯,还叫仲尼,何以与圣人同名,没去深究,但搜索了一下,倒发现其好处不少:果可食用,全株供药用,有活血通络,收敛止泻,补虚止血的功效。用一句俗话说:全身是宝。

其实,写到好多自然馈赠的可果腹的食物,都能说“全身是宝”,味道还很好,一来我们讲究医食同源,二来我们懂得珍惜,总能把食物的功用发挥到极致。

自然而然的馈赠,是最原始的美味,是还不会刀耕火种时的胃口所需,这味道的记忆已在血液中、在骨髓中。

所以,即便懂得种养各种所需以获得满足之后,我们都喜欢追根溯源,寻一些自然而然的美味。

易得的,是在食不厌精之后,找粗粮了,番薯芋头,玉米高粱……

更易得的,是回到大自然里,每个时令都能遇到的,普通的有野果、野菜,还有好多野花也很美味,百味杂陈,但都会有喜欢的人。

若不是说要保护野生动物,圈养的禽畜,那是远远比不上野生的,人工种植的食材药材跟大自然里的,味道和效果也是相距甚远的,如野生灵芝、人参,都是自然至宝,种植的药材得加好多剂量才能有相当效果。当然,这都是难得的了,以致于野生动物要保护,药材食材要高价。

在人间,很自然。

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