Purdue 大学研究发现脂肪是人类的第六种味道，这种味觉 产生了一个新词汇 oleogustus。特聘教授Richard D.Mattes说 "可以说多数食用脂肪是 triglyceride 甘油三酸酯由三个脂肪酸合成，”他还提及“甘油三酸酯的质感就是日常的油腻感觉”。但是 triglyceride 甘油三酸酯 不是味觉刺激原，脂肪酸——从甘油三酸酯脱落的时候。
脂肪味道不好，当脂肪酸含量高时候，人们感受是腐败。但是少量脂肪有好感刺激，类似茶、巧克力、咖啡、酒中些许苦味。
102个实验参与者取得了装着不同混合物的杯子尝试里面的各种味觉，这些人能把甜、咸、苦、酸、鲜分别出来，所以可以分组。
然后开始尝试脂肪，问题是，这是一种什么感觉，怎么区分？参与者们将脂肪酸分类到苦的感觉中。但是当参与者再划分苦味和鲜味和脂肪酸的分组时，结果是脂肪并入一组。
问：不知道氨基酸是不是也有味道。那就是鲜味？
