黄豆芽是我们餐桌上常见的一种食物，要知道，许多老一辈喜欢自己在家发豆芽吃，一方面价格便宜、干净卫生，另一方面黄豆芽确实有很多好处。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。中医告诉我们，黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

其实呀，在我老家一年四季最爱吃的是“绿豆芽”，并且我们那人都习惯说“生豆芽儿”，为啥现在我改口叫“发豆芽儿”了呢？说来，这和段子一个有关——

饭桌上，一熊孩子吃了炒绿豆芽，大赞可口美味，之后问在哪里买的；外婆说，是我生的；这熊孩子就拽拽地说，那我得管这豆芽儿叫舅舅啊......

看了这个段子之后，为了避免口水仗，我才改口的。

花开两朵，各表一枝，放下豆芽由“生”到“发”的段子，暂且不表；今个儿，我重点来说一说，怎样发绿豆芽，也带给您一份等待和盼望——

第一条儿，您可要记住了，发豆芽儿，一定要买新鲜的绿豆，保证出芽率。

那么问题就来了，怎样鉴别新绿豆和陈豆子呢？答曰，一看二掂量三闻一闻——

一看颜色，当年的新绿豆，颗粒饱满、均匀，豆皮儿翠绿、新鲜，感觉毛乎乎，有点儿青涩的样子；隔年的陈绿豆，豆粒儿小，豆脐儿发黑，豆皮儿黄绿、光滑、发亮。

二掂量，抓一把在手里，新绿豆，发沉实在；陈绿豆，发飘松散。

三闻一闻，向掌心里的绿豆吹一口气，新鲜的绿豆，清香味儿扑鼻而来，陈绿豆的清香味儿不明显。

第二条儿，拿捏好温度，给绿豆种子泡个澡。

一般情况下，家常发豆芽，一斤绿豆能生成五、六斤的豆芽儿，需要准备一个大盆子。

知道这个比例了，就好办。咱们先把买回来的绿豆倒在盆子里，扒拉来扒拉去，挑三拣四，扔了掉皮儿、开裂的、干瘪的豆子，留下看着顺眼，长相端庄的豆子。

接下来，拿捏好温度，给这些优秀的绿豆种子泡个澡，水温相当于室内温度，就成。

您要是较真呢，就用温度计量一下，在22℃—25℃区间；您要是相信自个儿的经验呢，就用手指试一下水温，不凉不热，就妥妥的了。

理论上，浸泡绿豆的时间是两个小时；实践中，我都是晚上泡发绿豆，盖上盖子，隔了一夜，早上起来一看，绿豆就发芽儿哩！

嘘，市场上卖的那些无根儿豆芽都有猫腻，在浸泡绿豆时，他们都添加了“植物生长调节剂”；等豆芽生长三四天的时候，还要用这种粉剂浸泡；此外，在坊间还有泡豆子时，放土霉素啊镇痛片儿啥的，据说这样发出的豆芽儿也都不长根儿。

艾玛呀，咱们自个儿动手，就是要吃原汁原味，纯绿色食品，所以让这些粉剂呀、药片啥的，都滚得远远的吧！

我很负责任地告诉你，咱就用清水，空气和温暖，一准儿能发出水灵灵、白嫩嫩、脆生生的豆芽来；哪怕是生根儿了，甚至长出须子了，这又何妨？有就有呗，本是同豆生，一块儿炒了吃，更有味道呢！

第三条，勤洗澡来吹吹风，必要时候换换盆儿

泡了一夜的温泉，可爱的绿豆发芽啦！

“我嘴里头笑的是吆啊吆啊吆，我心里美的是啷个哩个啷，豆芽她不说话只看着我来笑......”

我喜欢一边东一句西一句地唱着歌儿，一边轻拿轻放，小心翼翼地滤掉豆芽盆里的水；

我知道，最是那纤细的芽儿，不胜凉风热水的娇羞，更不堪粗手笨脚，稀里马哈，不知轻重地折腾；

于是，我一腔柔情满眼爱意，把一块干干净净、软软乎乎的湿毛巾盖在豆芽上面；

为了让豆芽在保湿保暖的温床上，有足够的空间呼吸、散热、生长，我又找来秫秸秆缝制的 盖帘把它们罩住；

经验告诉我，豆芽儿们娇嫩金贵，受不了忽冷忽热，又耐不得油烟缭绕，为此，我就寻了餐厅的一角，干净、暖和、通风，给它们安置了一个家。

给豆芽儿们安了一个家，从此我的心头就多了一份牵挂——

有空儿的时候，就会“嗖嗖”地跑过去，掀开盖子，看一看那芽儿长了多少；

每隔四五个小时，就会给豆芽换一次水，隔着湿毛巾，缓缓地浇些温水，浇透了，再静静地等上三五分钟，约莫着豆芽吃饱了喝足了水分，慢慢地滤掉盆里多余的水，顺便让它们一吹吹风、降降温、散散热。

好像是动画片看多了，面对着豆芽儿，我认为，它们能听懂我说话，它们也会唱歌，“嘻唰唰  嘻唰唰  嘻唰唰  1 2 3 4 No......”

豆芽唱罢，我登场，继续给你支招——

每一次给豆芽换水，就相当于给那些它们洗了个温水澡，水温可要掌握好，用温度计量一下，和室内温度相当就好，并保持这个标准不变；

如果午休时，你不能跑回家，给豆芽沐浴，那就换个大盆子，给它们大一些的空间，免得它们挤着挨着抱成团儿，生长之中不断发热，热量不能及时散发出去，又渴又热的豆芽儿，就会弯曲，芽儿们顶着的两片嫩黄的小豆瓣儿就会变红；

如果豆芽儿越长越长，越来越多，而盆子越长越小，那就分盆吧！

嘿嘿......最近一次发豆芽，我这双手一撒欢，泡豆子时整多了，等到第三天的时候，满满当当的一大盆儿，挤得结结实实，集体的力量就是大，豆芽儿们把盖帘都顶起来了。

我笑眯眯，乐呵呵地分装了两个盆子，一大一小，在餐桌上摞成了一个二节楼；瞅着这二节楼，一种成就感掺杂着自豪感油然而生。

看来，住在我家附近的那谁谁，也要有口福啦！

第四条，洗掉绿豆皮儿，准备做羹汤

“我一见你就笑，你那翩翩风采太美妙，跟你在起，永远没烦恼......”

呵呵......不好意思，忘词了，唱不下去了；熟人们都知道，我唱歌跑调儿。

但是，在发绿豆芽儿的每一天，我都被一些事情感动着，我思想感情的潮水，在放纵奔流着，它使我歌兴大发，急三火四地想唱出我心中的感动和喜悦——

经过了一、二、三天的等待和盼望，我的绿豆芽终于长长了，长大了，长壮了，可以经得起倒腾，漂洗绿豆皮儿了。

我把家里的盆子、大勺、砂锅、大汤碗都拿出来，摆放整齐，组织了一个“漂洗绿豆皮子”的仪仗队，然后一边欣赏着水灵灵、白净净的豆芽儿，一边慢条斯理地漂洗掉皮子，捞出没发芽儿的臭豆子；

豆芽儿重新装盆之后，我意犹未尽，想着再伺候它们一天，我就可以大快朵颐啦，我给自己一个神秘的微笑，瞬间，一个崭新的菜单，在我的脑海里形成了——

中午焖米饭，做一个蛋花汤，炒仨菜：瘦肉炒豆芽儿、豆芽儿炒瘦肉、瘦肉和豆芽儿一块炒；

反正我都这么富有了，那就关起门来土豪一把......