我的家乡位于江西省南端，俗称赣南地区。回想起家乡的小吃，那可真是垂涎三尺啊！若是说属于家乡的味道，那凤眼珍珠当之无愧。那么就让我来介绍一下我的家乡的这道特色小吃吧！
凤眼珍珠是一道典型的客家美食，是龙南的特产，当地人称为“精珠子”。是用甘薯粉制作而成的，如绿豆般的颗粒状，刚制作好的时候它呈现的是洁白无瑕，煮熟后它呈现的是晶莹剔透的半透明状的。令人食欲大增啊。据说在清朝道光年间，当时正逢上咸丰皇帝派钦差到江南省亲，于是皇帝便交代钦差顺便到龙南去拜访曾经做过他的书法老师的徐思庄，山路难行，到了徐家，钦差早已累的不行，于是，徐思庄立刻让厨房做了珍珠汤，香味扑鼻的珍珠汤，让疲惫的钦差很满足，于是后来回宫的时候带了一大包回去给皇上品尝，此后，凤眼珍珠也成了历代贡品。
说起凤眼珍珠的制作方法，那却并非易事啊，每个步骤似乎都那么讲究。回想起那次那次看外婆制作凤眼珍珠，才粗略感受到凤眼珍珠这道美味的来之不易。首先，要选材，甘薯粉，必须是当年的新粉，否则做出的珍珠不能长时间存放。我看着外婆从坛子里倒出一些甘薯粉，紧接着把甘薯粉碾成末，然后用开水把甘薯粉冲成团状，然后外婆用她的大手将粉团放进一口锅里摊开，顺时针方向来回把薯团按压，不停的旋转，慢慢的，一颗颗绿豆般大小的颗粒现身了，凝成的是珍珠米，这时，外婆又拿出米筛，把所有珍珠米用米筛过滤，这样珍珠米才会变得大小均匀。步骤不是很繁琐，可是外婆早已汗流浃背，我相信这凝炼的就是龙南人民的劳动与智慧。
那说起凤眼珍珠的烹饪方法呢！那也是有讲究的。先要烧开一锅水，把珍珠米分批徐徐洒入锅里，千万不可一次性倒入，不然就会变成散开的粉末粘在锅底。然后还要用铲子来回搅动，不要让珍珠米粘在锅壁上了，待珍珠米呈现出外黑内白，只有中间一小个白点的时候，捞起，放到一个盛着凉水的盆里，冷却。然后就拿出准备好的高汤，一般家庭会用猪肉汤，就是用来做扣肉的那种肉胚子煮过的汤，特别香。高汤烧开，把冷却的珍珠米放入，准备好肉末，荸荠碎，香菇片，葱段，起锅的时候把这些放入锅里，这时，色香味俱全的凤眼珍珠出锅了！
今年，央视七套《农广天地》栏目组来到我的家乡——龙南，录制了凤眼珍珠的制作全过程。因为凤眼珍珠具有滋补，清热，醒脑的营养价值。也因为围屋人具有热情好客，勤劳淳朴的品质。这，便是属于我家乡的味道，每个在外的游子会牵挂的味道。
