在中国，要说一道国民度最高的美食，那必然是饺子。无论是在高档饭店，还是街头小馆，无论是阖家团圆，还是独居异乡，在中国人的饭桌上，都必然有饺子的一席之地。
饺子也是我最喜欢的食物，小时候喜欢挑食的我，每次吃饺子的时候总能超常发挥，必然吃得肚皮圆滚，才肯罢休。
而我家乡的饺子，和中国大多数地方的做法不同，我们叫作扁食。擀扁食面的方法和擀面条相似，都是将醒好的面团擀成大圆薄面片。不同的是，扁食是将大面皮先切成长条，然后再切成一个个梯形状的扁食皮。随后放上扁食馅，从梯形底边卷起来，对折，捏拢，两侧向下弯，在中央叠拢，一个扁食就包好了。
相比饺子，说实话，我觉得扁食的模型更加精致。像小船，像元宝，两边弯弯，中间鼓鼓，一个个着实可爱。而且扁食皮仿佛更硬一些，更符合我这种喜欢劲道口味的人。而这种扁食的做法，我在其他地方没有见过，即便是老家相邻的兰州，也是传统饺子的做法。
外婆家是菜农，每到夏天，门外的田地里，映入眼帘的总是绿油油的一片。我从小最熟悉的蔬菜应该就是这些韭菜了，那一溜一溜的韭菜，茂密地生长着，也在空气中肆意弥散着属于自己的特别的味道。每次母亲回娘家，或者表姐们来我们家，总会捎带上一捆韭菜。于是乎，每年的这段时间，我总会吃到最新鲜的韭菜扁食。
不知道是因为小时候蔬菜种类很不丰富，还是母亲没有想过做其他馅的饺子。我在老家时，一直认为饺子就只有韭菜馅。长大之后，吃了很多其他馅的饺子，但是习惯了儿时的味道，我依然认为韭菜饺子是所有馅的饺子中几乎是最好吃的。不过因为韭菜味道过于猛烈，吃完后口中的气味，实在不适合待在公共场合，所以现在我倒是很少吃韭菜饺子。
十岁之后搬家到兰州，让我这个在小乡村长大的孩子，有机会在大城市继续成长。初来乍到，各种新鲜事物让我惊奇不已，而各种美食也让我垂涎三尺，这完全是两个世界。从小嘴馋的我，也会打量着路过的每一家饭馆，眼睛不由自主地瞟向摆在饭桌上的各种食物。
而在我的上学路上，恰好有一家饺子馆，当我第一次看到这家店挂着的菜单时，刷新了我的认知，原来饺子不光只有韭菜馅，还可以有芹菜馅、大葱馅、萝卜馅、白菜馅。每次路过，我都会看着正在吃饭的食客，猜测他吃的是什么馅的饺子，这种馅到底是什么味道？
大概过了两个月，母亲短暂回了老家，父亲工作太忙，没时间做饭，于是带我光顾了这家饺子馆。父亲问我想吃什么味道，我想了想，选择了芹菜馅。终于一大盘饺子摆上了桌，我急忙品尝一下，味道没有韭菜馅那么霸道，芹菜那种淡淡的清香吃起来别有一番滋味。看来，只要是饺子，都是同样的好吃，同样的让我欲罢不能。
而在兰州的岁月里，母亲再一次发挥了她的聪敏才智，她很快又无师自通，学会了饺子的做法。而且因为城市里蔬菜种类很多，母亲的饺子也开发出了很多不同的味道，又是为了照顾每个人的喜好，每次包两三种不同馅的饺子。
不过对于我来说，只要是饺子，哪一种馅都好吃。我也由衷感慨饺子的包容性，不同的蔬菜搭配，都可以用饺子皮包裹起来，并且每一种味道都还不差。
再后来，来到西安上大学，学校食堂的饭菜种类丰富，中外特色，南北风味，应有尽有，可最让我留恋的还是饺子。所幸学校所有食堂都有饺子供应，而且口味众多，这让我有了充分的选择权。如果时间允许，饺子必然是我在食堂的第一选择。
工作之后，不论搬家还是出差，每到一个新的地方，收拾停顿后，我都会第一时间找到附近的饺子馆，以后吃饭就有着落了。我也在不断在光顾各个饺子馆的过程中，品尝到了更多口味的饺子。甚至在深圳出差时，先后品尝过西红柿鸡蛋馅和玉米馅的，不过说实话，这两种非主流的饺子，味道着实一般。
如果非要让我对各种馅的饺子进行排名的话，我个人认为，韭菜馅、芹菜馅、茴香馅、荠菜馅、香椿馅、莲菜馅、鲅鱼馅是我的第一梯队，而西葫芦馅、大葱馅和豆角馅是我接受程度最低的两种。
人生过半，开心的事情越来越少，对于美食，仿佛那种执念也没有之前那么强烈了。特别心心念的一些美食，真正吃到嘴里，也仿佛已经不是怀念的味道。而我对饺子的欲望，依然如孩提时候那么强烈，饺子也依然能给我带来从前的那种快乐。
小时候，我大口吃着饺子，而旁边的母亲笑着对我说：“还多着呢，慢点吃，别噎着了”。这种温暖的快乐，仿佛是一种特殊的调味品，无论何时，都会在我吃饺子时，添加我的情感里，让我分外愉悦，也温暖着我那颗被各种烦恼占据的心灵。人间至味三千，唯有饺子最暖心！
