过去人们错误地认为膳食纤维对人体起不到营养作用。经过近20年来的研究与调查，发现它与人体健康密切相关，在预防某些疾病方面起着重要作用。2004年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品法典委员会指出，膳食纤维可以增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的细菌发酵，降低血中总胆固醇和(或)低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低餐后血糖和(或）胰岛素水平。因此，富含膳食纤维的粗粮对防治便秘、高脂血症、动脉粥样硬化、脂肪肝、糖尿病、胆结石、某些癌症都具有重要作用。
膳食纤维
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