小吃鸡蛋灌饼培训技术资料
小吃鸡蛋灌饼，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把鸡蛋灌饼制作技术的一些细节介绍给大家。
香料配料：普通面粉300g，开水90g，冷水105g，鸡蛋4-6个，生菜叶适量，豆瓣酱适量，火腿肠6根，普通面粉(油酥) 30g，食用油(油酥)30g。
做法：在面粉里缓缓加入开水一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟。油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整。醒好的面团再揉光滑。分成6个小面团揉圆。取一个擀成小面饼。大约直径5cm放一勺油酥。收口包成包子状，一定要捏紧口，擀成饼，尽量薄一点。电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。翻面，等饼慢慢鼓起来用筷子戳一个洞。打一个鸡蛋倒进洞里。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。然后在刷甜面酱，放入生菜，火腿，美味的鸡蛋灌饼就可以开吃了。
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对特色馅饼制作技术有一定的提升。如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
