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秋风和台风吹散了骄阳似火的八月，荷花池里花儿朵朵谢了，绿油油的莲蓬也渐渐成熟了，洁白无瑕的莲藕也出现在人们餐桌上。
江南特别苏州的大街小巷，许多人开始忙碌起来， 鸡头米上市了……
鸡头米学名 芡实；我见过有淡紫色的和白色的。深色的芡实比较梗，而白色新鲜的很糯。白色的新鲜鸡头米属苏州特产。
为啥那个白色的圆圆子叫个奇怪的名字？
从鸡头米植物到鸡头米出品，让我来细细评说…………
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鸡头米是水生植物，大片大片莲叶似水美人“其叶田田”在水塘中，青蛙王子在大大叶片上跳来跳去。 七月开始开出紫色的花，似乎像公鸡冠花；等到8月底后花谢湖底了那个果子成熟了，
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捞出来那个果子就与绿色鸟嘴巴类似；可以食用的鲜鸡头米出品流程复杂，要剥开硬硬的壳子需要用铁指甲；
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上面那个集锦把鸡头米植物到鸡头米出品的过程供大家参考。
鸡头米为苏州葑门南塘特产，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”
苏州民间食用鸡头米的方法很多，可以炒素-藕丁，鲜莲子，菱片，青椒，红椒，木耳，鸡头米等 组成水八仙简单炒素。大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后加入冰糖或糖桂花。
我煮鸡头米羹时喜欢放入几块大姜片煮沸水 倒入冲洗干净的鸡头米，加冰糖和桂花；甜姜汤加桂花香很受大家喜爱的。
苏州本地以横泾的最糯；现在正是鸡头米季节；来苏州希望大家尝一尝苏州水八仙之一……
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