部分滤杯的对比、评测与理解(二)

今天记录一组金属(无滤纸)的滤杯的理解和感受。

金属滤网与普通滤杯的差别在于少了滤纸这一介质。纸类有一定的吸水性,而金属没有吸水性。所以滤纸能部分的杂味,亦能吸收部分好的味道、油脂。

上图为日本某咖啡店,为保留更多的油脂所使用的小技巧。

相对于金属滤网,有滤纸所冲泡咖啡表面油脂较少、口感明亮、干净。滤网冲泡出来的咖啡,表面会有一层油脂,喝到最后会发现杯底有一些残留的细粉,因为不管再细密的滤网,都会有漏网之鱼流入杯中。

滤网冲泡出来的咖啡往往带着坚果的风味,个性突出,口感丰富、body厚重。可以说更加原滋原味。适合喜欢咖啡原始味道的餮客。

还有一个要提到的特点是金属滤网最后出品的咖啡的温度会比较高。热水作为冲泡咖啡的热源,在整个冲泡过程中会出现损耗。而金属的热传导效率佳,最后出品的咖啡温度保留的也较多。并且少了滤纸这个介质,最后出品的温度更高。

这两天做了一个小实验,用同样的条件往不同的滤杯中(含咖啡粉)注入热水,最后出品的咖啡(同时间)温度高低依次是:扇形金属滤网(64度)、Kalitta金属(61度)、三洋陶瓷(57度)

其中滤杯的重量为:扇形金属滤网(20g)、Kalitta金属(153g)、三洋陶瓷(315g)

对比组:KINTO SLOW COFFEE STYLE 与 CORES


为方便写作,下文将把 KINTO SLOW COFFEE STYLE称为“锥形滤网”,把Cores称为“扇形滤网”

虽然我不太了解锥形滤网的设计概念,但是几次使用下来发现并不好用。

这是之前记录的数据

锥形滤网孔洞细小,极易被咖啡粉堵塞,很多次萃取到后段就会发现堵塞严重。清洗滤网时,需要用刷子才能把卡在滤孔上的咖啡粉刷掉。

上图为扇形滤网的放大细节

滤孔较长,不易堵塞。但是出品的咖啡沉积物较多。整个过程不会发生堵塞。咖啡表面明显的油脂。我发现在冲泡新鲜的中度或中深度烘培的咖啡时(三天以内),杏仁味道相当明显。这款滤网可以让最后出品的咖啡富有个性,棱角分明。

这款扇形滤网是我目前用过最好用的金属滤网。


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