回到家里已经十点多了，换衣服洗澡后，泡上一杯茶坐下歇息，脑子里还在想着刚刚吃完的那顿饭。
携程美食林的周周带着她的团队来北京，邀请我和几个美食林的评委吃饭，顺便试试四季酒店采逸轩的新菜单。吃饭前，他们委托我把评委证书颁发给各位评委，大家都是老熟人了，玩笑间几个人像模像样的照了相，算是完成了这个程序。
左起：小宽、灵心小榭、大菜、我、蔻蔻、小米。好像应该还有洪胖子，可惜他保命要紧不能吃好吃的，所以今天没来。
专注旅游目的地的美食，携程美食林还是值得信赖的。
为了迎接米其林北京榜单的发布，采逸轩最近推出了新菜单，菜单以粤菜为主，选择高档食材和应季食材做了一套高大上的菜。据说这是因为米其林暗探员比较喜欢粤菜，为了适合他们的口味和饮食习惯做了这张菜单，希冀以此进入米其林小红书。今晚试的这些菜，味道还好，但是对比香港、澳门、上海的那些米其林餐厅的出品，还有不小的差距。也许是菜单刚刚推出，厨师还需要一个理解消化的过程。就个人喜欢来说，我更偏爱以前的那张菜单，味道好，型制也好。今天的出品有些硬伤，如果真是米其林探子来吃，基本上没有希望了。把菜做好吃，呈现有美感，是一个高级餐厅本工，为追求某种名誉而改菜单，在我看来是削足适履，也是缺乏自信的一种表现。被米其林加持固然是件美妙的事情，真正被消费者认可应该比探子的打分更重要一些吧？
脆烧三层肉
柚子蜜烧鳝
龙带玉梨香
黑蒜大千爆龙虾球
羊肚菌尖椒百合爆和牛粒
点心：奶黄枫叶酥和枸杞桂花冻糕
微博上有人@我，点进去知道中国烹饪的专栏发出来了。这篇专栏正好与今天中午吃饭时聊天的一个题目有关。我在转发这条微博时写了一段话：今天和北大创业营的一些朋友聊天，朋友说到他们请来的外国专家讲课时，有一个观点他们觉得很对。专家说，美味时可以分解的，分解越精确，还原出来的味道就越接近原本的设计。从西餐烹饪讲，这个观点比较容易理解，到了中餐，需要转几个弯才能明白，真正做到则是异常艰难。这篇专栏是我对这个问题的一点想法，不揣浅陋，转到这里请方家指教。[作揖]https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxOTExNjU1Ng==&mid=2650668392&idx=2&sn=8d543d09cfa15d99cafdeb9a1da40c04&from=1084393010&wm=3333_2001&weiboauthoruid=2798564303
今天中午吃饭时，餐厅的运营总监说他要求厨师每周都要推出新菜。我不赞同这个做法，餐厅厨师团队平均年龄不大，大致没有超过三十岁，这个年纪有闯劲，也有学习精神，但是每周都有新菜对于他们来讲还是太难了。即使是一个老厨师，也难以完成这样的要求。如果说新菜只是餐厅菜单上没有的菜，那么不管是否适合这个餐厅的定位，随便抄来就是了。但即便是这样，一周的时间，厨师能把这道菜做到炉火纯青吗？在我看来很难。有天才的厨师可以完成，但是我相信大部分厨师不具备这样的天才，能达到聪明勤奋就已经很不错了。同时，新菜的推出需要良好的基本功，需要广博的见识和良好的悟性，才能实行好拿来主义的要求。没有扎实的基本功，没有深厚的传统菜基础，怎么可能研制出有生命力的新菜呢？创新时水到渠成的自觉追求，万不可为创新而创新。前些年改造中国菜很是流行，融合菜大行其道，可是现在还剩多少了呢？自身有料，融合改造以我为中心，融合创新中看的到传统的影子，这种融合是可以长久并有可能走出新路；自身功力尚浅，融合只是追着别人走，为融合而融合，这样的创新融合是难以长久的。大董的长盛不衰是前者的例证，而后者的例子，多半已被人们遗忘在餐饮大潮的沙滩上了。
