炒鸡蛋时加一点水，这样炒出来的鸡蛋又滑又嫩。
茄子容易氧化发黑，炒之前都要放水里泡着。
土豆丝一定要多加清洗几次。这样土豆丝炒出来会脆可口，不会很软烂。
生吃的番茄选粉色的，红色的番茄适合炒烧汤
腌制肉时一点水让肉滋润在加淀粉腌制好，加点油，油能让肉锁住水分。炒肉时锅里多放油这样煮出来的肉才滑嫩。
藕片尽量放水里多泡一会儿，泡出多余淀粉。这样炒的时候，不容易发黑，口感脆
炒青菜时尽量放热水。炒出的菜口感要比放冷水要好吃一点。
炒青菜时放大蒜爆香，炒出来菜味道更好一些
水烧开了才蒸鱼，这样鱼肉口感更紧致一些
炖汤时切记放冷水。一定要用烧开了的水炖汤不？如果用冷水的话炖出来的肉特别腥，特别柴。
炒猪肝前用清水和料酒泡上五分钟去除血水，然后在腌制，这样炒出来的猪肝又滑又嫩，一点不腥
炸花生时冷油下锅，中火听到花生噼里啪啦的响声的时候，就可以捞出来了。这样的花生酥脆，不变色。
豆腐抹上盐，不容易变质，放冰箱可以管几天。
油炸食物时在里面放一点糖，这样食物不会因高温炸。
鲜肉和猪肝不好切，放冰箱里急冻一下，什么纹路都可以切出来。
泡菜汤里面可以放一些，冰糖糖或者芹菜，白酒，防止生花。
做包子时放一点猪油，做出的包子又白又软。
炒出的西红柿，味道淡，可以放点番茄酱。
黄瓜选带刺的新鲜
选辣椒选软一点儿的，嫩，摸起来硬的辣椒都老了。
茄子要选软一点的，不要选硬的。硬的里面已经有种子了，不好吃。
豆角选胖胖的，口感好肉多。
