春季是万物复苏的季节，春天也是各种蔬菜上市的季节。冬天里的白菜，菜心、萝卜、莴笋等蔬菜，在阳春三月的时候基本已经开花老去了。这时候农村常见一种嫩芽却一夜走红，价格一度卖到了80-100元一斤。被称为是最昂贵的蔬菜
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“不时不食，应季而食。”阳春三月，这是吃野菜的最佳季节。但不是所有的野菜大家都吃得起的，早上我去菜市打听了一下，商贩都不按捆卖，而是按照两卖的。今天就给大家讲述的是香椿。这类野菜，只有春季才能吃得到，所有物依稀为贵，价格贵点也是情有可原了。
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有人在网上做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……那么香椿为啥这么贵?原来刚上市时的香椿品质最好，不久后香椿旺季，价格就会逐渐降低。此外，香椿主要以吃新鲜的嫩芽为主，保存时期并不长，一旦摘取时间过久，或缺乏保鲜措施，就会因新鲜程度降低而大幅贬值。所以啊，想吃香椿的朋友，如果介意现在的价格贵，过一段时间在买也不迟
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香椿一般的做法，就是鸡蛋炒香椿。它的做法很简单，直接把椿芽洗净，把香椿芽切成末。把鸡蛋打上，加少许的盐，搅拌均匀。接着是锅里加油，烧热，倒入蛋液，翻炒均匀即可。另一种吃法就是腌渍香椿。做法一样简单，将香椿洗净晾干水分，加入海盐。然后用手揉搓到香椿柔软的样子，装到玻璃瓶中。最后盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可，过上一个月就可以吃喽，一年都不坏。
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香椿含维生素E和维生素C，钙和多种维生素和矿物质，可抗衰老，滋阴补阳，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等功能。春季可适当多吃些。
