有机与非有机蔬菜有什么区别？价格一个贵一个便宜，这是最直接的区别。大家认为有机蔬菜贵，当然就比非有机蔬菜更好、更营养，所以它也就成了家有小宝的宝妈宝爸们、对生活品质有更高追求的白领一族们等在吃的更优质方面的选择。
今天就给大家分享一下关于有机蔬菜的三个问题。
1.有机蔬菜是不是贵就等于好呢？
有机蔬菜的价格昂贵，是因为有机蔬菜的“出身”决定的，因为有机的种植条件真的很苛刻。
有机蔬菜是在符合有机农业生产体系，根据有机农业生产的标准所生产出来，再经过独立的有机食品认证机构的认证之后的蔬菜。可以看出有机蔬菜更关注的有机种植，其实并不是关注食物的本身，比如说食物是不是有更多的营养，是不是长得更大更好看，他们会更加关注土壤——种植过程当中要对大自然更有意义、更加的环保。
有机食物在种植的过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等等这些在常规农业当中经常用到的化学物质，而是会遵循自然规律和生态学的原理，充分利用生物学、生态学、物理学的这些办法来控制病虫害，让农业种植维持在一个可持续发展的健康状态。
获得有机认证的条件也十分的苛刻，需要有专门的第三方机构来监控，从农作物的选种到生长、采收整个过程当中的空气、土壤、水，甚至包括最终产品的生产、加工、储存、处理到销售的各个环节都要按照指定的标准来做。就拿土地来说，想获得有机认证就要从申报开始有两年的转换期，能够让土壤回归到更加天然更加肥沃的状态，如果是多年生农作物就需要有三年的转换期，而且一旦中间出问题，还要重新计算时间。
获得认证之后，相关机构会根据生产量配备一些有机食品的标签，每个有机食物也还会有相应的编码，这个呢就相当于有机食物的身份证。当我们没有办法亲自深入农场去看个究竟的时候，通过这个小小的身份证就可以让我们更加的安心。
也是因为这么高的时间成本和生产成本，再加上不可避免的相对于传统农业有更大的损耗率和更低的产量，让有机的农作物确实会更贵。
真正的有机食物我愿花钱购买这也是一种值得尊敬的消费态度。这相当于我们自掏腰包来改善环境，这是值得鼓励的。但是需要留意的是我们必须得首先搞清楚了这些有机的概念。
在这里特别要提醒你要区分出有机和“自家种的”这两种概念。很多的朋友相信只要别人说是“自家种的”就觉得更天然，他不打农药，也更加的安全，这就是一个非常不严谨，非常不科学的思路了。首先哪怕是自家种的、自家的农田，是否经过了土壤改良的过程？浇灌用水油是否是干净无污染的呢？这些似乎都是无法量化的。而且，农家肥也不像我们想象的那么简单，它是有复杂的生产过程的，而不是直接把粪便浇灌在田地里。如果是这样的话就会造成农作物的污染，会造成大肠杆菌和虫卵的超标。不谈农药，如果管理的不好出现了大量的虫眼也代表着不健康，因为它很有可能增加了虫害分泌的毒素以及残留的虫卵，这些都要留意。所以对于农业我们生活在城市中的人不能单凭想象。世界是在进步的，我们应该更爱环境，应该用更可持续发展的手段来发展农业，但是这并不意味着越传统就越好。
因为中国的有机认证也比较昂贵，每一类食物都要认证，每年还要评审续费，很多实力还不够的农场就放弃了有机验证，但是呢，他们的品质依然很不错，这也被有机食物爱好者们称为良心农场，他们的价格会比有机的便宜一些，但是品相都非常的赞，所以，是一个不错的选择。
另外，要分清楚，在高单价的驱动下以次充好偷换概念的农产品也比较常见，大家可不要轻易的相信。
2.有机的蔬菜会更有营养吗？
有机产业的从业人员以及有机食物的爱好者会特别宣传这一点，会说食物特别有营养。有的时候还会嗅出一些非常夸张的数据，似乎有机蔬菜的营养会高出传统蔬菜好几倍，但其实并不是这样的。
食物的营养本来就是一个很难统一的定义，通常我们说营养也只是针对于说某一些特定营养成分的含量，农作物各种营养成分的含量是受到很多的因素影响的，比如它的品种、所在的土壤、气候、肥料等等。在有机产品自己之间或者是常规产品自己之间也都会存在着不同的差异。比如说同样是一个苹果不同的品种、不同的时间，他的营养素含量也会不同。如果我们拿着品相好的有机蔬菜和水果和品相差的普通蔬菜和水果来比较，就不公平了。某些成分有差异，也不意味着营养上有差别。我也查阅了不少的文献资料发现目前的整体上的结论都会指向：营养成分差异不大。
不管是学术界的主流共识还是主要国家的一些监管部门的态度都能够让我们发现，其实有机食物跟非有机食物在营养上差异并没有那么大。换句话来说就是有机蔬菜并不会比普通蔬菜更加营养，它的亮点在于更加环保更加安全，更有利于地球的可持续发展。而地球的可持续发展提出反过来对于我们每个人的生存质量都是息息相关的。
3.我们应该要买有机蔬菜吗？
说到选购我也问过几个营养师的同行另外还有几个收入水平比较高的朋友他们当中有一部分就会选择有机蔬菜。但是，他们大多数都是来订购自己亲自考察过的有机农场，然后选择长期订购他们。也就表示，这只是代表了一种消费方式，他们并不觉得说从性价比来考虑有机蔬菜是高或者低。
我的老师营养医师王兴国就觉得有人花上千块买一斤的海参或者买燕窝，在他看来就是性价比非常低的、非常的不划算。所以，性价比与我们对食物的感受有关，也与我们的经济收入有关，所以并没有一个统一的概念。
对于这个看法我也是非常认同的。比如说有些女孩子代购酵素、买美颜的产品，其实可能真的花了不少钱，如果拿这些钱来买更好品质的新鲜蔬菜与肉蛋蛋，那这个才是真正的消费升级是一个非常智慧的决策。
购买有机蔬菜也并不意味着就否定了普通蔬菜，实际上目前咱们国家所用的农药的毒性也是越来越小，农药的超标也是越来越低，蔬菜当中多多少少都会有一些农药残留，当然发达国家也不例外，所以只要是正常流通渠道的蔬菜，符合国家的要求，不超过标准，其实是不用担心的。按照中国食品安全信息网所提供的数据，大城市的超市和菜市场的农药超标率以及超标程度已经比前几年有了明显的下降，而且由于咱们国家陆续禁止了很多高毒性的一些农药，目前蔬菜当中所使用的农药的毒性也都是相对小的，降解性也比较好，在喷洒农药的几天之内就会快速的降解，烹调过程当中也会有明显的下降，大部分都不会累积在我们的身体里，所以农药残留并没有想象的那么可怕。所以，如果因为害怕农药残留而不敢吃蔬菜那就是方向性的错误啦！另一方面，蔬菜还含有很多有益的成分，它们富含的膳食纤维和叶绿素都有利于来排除食物当中的这些污染物。另外像蔬果当中的抗氧化物也会增加我们对这些毒性的抵抗能力呢。相比而言，在鱼虾海鲜当中时常存在重金属污染的，其实鱼肉蛋奶这些动物性食品多多少少都会有一些污染，而且由于生物放大的作用，其中很难分解的污染物的水平是远高于蔬菜的。为了食品的安全，动物性的食品才是需要严格控制数量的。
但是，不止有机蔬菜健康的益处远远大于它的风险，这样的食物多吃一些，我们的饮食结构才会更加的健康，才能够打造一个更好的身体，拥有更好的皮肤以及更好的身材。
所以很多的有机食品的商家把有机食品吹呼的非常的玄乎，把普通食品说成了有毒有害，这个也就是太过了，大家也不必相信。现阶段有机食品还是比较小众的消费，从另一个角度来说，就咱们目前的生产状况如果人人都吃有机食品也根本养活不了十几亿的中国人，有机食品应该有它的市场定位和消费人群，就像其他消费领域一样，食品消费也是多元化的，我们可以根据自己的情况来选择。但是当我们都在追求更好的可持续的生活方式的时候都懂得珍惜自己的好胃口，愿意为更安全更有品质的食物买单，那这样的一个消费行为也一定会促进新型农业的发展，就会使得产业协作者开发出更多更好的技术来满足有机标准的同时继续提高产量。
不同的饮食消费行为也带来了新的身份，就像在看我文字的你，在健康这件事情上也付出了比别人更多的时间成本和学习成本，那在健康上的收获也一定会不同。
内容来源：田雪《简单高效的女神餐谱》。
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