提出迈阿密饮食法的阿加茨顿博士（Arthur Agatston）是位心脏科医师，因为长年诊治病人，并依循美国心脏学会（AHA）的低脂饮食法指导病人，却仍见病人一一死亡，所以后来决定亲身为病人设计饮食法，并整理为一套心得，命名为The South Beach Diet（又称为：迈阿密饮食瘦身法）。

当阿加茨顿博士着手开发一种饮食瘦身法时，他一定没有想到会成为迈阿密的新闻人物。但是病人取得的惊人的瘦身效果不腔而走。关于迈阿密饮食瘦身法的实况跟踪系列节目甚至拯救了一个电视台的收视率，饮食法继而风行美国。前美国总统柯林顿也靠这一套饮食法甩掉了赘肉，美国媒体称，只有住在岩洞里的人才没听说过这个饮食瘦身法。

依阿加茨顿博士的饮食方法，可以不必挨饿、不计算热量，就能减轻体重，还可以改善胆固醇及胰岛素数值，降低心血管及糖尿病风险。阿加茨顿博士特别强调区分碳水化合物的「好」与「坏」，而区分标准是根据食物的升糖指数（Glycemic Index，简称GI）。简单来说，吃了会造成血糖快速上升（也就是高GI值）的，是「坏」碳水化合物；相反地，吃了血糖会缓慢上升（低GI值）的，就是「好」碳水化合物。

因此，他建议大家选择吃：「好」碳水化合物──纤维丰富的蔬菜、豆类、低升糖指数（低GI）的水果及全榖类。　　「好」脂肪及蛋白质──瘦红肉、鸡胸肉、鸡蛋、鱼贝类、低脂或脱脂乳制品、坚果、橄榄油等。　　「坏」碳水化合物则是精制、加工、纤维含量少的碳水化合物，像白面包、白米饭、烘焙的糕点饼干等，会导致人发胖，最好一辈子别碰。为什么「坏」碳水化合物会导致肥胖？盖斯顿医师认为：当「坏」碳水化合物进入人体后，很快就被消化，使血糖快速上升，胰岛素跟着释出，将糖带入细胞内，屯积成脂肪。而当你常吃让血糖快速上升的「坏」碳水化合物时，会刺激胰岛素一直大量分泌，长期下来，胰岛素因工作过度而失灵，形成所谓「胰岛素阻抗」，让身体储存了过多脂肪，「而这正是造成肥胖的主因」。　　他还指出，「坏」碳水化合物会让人「上瘾」，因为它让血糖忽上忽下，容易感觉饿而一直想吃东西，造成摄食过量。　　那么，说了这么多，迈阿密饮食法到底是什么鬼？这套减肥饮食法共分三个阶段：

第一阶段：进行2星期，如严格遵守，约可减去3～6公斤。每天吃三次正餐及三次餐间点心。　　这一阶段不能吃任何米饭、面包等淀粉类食物，也不能吃任何水果，为了戒掉一般人对碳水化合物的依赖。       你可以“限量” 吃：　　○瘦的红肉，如瘦牛肉、牛腰肉、瘦猪肉、瘦培根、水煮火腿等。　　○去皮的家禽肉，如鸡胸肉、火鸡胸肉、火鸡培根肉（每天最多2片）。　　○各种鱼类及贝类　　○脱脂或低脂乳酪　　○坚果类（但花生酱要限量在每天不超过一汤匙）　　○鸡蛋　　○豆腐　　○大部份蔬菜及豆类，如菠菜、莴苣、胡瓜、绿及白花椰菜、高丽菜、芹菜等。　　○各种菇蕈类　　○橄榄油及芥菜籽油（Canola oil）　　○代糖、无糖可可粉、无糖巧克力粉等（以上糖类替代品每天不超过75卡）　　○无糖、低咖啡因的咖啡或茶

你不可以吃：　　×五花肉、内脏、鸡翅及腿、鸭肉、鹅肉、禽肉加工品。　　×全脂乳酪　　×所有的水果及果汁　　×所有的淀粉类，包括各种米饭、面包、意大利面、燕麦片、早餐榖片、马铃薯、烘培点心、饼干等。　　×所有乳制品，包括冰淇淋、奶类、豆奶、优格等。　　×某些含碳水化合物的蔬菜，如胡萝卜、玉米、马铃薯、番薯、甜菜等。　　×所有的酒类

第二阶段：进行到减至理想体重为止每天仍维持吃三次正餐及三次餐间点心。　　除了第一阶段可吃的食物之外，你还可以吃：　　○低升糖指数（低GI）的水果，如苹果、樱桃、橘子、草莓、蓝莓、葡萄、奇异果、葡萄柚、桃子、梨等。　　○脱脂或低脂乳制品，如脱脂或低脂奶、脱脂或低脂优格、豆奶等。　　○全榖类，如高纤早餐谷片、高纤燕麦片（非冲泡即可食用的）、糙米、全麦意大利面、全麦面包、爆米花、全榖类贝果、黑麦面包等。

○番薯　　○苦甜巧克力、半甜巧克力。　　○红酒      你不可以吃或顶多偶尔吃：　　×白米饭、白面粉做的吐司、面包、白面粉做的面类、米糕、玉米饼等　　×玉米、胡萝卜、马铃薯　　×果汁、罐头水果、香蕉、菠萝、西瓜、葡萄干　　×蜂蜜、果酱、冰淇淋

第三阶段：维持体重恢复每天吃三次正餐，如果觉得饿，可以吃一次点心。　　盖斯顿医师强调，经过前面两个阶段，你已经学会吃健康食物，并避开不好的食物，这可以成为你维持一生的饮食方法。如果你的体重又增加，就重新回到第一阶段，再开始这套减肥饮食计划，直到达成理想体重为止。

在这三个阶段中，你都需要：1.每天喝8杯水（包括无糖低咖啡因的茶、咖啡等饮料）　　2.每天最多喝一杯含咖啡因的饮料。　　3.每天补充一颗综合维他命矿物质。