法国面包房学徒体验二

                                                     

度过学徒第一个星期的幸福与激动后,我开始发觉自己对工作的预估过于乐观了。虽然一周只有两天,每天早上六点到12点,需要全程站立,忙个不停,经常工作两个小时之后我就不停地看挂在墙上的钟表,心里期盼着时针与分针能够飞转早点重叠在12点的位置上。

面包房有各种冰箱八九个,用来盛放不同温度要求的用品和制作好的糕点,烤箱也有二个,分别用来烤制面包和蛋糕,各种货架都排列得整整齐齐,也有小货梯,却没有一张凳子,从挺拔的老板西蒙到胖胖的售货员露娜,人人都得站着工作。习惯久坐的我,长时间的站立像是一种让人难以忍受的惩罚,身体找准一切机会松懈,寻找一切可以伺机倚靠的地方:水槽边,操作台旁,甚至压面机的扶手。可惜的是,还没有等到我自己打起精神提振身体,我的小师傅—-十八岁的马蒂斯已经在不停地发号施令了:

做八十片制作水果挞的皮子,全部在模具上安放好,二十个送到冷冻室,六十个放冷藏室。

去货架上拿一罐杏仁,一罐梨,再拿十个苹果去皮去核

把这些泡芙全部像这样挤进奶油,清理干净多余的奶油

水槽里的用具都放进洗碗机里清洗吧,

马蒂斯说话很快,他一边干活一边发号施令,我全神贯注地听着也有很多不明白的地方,要一一向他求证,马蒂斯不得不放下手中正在装饰的蛋糕,给我示范,或指领我哪个冰箱存放我们要用到的东西,哪个货架上固定地安放着什么。我得用心地记下来,免得一次一次地问同样的问题,让小师傅烦心。

烤箱预设的时间到了,鸣叫起来,马蒂斯让我把烤箱里的可颂拿出来20个装到西蒙要送货的箱子里,剩下的放在烤架上送给在前店的露娜。我把可颂装好,心里还是忐忑,让马蒂斯检查一下,我这样的放置方法是否可行,马蒂斯放下正在手上的裱花袋,看了一下,马上三下五除二调整好可颂面包,一句话都不说,指着西蒙送货的那堆箱子上,我双手提着箱子,小心地将箱子叠装好。我还没来得及松口气呢,马蒂斯正用黑巧克力在白巧克力上写着生日快乐,他头也不抬地说:去做可颂面团吧。

我马上清洁好做可颂面团的台面,去库房拿轻便的平板面盆放在称上,盐100克,糖750克,奶粉250克,酵母等等,所有的东西分门别类称好,在面盆里分开堆积,便于核对。最后才称奶油和面粉,面粉65号与55号要各一半,水直接放在搅拌器里。马蒂斯上周教过我一遍后,只要我在,每天的可颂面团就是我来做基础工作了。我设置好时间,机器开始和面了。

马蒂斯拿了个新烤的巧克力面包放在工作台的角落,忙里偷闲掰两口送进嘴里,他示意我也吃一个,泡芙也好吃的,他说,我摆手拒绝了,一是不好意思当着人吃东西,二是戴着口罩不方便,再说马蒂斯这样的吃法十八岁可以,几十岁的学徒在后厨这样吃东西,实在让人难堪。

在等待可颂面团完成的过程中,马蒂斯开始制作修女泡芙和闪电泡芙,我打下手,然后谨慎装箱,避免修女泡芙上的奶油和闪电泡芙上的巧克力形状被破坏。

露娜拿着手写订单进来了,有客人要五个鸡肉色拉三明治。这个是我可以制作的,马蒂斯示意我去完成。我忙去取了三根法棍,每根一切为二,再将面包剖开,内里都涂上蛋黄酱,将新鲜的色拉铺上,加四五片切好的西红柿,再铺上熟的鸡肉块,分别装袋,交给了露娜。

再一次清洁工作台,将所有的东西归位后,马蒂斯已经分三次冲压好可颂面团了,我们每天最后的制作工作就是做第二天要用到的可颂面包和巧克力面包胚子。做完后分装在烤盘上送到外间发酵,开始一天工作的收尾:打扫卫生。

所有的东西必须各就各位,操作台洒上双氧水消毒杀菌,清洗所有的用具,扫地,用高压水枪清洁地面——十二点早已经到了,可是马蒂斯并没有让我走的意思,我双腿沉重,饥肠辘辘但双手还是拿着刷子,将地上的水仔细地汇集到地沟处。老板西蒙来了,他叫我回家,接过了我手中的刷子,我像被解放的苦力一样心里欢喜,感觉到从来没有过的轻松,我微笑着跟他们打招呼再见,脱下围裙,即刻回家了。

©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 201,312评论 5 473
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 84,578评论 2 377
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 148,337评论 0 333
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 54,134评论 1 272
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 63,161评论 5 363
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 48,303评论 1 280
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 37,761评论 3 393
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 36,421评论 0 256
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 40,609评论 1 295
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,450评论 2 317
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 37,504评论 1 329
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,194评论 3 318
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 38,760评论 3 303
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 29,836评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,066评论 1 257
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 42,612评论 2 348
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,178评论 2 341

推荐阅读更多精彩内容