在汕头牛肉丸、潮汕蚝烙中，必备的一道配料便是沙茶酱。史料记载，沙茶来自南洋，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，后流行于福建、广东、海南一带，随着闽南人、潮汕人纷纷下南洋，几世春秋，几尽甘苦，后来，闽商、潮商回馈桑梓，才有了沙茶的流行和骑楼的风光。
如今，这种酱料流行于潮汕地区，已成为极之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。潮语读音为“沙嗲”，用潮语读或许更为传统和地道。
沙茶酱有多种用途，可以直接蘸食佐餐，可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴，还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜。
和它相关也诞生了多道潮汕特有美食，比如沙茶牛肉粿条，以牛肉、粿条（即为“河粉”）、芥蓝菜为主，粿条素炒，牛肉以沙茶腌渍，牛肉和芥蓝炒好打上沙茶芡汁，使其色彩缤纷艳丽，是潮汕人百食不厌的食物。
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