费玉清的《千里之外》唱的真心好听，小编今天也想亲自送你们一程，没错！看完这篇，以后去咖啡厅直接侃生豆，还聊什么卡布和拿铁。

甩他们十万八千里那么远~~

对于喜爱咖啡的咖迷来说，学会购买生豆以后，玩咖啡烘焙的乐趣远远超过喝咖啡的乐趣，尤其是那么新鲜的豆子，每一阶段的味道变化，单说闻着那个味道都是享受啊~

不拽那些行业术语，仅供初次接触咖啡生豆的朋友参考，目的是让大家秒懂！本次只针对咖啡生豆的基本认识，小编给大家总结几个基础点，万一碰到生豆和烘焙专家，记得躲着走~

1.〖含水率〗

生豆根据产地和品种的不同，在出厂时其含水率会稍许不同，所谓的『含水率』，是将生豆内的水份下降到一定的要求，防止霉变，一般在9%~13%之间。

当年当季刚摘下的生豆，经过处理、加工、储存、运输等环节，到国内也需要半年的时间，如果运输时存储得当，含水不会有太大的变化。

建议大家购买生豆还是要向上追溯源头，因为信誉度比较好的处理厂，为保证风味和品质，不会恶意决定生豆的含水率。毫不夸张的说，有些很牛的检查员，把豆子放到嘴里就知道含水是多少~

▼下图可以看到各区的含水率也是不一样的

2.〖观察豆表颜色〗

新鲜优质的生豆，豆表有光泽，摊开看整包豆子的整体颜色均匀一致，不会出现绿、黄、褐等几色掺杂的情况。如果出现整体内会有些深浅不一的绿色，这种情况还好说些，如果在新鲜批次的豆子中出现黄褐色，那就真的呵呵呵~建议还是换一家生豆商吧。

3.〖颗粒大小均匀〗

可以多观察哥伦比亚、肯尼亚、曼特宁、摩卡等豆子，这些豆子在同品种、同批次内，颗粒大小一致，豆子薄厚一致，看多了自然会有感觉。优质的咖啡生豆，颗粒大小均匀一致，对后期的烘焙再加工会比较有利。

如果豆型不一，在烘焙阶段，随着脱水和吸热时间的因素，烘焙好的熟豆颜色会深浅不一，夹生和不好的酸味会影响整体风味的表现。

▼ 下图可以观察豆子的均匀度

但是也有例外，比如耶加雪菲和西达摩，这些生豆，由于产区种植特点的原因，虽说叫单品咖啡，其实在种植区域内已经算是拼配了，也恰恰是由于这种原因，才赋予了耶加雪菲特别又复杂的酸、香气。

这个时候要求均匀一致真的没有任何意义，即使你将它用筛网筛出同一目数的大小，但是你在喝什么？我也不知道~天生的残缺，或许是为了展示更美好的内在，自然接受就好。

▼ 耶加雪菲日晒处理的豆型

4.〖瑕疵豆的占比〗

任何级别的生豆都会含有瑕疵豆，说白了就是被虫蛀的豆子、发霉豆、未熟豆、死豆等等很多种类，之后我会详细写一下瑕疵豆的种类和辨识，所以在烘焙之前记得一定要挑豆，将瑕疵豆挑出，或许还会有小头子和其他异物，对烘焙机和磨豆机来说，它们都是噩梦...

瑕疵豆对咖啡风味的影响非常大，是咖啡液杂味和不好味道的来源，用手冲方式萃取的咖啡液可以做很明显的对比测试。

不可避免的瑕疵豆，在生豆的售卖过程中是占有一定比例的，这块不得不说到咖啡生豆的等级，这个等级是生产国各自制定的等级标准，瑕疵豆含量是确定等级的因素之一，例如肯尼亚AA、AB，耶加雪啡G2等，都有着各自的等级标准。

5.〖生豆存储〗

存储环境很重要，对光照、室温、湿度、气味等都有严格的要求，如果生咖啡豆存储得当，可以存放很长时间，三年之内做意式拼配都可以使用，而且有些品种的咖啡生豆，存放的越久，烘焙之后的风味越发奇特，比如曼特宁，多年保存状态良好并正常环境下失水的生豆，想烘焙来喝也不一定能找得到。

6. 〖价值观〗

一分钱一分货，这个想来也不用小编我多讲，之所以会有商业豆和精品豆的区分，除了土壤气候先天不可控的因素外，大部分的原因是来源于以上几点，另外一些和种植区的管理、品种、处理方式及产量有关。

想当年挑豆子也是从巴西开始的，虫蛀豆能达到50%！是由品种、种植、中间商等综合原因造成的，仅供参考而已。

〖新客户的开发成本要远远高于老客户的维护成本，其实客户们要求的并不多，只有生豆商能够从始而终，你的客户们才能从一而终〗

咖啡迷人的地方就在于要现喝现磨，研磨成粉后会加快氧化释放，芳香之力会在15分钟后消散，烘焙完成后的两周之内，都是饮用的最佳期，所以咖啡豆存放的时间越久，芳香物质就会随着氧化逐渐挥发变质，从而丧失风味。

既然选择享受她的味道，

就势必要学会待以精致。

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