东坡肉，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻；味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙。
烹饪方法
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块。
2.大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
3.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
4.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
5.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
6.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
7.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
8.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
烹饪技巧
1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。
3.喜欢甜味的，可以用绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。
4.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。
东坡肉，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻；味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。说说你喜欢这道菜吗？
