我们阳城县润城镇的“八八”宴席，在全市乃至全省都负有盛名。外地来润城旅游的游客，必定要好生品尝一番这桌色香味俱全的盛宴。

现在就逐一图文并茂地介绍和展示吧！

  一    历史渊源和传承

估计很多人没听说过"润城八八筵席"，但是"满汉全席"大部分人听说过。满汉全席一般一百零八道菜肴，分三天吃完，全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，既突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。但要细细说来，这满汉全席还是来源于阳城县润城镇的八八筵席。 润城镇自古就有"小江南"之美誉，无论是建筑风格，还是人文环境，润城都当之无愧为江南缩影。三面环水的砥洎城，其江南水乡风格犹为突出，同时也是卓尔不群的人文荟萃之所。在小小的砥洎城内，除分布着一龛、二亭、二阁、五庙和通议大夫巡抚山西兵部右待郎张伯珩的"张府"、福建都转盐运使王崇铭的"师帅府"和清代数学家张敦仁故居等名门望族外，还有一座鲜为人知的府第--鸿胪第，古朴的三级斗拱门楼上，赭色丰满的正楷大字匹以淡兰的底色，虽然留有斑驳的沧桑痕迹，但仍十分醒目。和对面耸峙的坩埚城墙相映成趣，给人以遐思。此"第"乃清康熙年间鸿胪序班（司饮局）郭璋的府第。郭璋的第八世孙郭承祖在"红色年代"属"黑五类"，在破"四旧"的疾风暴雨中，忍痛烧掉了家中珍藏数代的《内经》、《礼记·内则》、《金匮要略》、《饽饽席单》、《宫庭素菜》、《满汉全席等级单》等两箱书籍。这些被烧掉的书籍表明，郭璋当时不仅是一位出色的宫庭御厨，而且还是一位造诣颇高的食疗医生。

郭承祖老人"文革"前曾讲过他先祖的故事：他的老祖宗早在明万历年间就是宫庭御厨，奉职于万历皇帝御前。满汉全席就是郭璋在润城"八八"的基础上，综合满汉菜系之特点，结合历代宫廷菜肴之特色、吸取满清"饽饽席"之精华为康熙皇帝研定而传世的。八八筵席可以看做只简化版的满汉全席，是我们这里逢年过节、迎接贵客、迎亲嫁娶时的豪华宴席：先上九个酒盘，象征"位列九鼎"，酒毕。八八十六碗（以前可是八八六十四碗）不同菜肴，五谷杂粮、山珍海味、蔬菜鸡鱼俱全，酸辣咸甜俱备。先咸后淡、先浓后薄，先无汤后有汤。文而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，肥而不腻。（如果再简化一下的话，就叫"六六筵席"，顾名思义菜就只有六六一十二碗了。） 吃八八筵席是一种享受，要悠着点吃。这里要提醒一下食客，后面有16碗了哦，最好吃他2、3个小时，不知道的，一开始猛吃，到后来，只好看别人慢慢享用啦.....

现在，随着润城镇先后荣膺“中国历史文化名镇”、“中国特色小镇”等桂冠，旅游业得以大力发展。我们镇每个村都有以八八宴席为主打产品的饭店和农家乐，虽然每个饭店因各种因素而异，但万变不离其宗，令外地游客在大饱口福的同时，也为古镇绝世盛宴做了活广告。

二  八八宴席的风俗和文化

八八宴席，几乎全部适用于喜宴方面，比如嫁娶、乔迁开业、祝寿生日等各类喜事。

在办喜事前三天，主家便开始张罗八八宴席的准备工作了。

前三天一大早，主家事先早已约雇好的主厨就最先如约而至。大厨来时，必要手里拎着自己趁手的刀、叉子、锅铲等厨具家伙什，一整套的。

主家喜迎大厨，敬酒点烟，双方一番寒暄过后，大厨便根据主家所提供的本次办宴席需要开多少桌、请多少宾客、宴席质量得做成什么标准等等条件，开始列出各类食材杂货，涉及到猪肉、鸡、鱼、各类蔬果、海鲜、五谷杂粮以及各味佐料按斤按两地标明。洋洋洒洒开出一大张纸，这就是“拾货清单”。

在这方面，讲究可就大了！取决于大厨的厨艺风格、主家的经济条件以及品行而按需下单。

比如大方的主家，就必定要求每类食材分量比标准的还要多点，让客人吃饱吃好。遇上吝啬鬼或条件差的，则能省就省，恨不得一桌的食材分成三桌。

一个大度，一个小气，自然宴席质量就立分高下。也给主家赢来好口碑或招来宾客的抱怨小瞧。

大厨对于这些搭配自如，比如标准是顶多五斤猪肉一桌，大方的主家，五斤已经足够了，小气的，三斤也能开一桌。但是！大厨也是有底线和行规的，有的过于节省，大厨就不同意，倒是能给你搭配开，可是我还要顾及我的招牌么！宴席做得过于稀汤寡水，以后谁敢雇我？

这个时候，街坊四邻、亲朋好友便纷纷来到主家家中帮忙了。来帮忙的人数多少，就能看出主家平时在村里的为人处世如何。人缘好的，就来了几十人，人声鼎沸，熙熙攘攘，好生热闹！主家只需坐阵指挥，自然不缺那跑腿的，除了正经搭手帮忙的，其余的则是喝酒聊天，不过主家很高兴，图的就是面子和人缘。为作不好的，请着都请不到，来了可数几个人，冷冷清清，也把主家忙前跑后的。

其实，帮忙的队伍，顶多二十几个人足够了。

大家服从主家分配调令，开始投入紧张地工作中，各司其职，互不干扰。

负责采购的，就去超市和菜市场购置做宴席的各类主副食材，这是“拾杂货”。这项工作很复杂，清单上所列的杂货不一定在一个地方就可以一应俱全，经常是有了这样没那样，哪类稀缺了还要到处配购，三番五次地跑腿购置。但首先必须把大头～～猪肉和鸡鱼，先买回来，大厨首先就是拿猪肉开刀的，正等着哪！

院里或大门外，负责“盘老火”的已经开始动手了。“老火”就是用来蒸煮炒熘各类菜肴的大炭火。选一块空旷的地方，不用很大，一平米大小就能盘一个老火。先用砖头垒砌高约一米，直径约八十公分的圆柱体框架，然后用红土和麦秸夹杂在一起调和成稀泥，最后用手一把把抓起稀泥摔到砖头框架上，一边摔，一边抹光滑，过程则很快，半小时就完成了。

等老火上的稀泥快干了，就开始烧火架炭，大木柴烧到一定程度，往老火里添大炭块，架上风机，炉火熊熊，热浪滚滚。这项工作，不是谁都能干的，得是行家里手，看似粗活，却有诀窍，不然火烧着后，火候不足。

一个老火绝对不够用，需要两个，一个用来蒸煮，一个用来炒熘。还要配一个液化气灶，用来熬老汤，上菜时要专门用的。真是麻烦！

食材杂货大部分都买回来了！几个小伙先把重达七八十斤的一扇猪肉抬到大案板上，大厨便开始操刀，根据猪肉的肥瘦、各类菜品的用量及用途一一分解归类。炸肉丸的、做过油肉的用瘦肉，做顶碗肉的用肥膘肉，排骨汤的就骨肉相连……

帮厨的早已在老火上架起油锅，炸肉丸、过油肉、大炒肉、小炒肉等等。这项工作也很重要，得有烹饪技巧或厨师经验的来操作，用人很关键。

各家妇女们则在另一处切葱剥蒜、洗鸡杀鱼、清理海参鱿鱼等。有的做细活，就用江米为主料，辅以面粉、淀粉、大枣、蜂蜜等多达十几种配料，做成条状或块状的半成品。按需分类，有需要油炸的，有需要蒸煮的，这一个环节是为八八席里的甜品做准备的。

其他不懂厨艺或烹饪准备工作用不了的人员，则去做些诸如搭宴棚、调煤砸炭、洗锅刷碗等后勤工作。

纵观整个帮忙现场，堪比五星级酒店的后厨阵容！各司其职，有条不紊。街坊亲朋们一边忙碌，一边谈笑风生，东家长西家短地闲扯，成了乡村八卦新闻的发布会。

好一派乡村祥和美景！

过去坐八八宴席，摆宴席的圆桌和椅子凳子都是从街坊邻居家七拼八凑借的，显得杂乱无章。现在，有了专门出租红白喜事用品的，一车就拉来了，桌椅板凳、锅碗瓢盆、酒盅小碟、样样俱全。当着主家的面，各类用品点清数量并登记，过了喜宴，如数退还，付清租金。如有损坏或丢失，按价赔偿。

就这样，忙忙碌碌准备了两天，到了第三天，正式办喜事当天，主角之一就是众口期盼的八八宴席了！

现在，就已娶媳妇的婚宴为例，把古镇的乡风民俗和宴席文化重点介绍：

娶媳妇当天，如果新郎娶的是外镇或外县的媳妇，女方的七大姑八大姨浩浩荡荡来了一大巴车！为啥？都是冲着润城八八慕名而来！因为全县除了润城八八最为正宗，也就本镇和紧邻的北留镇做八八和“六六”，县城西南的乡镇嫁娶喜事都不做八八的。那些地方都是灌菜饸饹面和一大锅烩菜丸子，简单了事。女方宾客到了男方，进门看到头顿招待饭是除了灌菜饸饹还有软米甜饭，有不知情的，以为这些就是招待饭了，端起碗来狼吞虎咽，风卷残云！这时，就有本村人向他们调侃：哎！不敢吃太饱昂！后头还有八八啦！  从而引来一阵哄堂大笑。这事还真有，有的饸饹面吃饱了，到了正式上八八宴了，看着丰盛的满汉全席，叫苦连天，恨不得再有个空肚子。

在开宴以前一个小时，主家就派人到村里通知凡是上过贺礼的家户逐一通知：

“哎！两点钟开桌了啊！你一家都去吧！”

被邀请的则客气回应：“好！一会就过了，去个代表就行，哪能全家去？！”

请人的打趣道：“来吧！哪在乎多你几张嘴！”

宾客到齐，按照男女主次分类就坐。过去坐席可有规矩了，现在新社会小年轻的都不在乎了。

一张大圆桌，一圈凳子，凳子通常摆八个。“八八”不仅指菜肴数量，也指宾客人数，八个人最好，顶多十个都有点难看了，下了七个则明显浪费。这些主家早已把各桌客人均匀分配。

正式开宴啦！首先为主家帮忙的，就有几个端盘上菜的，一桌一个端盘的，各人负责自己的那一桌。每上一道菜之前，端盘的都簇拥在厨房，大厨每出一样菜，她们就一人端一盘，送到自己负责的宴桌上。

先是上了九小盘，四荤四素外加一盘瓜子糖块，凉拌热炒的另外八盘，荤菜通常是：猪头肉、烧肝、蒜苔小炒肉和其它肉菜。素菜无非就是腐竹木耳、莲藕粉丝等凉菜。其实这些只是“开场”，并没严格规范的花样，以食材和大厨风格，各有不同。

紧接着，端盘的在各桌为每位客人发放了筷子、汤勺、盛醋水的小碟子、喝饮料用的纸杯、喝酒的酒盅酒壶、香烟一盒、汾酒一瓶，烟酒不够，主家管够！在这个期间，离正式上菜还有十几分钟，宾客们就夹着菜、吸着烟、喝着酒，一时间，整个宴会厅十几桌人声噪杂，烟雾缭绕，吆五喝六，推杯换盏，猜拳行令……何等欢愉！

正式上菜了！好！下面，请随着令人食欲大振、垂涎三尺的图文，来把润城八八这道闻名遐迩的盛宴展示给各位天南海北的朋友们吧！

开桌喽……

三    五颜六色和“水陆空”俱全的宫廷盛宴

八八大筵席流传于阳城东乡，因其主菜贯穿周易太极“八卦生万物”和“好事成双”理念，且主菜为十六道而得名。

开始上菜喽！

因为我对八八宴席的烹饪工艺流程从未留心关注过，哈哈吃货一个，所以不能用专业术语来描述宴席中每道菜的配料及厨艺技术，就估摸着描述吧。

在家里办宴席和饭店办宴席，两者之间所涉及的上菜顺序、菜品规格都不相同，比如在家里办宴席，各碗美食上桌顺序取决于大厨做成先后顺序排列上桌。比如鸡和鱼，在家里办的，除了开场那九盘荤素菜，直接就上来鸡、鱼了。鸡还是炖过的整鸡，也有剁成鸡块上过炒的，鱼也是整条鱼。反正在家里办宴比较随便。饭店就不能那样随便了，有很大讲究头。

现在，就以饭店所做的八八宴为标准，开始逐一出场亮相：

第一道：小格

哇！好好看耶！别说吃，强烈冲击你的视觉。小格，以肥膘肉为主料，经过大炒，再配以肉丸和木耳，放入各种佐料配好的汤锅中，大火稍微加热，撒上香菜，一碗香喷喷、油而不腻的小格就做成了！

第二道：鸡脯肉

鸡脯肉，顾名思义就是那种超市冰柜里冷冻的鸡大胸，经过融化、切片、拌点少许淀粉，过油即成。先把成品放过一边晾着，上桌时，同样进入老汤锅，配以蒜苔、木耳、虾仁和蛋黄皮，大火加热。好！鸡脯肉来喽！

第三道：里脊

这道菜做法和前两道基本相同，面对这碗五彩佳肴，吃货们早已举着勺子，吐着舌头，一上桌，立马起身一哄而光，汤都被喝得碗底朝天。

第四道：卷煎

卷煎，在制作过程中很繁杂。首先把肉泥蒸熟，然后拿出早已煎好的呈圆形的蛋黄，把适量肉泥放入圆形的煎蛋中，然后卷起来，就像包饺子时擀面皮那样子，用刀切成斜片儿，就是成品了。出锅时，配以紫菜和佐料。

第五道：过油肉

对于不爱吃肥腻的客人来说，过油肉就是他们的最爱！纯瘦肉，把鸡蛋打开，蛋清蛋黄一并倒入，加淀粉，搅拌，上油锅。在滚烫的油锅里翻个身，好了，过油肉！同样也是把成品晾过，上桌时，海参蒜苔煎蛋皮均匀放入。

第六道：鱿鱼汤

黄、绿、白，三色搭配，煞是好看！隔着屏幕是否也闻到阵阵清香扑鼻而来？

第七道：清炖鱼

前面写过，鱼和鸡的做法多样性。有的就是整条鱼直接上桌，清蒸的。图片里的这种方式，也很好！适合每个喜欢吃鱼的行家，省去在整条鱼里翻来翻去。

第八道：香酥鸡

哈哈！这盘鸡做得好！首先从视觉上就把口水带出来了。整鸡清炖的和香酥鸡没法比，不存在整鸡一上桌就上演鸡腿争夺战，没抢住鸡腿的，骂鸡咋不多长几条腿。这样切成鸡块，过油炸，嗯！香！脆！

第九道：生汆丸

汆丸子的做法，我不大清楚。也是精瘦肉泥配以胡椒粉等佐料，用手捏成丸子，入锅煮熟就行。白里透着微红，别样的视觉效果哦！

第十道：酸梅汤

吃了之前那么多荤菜水席，胃里难免油腻。酸梅汤在这里适时登场！主要以“酸”为主味，就是先把山楂糕捣成泥状，入热锅融化，配以桔子、苹果、红绿樱桃、玉米粒等。开胃除腻，酸中带甜，甜上加香，美！

第十一道：润城枣糕

热气腾腾的润城枣糕上来喽！润城枣糕，是和润城八八、润城拉面、润城猪脏并称的古镇四大名吃。这道名吃出现在八八宴席上，寓意深刻。一来是客人汤汤水水几道荤菜下肚，虽然有“质”却没“量”，就起了补充胃口的作用。二来也是向外乡人展示这道古镇名吃，做个活广告。本来想写个同样闻名遐迩的润城枣糕的美食文字，就乘着八八宴的快车简单科普一下吧！润城枣糕，不简单哪！

润城枣糕也有很高的药用价值。是馈赠佳品，正宗的润城枣糕，五元钱一个都供不应求！异乡游子思乡时，都要让老家蒸一些枣糕快递过去。润城枣糕打入超市，进了网上商城，价格不菲，还争相抢购！

这时，端盘的呈上来一碗清水。这是干啥呢？涮筷子勺子的！因为剩下的几乎全是甜食，涮一下餐具，以免串味儿。

现在，甜食系列登场了……

看看看看！又一波强烈冲击视觉和味蕾的美食。用江米做成的甜食，上火一边焖一边蒸熟，就是江米甜饭。江米条经过油炸，又是一碗别味佳肴。

甜食的种类不仅有江米。还有以红薯做的拔丝红薯，拔丝苹果等。仅甜品就分为三碗，每碗用料各不相同。

第十五道：烩小丸

最普通、做法最简单的肉丸在宴席临近尾声才姗姗来迟。这道菜上桌的时候，宴席上已经没几个人了。为什么？是宴席不好吃吗？不是！反而是之前那么多美食入腹，再加上喝酒的也不胜酒力，小孩们更是早已小肚滚圆，总之是酒足宴饱。

第十六道：鸡蛋汤

八八宴席中，不论中间菜肴如何打乱顺序，鸡蛋汤铁定作为宴席的末道菜出现在最后。我们只要看到鸡蛋汤远远端来，就大喊：滚蛋汤来了昂！

都叫是滚蛋汤。虽然这个称呼在礼节上不大文雅，但主家和宾客双方都不记心上，这就是个戏谑的叫法。你想啊，吃饱喝足了不滚蛋还等啥呢？

宴会在主宾双方欢声笑语中结束。外乡人回去后别人开玩笑：啊呀！润城那八八就好吃的啦呀！赶明儿也给你闺女找个润城婆家，你也去尝尝润城八八！

哈哈哈……

12345……16！嗯！正好八八十六道。

美丽的润城古镇热忱欢迎各位朋友：

游特色历史文化小镇    品宫廷满汉全席盛宴！