大家好，这里是闲轩读书！

看古装剧，最大的享受除了后妃之间的勾心斗角、朝堂臣子的明争暗斗，还有就是皇帝或者太后的“皇家吃播”

“皇家吃播”还有个矫揉造作的名字，叫“用膳”

但是在用膳的时候，往往是一碟精美的菜肴皇帝就尝一小口。

宫女太监端的盘子如流水、皇帝就在流水中毫无生趣地吃着。

那么，皇帝老儿到底吃饱过没？

不能大快朵颐的生活有什么乐趣？

清朝末代皇帝溥仪在著作《我的前半生》写道：

要“进膳”时，会吩附一声“传膳"，跟前的太监就会向下一步步地传话，一声声的“传膳”声不断，直至“御膳房”。之后，“御膳房”中的太监就会排好队，抬着膳桌，捧着绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡奔向养心殿。至明殿，有专门的小太监接过，在东暖阁把菜肴摆好。平时是两桌菜看，冬日时会増加一桌火锅。还有各种点心、米粥、果品等三桌，一小桌咸菜。

......这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何作用。他之所以能够有一声传膳之下，迅速摆在桌子上，是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好，煨在火上等候着的。他们知道，反正从光绪起，皇帝并不靠这些已经过了火候的东西充饥。我每天实际吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送。因为太后和太妃们都有各自的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总共有二十来样。

太妃们为了表示对我的疼爱和关心，除了每餐送菜之外，还规定在我每餐之后，要有一名领班太监去禀报一次我的进膳情况。这同样是公式文章。不管我吃了什么，领班太监到了太妃那里双膝跑倒，说的总是这一套：

“奴才禀老主子：万岁爷进了一碗老米膳。（或者白米膳），一个馒头（或者一个烧饼）和一碗粥。进的香！”

从《我的前半生》里可以看出来，后来因为大餐太难吃，皇帝只是走个过场。太监御厨知道皇帝不会吃，懒得再做，往往就把馊了的饭菜端上去。

堂堂皇帝，已经沦落到去妃嫔的小厨房解决饿得‘咕咕’乱叫的肚子了。

据说大清亡了之后，一位落魄王爷在街头买了个肉夹馍，一咬好吃哭了，说这居然是热的。原来从前在王爷府的时候，这些饼子从街上买回来都已经冷了，太监们蒙蔽王爷说这饼子本来就是冷吃。可怜一个王爷，大半辈子都吃着冷硬的猪油饼。

《鹿鼎记》里韦小宝管御膳房时，老太监跟他说，时鲜蔬菜不能给皇帝吃，因为“有些一年之中只有一两个月才有的果菜......倘若皇上吃的入味，夏天要吃冬笋、冬天要吃新鲜蚕豆，大伙儿只好上吊了。”

事实上，这种事情是真实存在的。

为了不让皇帝天天想着吃西瓜，太监们有意识地只让皇帝吃一年四季都有的白菜类蔬菜，尽量不让他吃到应季鲜果。

那么历代皇帝是不是都跟清朝皇帝一样实惨呢？

壹

珍馐之周

周天子的伙食根据《周礼》《礼记》可大致看到：

周朝厨师大约2700余人，部门繁多且精细，这两千多人中烧水添柴火的都有五十多人，更不要说还有专门做点心的、抓鱼抓虾的、腌咸菜的......

周天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱这几种。其中饭指的便是主食，包含稻、黍、稷、梁、麦、苽六种。

堂堂皇帝当然不能只吃饭，肉类品种也非常丰厚，包含牛、羊、豕、犬、雁、鱼六种。

除了吃的品种多，周皇帝在饮食调配上还挺考究，比如说吃牛肉要配米饭（牛宜稌），吃羊肉要配黄米（羊宜黍），吃猪肉要配小米（豕宜稷），吃狗肉要配高粱（犬宜粱），吃鸟类要配小麦（雁宜麦），吃鱼要配苽（鱼宜苽）。

所谓“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，馐用百二十品，珍用八物。”

八珍前两便是“淳熬”和“淳母”

淳熬是啥？“煎醢加于陆稻上，沃之以膏。”其实便是把肉熬烂成酱汁后放在米饭上再倒上猪油。而淳母呢？便是黄米饭。

在现代，我们叫之为：猪油拌饭。

自然，周天子贵为天子，猪油拌饭也不能吃的太普通不是？在吃饭时往往还要加一种鲜甜可口的酱汁，叫做“醢”

还有一种类似于今天的烤全羊、烤全猪的叫做“炮豚”、“炮羊”便是把猪和羊杀了之后整理掉内脏，再用枣子把它们的肚子填满，裹上黏土放在火烤，烤干后把泥巴去掉，用稻米粉和成稀糊抹在猪身上，放在油镬中煎至表皮色泽澄黄、酥软可口。

现在您是不是就要流口水了呢？不用着急，还有呢！

“捣珍”，类似于春节时候做丸子。“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，孰出之，去其皽，柔其肉。”就是用牛、羊和鹿这些动物的肉混在一同重复捶打，烧熟之后再加上香料食用。

除此之外还有一道菜叫做“肝膋”，类似于当今的法式鹅肝，不过却是用煎狗肉的油来烤狗肝，再加上狼脂。

图为鹅肝

珍馐往往同时出现，但馐不是菜肴，而是周人们精心制造的各种肉酱和泡菜等，这一百二十道酱料首要分为醢物和醯物，又分为了五齐、七醢、七菹、三臡等品种。

五齐便是菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿、蒲菜。

七醢（醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃醢、蚳醢、兔醢、鱼醢、雁醢）是指牛羊、田螺、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁等七种肉酱。

是的，您没看错，有蚁卵......

七菹（韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋）是指韭菜、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋七种泡菜。

孔夫子一句“食不厌精脍不厌细”说得极为在理。

因为在周朝，酱料和肉类之间的搭配是十分有讲究的。

菰米配鸡肉酱、稻米配狗肉或者是兔肉酱、肉干配蚁卵酱诸如此类。

《论语乡党第十》云:“齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。”

贰

飨食之汉

在《左传·晋灵公不君》中有这样的记载：

晋灵公不君。厚敛以雕墙。从台上弹人，而观其辟丸也。宰夫胹熊蹯不熟，杀之，寘诸畚，使妇人载以过朝。

提到了一种菜肴，叫做“熊掌”

汉辞赋家枚乘的赋作《七发》也提到了：“熊蹯之胹，芍药之酱。”

就是说熊掌煮的烂熟，再用芍药酱调味。

《七发》中该段全文为：

客曰：“犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和。熊蹯之胹，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如汤沃雪。此亦天下之至美也，太子能强起尝之乎？”

这段话中的信息可提取为：

（汉武帝时）

煮熟小牛腹部的肥肉，用竹笋和香蒲拌合。

肥狗肉熬汤，铺上石耳菜调和。再配上楚苗山的稻米做的饭，或用菰米做饭，这种米饭抟在一块就不会散开，但入口即化。

做烤肉，要把兽脊上的肉切成薄片。

生鱼片选用上好的鲜活鲤鱼。佐之以秋天变黄的紫苏，被秋露浸泡过的蔬菜。

用兰花泡的酒来漱口。

还有用野鸡、家养的豹胎做的食物。

虽然行文可能有夸大之处，但是也大概符合汉朝时期皇帝膳食所用之物了。

叁

盛世之唐

唐之盛，不仅胜在诗词、胜在市井、胜在国运，也胜在膳食。

其中一道菜堪称山东煎饼的鼻祖：天花饆饠九炼香。

（这个名字让我打的绝望，我在想我要是有这起名能力，小说还会写的那么废么？）

是唐代有名的韦巨源的‘烧尾宴’中第二十四道奇点，传说中是类似于面卷，但具体是什么形状还尚未得知。

图中官员打扮为清代

饆饠，亦可称之为毕罗。本名来自于波斯文，可大致写作pilaw.

在唐人增编的字典《玉篇》中云：“毕罗，饼属。”宋人续编的韵书《广韵》中写道：“毕罗，饵也。”饼和饵都是面点，据此可推测，毕罗是面点的一种。

葱醋鸡

把鸡蒸熟后调以葱、醋，是一种别有风味的吃法。“雪婴儿”，把青蛙(俗称田鸡)剥皮去内脏后，粘裹精豆粉，煎贴而成。银色白如雪，形似婴儿，故名。

“水炼犊”，就是清炖整只小牛，要求“炙尽火力”，即火候到家，把肉炖烂。

羹汤最能体现调味技术。食单中的羹汤都是匠心独运的特色菜。如：

“冷蟾儿羹”，即蛤蜊羹，但要冷却后凉食；

“白龙”，是用桂鱼肉做成汤羹；

“清凉碎”，是用狸肉做成汤羹，冷却后切碎凉食，类似肉冻；

“汤浴秀丸”，则是用肉末和鸡蛋做成肉丸子，如绣球状，很像“狮子头”，然后加汤煨成。

肆

奢靡之宋

宋代最有名的恐怕就是清河郡王张俊请宋高宗吃的那一顿。

因为当年构陷岳飞，张俊的铜像至今跪在岳王坟前，张俊除了是个小人，也是当年富可敌国的财主。他家的良田有一百多万亩，加起来比新加坡都大。张家银子堆积如山，为了防盗，张俊让人把银子融了铸成一千两一个的大银球。还起了个名字叫做“莫奈何”

整个宴会共有145道菜，试想满汉全席有满人和汉人合作也不过108道菜。且满汉全席分了三天吃完。

这场家宴不仅请了宋高宗，还请了随行的一百多名官员，其中就包括当时位高权重的秦桧和其子。

高宗当时最喜欢的就是其中的一道洗手蟹，之所以叫洗手蟹是因为这道菜做法简单，在餐前洗手的时间就能做好。

在《中馈录》、《云林堂饮食制度集》等古籍里都明确地记载了它的做法。有意思的是，洗手蟹的做法很简单：选择一只肉肥膏红的鲜活的梭子蟹，剁碎，用麻油熬熟，冷却后，把草果，茴香，砂仁等十多味调料调成汁，碎蟹拌匀即可。做法就这么简单，可滋味却鲜，香，麻等多种口味俱全。

类似的美食还有宋嫂鱼羹，江瑶生，煨牡蛎等，都与洗手蟹有着异曲同工的妙处。

具体菜单如下：

No.1餐前小吃（小坐时食用）

1.水果盘——绣花高饤一行八果罍：香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜

2.干果盘——乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣

3.香药——缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿

4.蜜饯——雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿

5.酸咸小吃——砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿

6.腊味与腌制品——脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦羓儿、鰕腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑

7.拼盘——垂手八盘子：拣蜂儿、番蒲萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄榄、榆柑子

No.2第二轮餐前小吃（宴席上食用）

1.水果切片——切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子

2.时鲜水果——时新果子一行：金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子

3.蜜饯——雕花蜜煎一行：同前

4.酸咸小吃——砌香咸酸一行：同前

5.果子制品——珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条

6.腊味与腌制品——脯腊一行：同前

No.3下酒菜终于上席

下酒十五盏：

第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子

第二盏，奶房签、三脆羹

第三盏，羊舌签、萌芽肚胘

第四盏，肫掌签、鹌子羹

第五盏，肚胘脍、鸳鸯炸肚

第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤

第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑

第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹

第九盏，鲜虾蹄子脍、南炒鳝

第十盏，洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊

第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹

第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江鳐

第十三盏，虾枨脍、虾鱼汤齑

第十四盏，水母脍、二色茧儿羹

第十五盏，蛤蜊生、血粉羹

No.4餐间美食

1．插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨

2．劝酒小吃——劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨

3．厨师特别推荐——厨劝酒十味：江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚

No.5餐后小吃

1．准备上细垒四卓

2．又次细垒二卓：蜜煎、咸酸、时新、脯腊等件

（说实话，看看就饱了。吃起来估计挺心累的。）

荔枝白腰子

御笔猴头

海参做笔架，猴头做笔头。

伍

精细之明

在明朝前期,一般由光禄寺为皇上做饭,到了后期,则是由太监们来做,称为“内庖”。

明朝前期，皇上都老老实实吃光禄寺做的饭，所以光禄寺可是个肥缺，《明会典》记录道：凡岁派光禄寺牲口十万只：上半年五万只，下半年五万只。十万多只牲口，具体说来，其中光是猪就有快两万头，鸡也有将近四万只，这么多东西，宫里当然吃不光，那么剩下的，就都进了光禄寺官员的口袋了。

但是后来明朝皇帝就不吃光禄寺的饭菜了，因为光禄寺的饭菜已经是出了名的难吃。

《万历野获编》中记载了当时北京城流行的谚语“京城四大不靠谱”：翰林院文章，武库司刀枪;光禄寺茶汤，太医院药方”

那皇帝在哪吃饭呢？难不成和溥仪一样蹭后妃的饭？

《酌中志》的记载是：“凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔;掌东厂者二三人轮办之。“

来看一下万历皇帝的菜单：

米面食：八宝馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子;大蒸饼、椒盐饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、灵芝饼;枣糕、白馓子、糖馓子、芝麻象眼减煠;鸡蛋面、白切面、水晶饭。

肉食：烧天鹅、烧鹅、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪屑骨、荔枝猪肉、鲟鳇鲊、蒸鱼、猪耳脆、煮鲜肫肝、玉丝肚肺、蒸羊、燌羊。

汤品：牡丹头汤、鸡脆饼汤、猪肉龙松汤、玛瑙糕子汤、锦丝糕子汤、木樨糕子汤、酸甜汤、葡萄汤、蜜汤、牛奶。

另外，宫中还有“御酒房”、“甜食房”、“酒醋面局”等机构，也都是太监承办，这些部门作出的食物，在朝中都很有名气，比如御酒房腌制的糟瓜茄、以及甜食房造的丝窝虎眼糖，都是令人食指大动的美食。

其中一道“糟瓜茄”的制作方法，从中大概可以想见明朝御膳制作的复杂程度：

　“瓜茄等物，每五斤，盐十两，和糟拌匀。用铜钱五十文，逐层铺上，经十日取钱，不用别换糟，入瓶收久，翠色如新。”

当然了，不同的皇帝，爱吃的东西也不一样。

比如嘉靖皇帝，天天修道炼丹，非要“茹素”，可是真让他吃素菜他也咽不下去，没法子，太监们只好偷偷的在素菜里掺上荤油、猪血给嘉靖皇帝吃。

又比如隆庆皇帝，最爱吃驴肠子，不过他比较节俭，听内官说吃驴肠子一天就要杀一头驴，很快就不怎么多吃了。

陆

渐颓之清

清朝时期最有名的就是满汉全席和千叟宴。

满汉全席

以东北、山东、北京、江浙菜为主。

世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。

后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。

南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。

北菜42道：12道北京菜，30道山东菜。和12道满族菜。

千叟宴

康熙五十二年（1713年）农历三月，康熙皇帝玄烨60寿诞，他在畅春园举办了第一次千叟宴，宴请从天下来京师为自己祝寿的老人。千叟宴是清帝康熙、乾隆等为笼络臣民而举行的大型酒宴，因赴宴者均为老人，故称之。

清昭梿的《啸亭续录·千叟宴》中记录了康熙、乾隆时期千叟宴的盛况：“康熙癸巳， 仁皇帝六旬，开千叟宴于乾清宫 ，预宴者凡一千九百余人； 乾隆乙巳， 纯皇帝以五十年开千叟宴于乾清宫 ，预宴者凡三千九百余人，各赐鸠杖。丙辰春，圣寿跻登九旬，适逢内禅礼成，开千叟宴于皇极殿 ，六十以上预宴者凡五千九百余人，百岁老民至以十数计，皆赐酒联句。”

宫廷菜肴也是从另一个角度反映了一个王朝的发展。

从满汉全席和千叟宴的盛况来看，清朝初代的繁盛确确实实是存在的。

当初皇帝的伙食并不一定如溥仪所说的那般难以下咽。

只不过后来随着大清颓势渐显，御膳房对于皇帝饭食上的供应似乎就越来越公式化了。

以至于管理御膳房的大太监都知道皇帝不吃御膳房的饭菜。

末期御膳房的公式化在另一定程度上也彰显了大清早已无力回天的事实。

长按二维码识别关注我们

你点的每个赞，我都认真当成了喜欢