时间：2016-4-2019:00-20：00
编号：2016111
书名：《减脂肪降血糖》【韩】柳秀乖/吴益群著／化学工业出版社
书摘：
1.低GI饮食好处：减脂肪；预防糖尿病；控制血糖；降低胆固醇；降低心血管疾病罹患率；有助学习与记忆。
2.GI饮食减脂肪主要原理是人体内的胰岛素不仅能降低血糖，也会刺激细胞利用血糖产生脂肪，由于低GI食物不容易造成血糖的大波动，遇事胰岛素的分泌量减少，血糖被用来制造脂肪的机会便下降，脂肪的囤积减少，身体伸直还要燃烧已经储存在体内的脂肪，今儿造成自然减肥的效果。
3.糖化血红蛋白是红细胞内的蛋白质，它主要功能是输送氧气和二氧化碳，也会与血中的葡萄糖结合成糖化血红蛋白，血糖越高糖化血红蛋白比例越高。葡萄糖与血红蛋白结合后，不会从血红蛋白脱离，而会与血红蛋白结合到红细胞死亡，红细胞平均寿命约为3个月，因此糖化血红蛋白的量可以反映过去3个月糖尿病患者平均血糖控制情况，而一般血糖值仅反映当下测量时的血糖值。（一般人糖化血红蛋白正常值为4%-6%，糖尿病患者宜控制在7%以下）
4.GI值的测量方法必须依据国际标准规范，首先测量前一天晚饭后不再进食，在早上空腹进行测试，并以葡萄糖作为基准。测量前测试者食用50克葡萄糖后，在接下来的2小时内每15分钟测量一次血糖值，再将每个时间点测量到的血糖值用曲线连起来，利用电脑程序计算血糖值在2小时内的总值。隔天或隔数天后再用同样方法测量测试者在食用50克待测食物后的血糖反应，连续追踪2小时内的血糖值，并计算出待测物的血量总值。以葡萄糖为基准，将待测物的血糖总值除以摄取葡萄糖所测得的数值，所得结果即是GI值。[糙米饭的血糖/葡萄糖的血糖总值=糙米的GI值（%）]
5.食物GI分为高中低三个级别，0~55为低GI；56~69为中GI；70以上为高GI。
6.膳食纤维可分为“可溶性膳食纤维”和“不可溶性膳食纤维”。可溶性膳食纤维指溶水后呈黏胶状，会结合胃肠道的消化物，增加消化物的黏稠度，于是减缓食物在胃与肠道的消化速度，有助于缓冲血糖上升的速度；不可溶性膳食纤维几乎存在所有全谷类食物的最外层，可促进肠道蠕动，有助排便排毒。
7.选择优质低GI食物的五大要素：
1）食物膳食纤维的完整性，可溶性膳食纤维可增加消化道食物的黏稠度，是笑话变慢，减缓血糖上升速度；不可溶性膳食纤维的麸皮，可减缓消化酶对内部淀粉的消化作用，促进肠道蠕动，有助排便及排毒，减缓血糖上升的速度；
2）食物的精制程度，食物越粗、越少加工、越能保留天然的物理屏障，而且也不会很快被消化吸收，因此不容易造成血糖上升；
3）食物的结实度，质地紧密的食物在胃肠道内的消化速度较慢，GI值低；
4）淀粉糊化的程度，糊化程度越高的淀粉，越容易消化，相反地，糊化程度低的淀粉较不影响血糖值；
5）食物的酸度，使用醋中的醋酸，可抑制消化淀粉食物的酶作用。
感悟：
优质的低GI食物的食用具有各种好处，低GI食物对人的健康并详细地讲解了如何选择低GI食物，并且如何使用低GI食物的方法对于我们日常饮食有很好地知道作用，可以注重日常生活中食物摄取的对象。
