编者|极致扬

编辑|肖童鞋

为什么茶叶会有各种各样的名字呢？

        有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、自茶、黄茶和黑茶六大类，有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。

        不同种类的茶叶，命名的方法五花八门。有的根据形状不同而命名，如形似瓜片的安徽六安“瓜片”，形似山雀舌的杭州“雀舌”，形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”，形似眉毛的浙江、安徽、江西的“眉茶”、“秀眉”、“珍眉”，形似一株株小笋的浙江长兴。紫笋”，形状圆直如针的湖南岳阳“君山银针”、湖南安化的“松针”，形曲如螺的江苏苏州的“碧螺春”，状如蟠龙的浙江临海的“蟠毫”，弯曲如虾的湖南大庸“龙虾”茶，形如利剑的湖北宜昌的“剑毫”，形似竹叶的四JIf峨眉山的“竹叶青”，犹如一朵朵兰花的安徽岳西的“翠兰”，有的把一根根茶叶以丝线扎结成各种花朵形状，如江西婺源的“墨菊”、安徽黄山的“绿牡丹”。

       有的结合产地的山川名胜而命名，如浙江杭州的“西湖龙井”、普陀山的“普陀佛茶”，安徽歙县的“黄山毛峰”，江苏金坛的“茅山青峰”，湖北的“神农奇峰”，江西的“庐山云雾”、“井岗翠绿”、“灵岩剑峰”、“天舍奇峰”，云南的“苍山雪绿”，四川的“鹤林仙茗”等。

        有的根据外形色泽或汤色命名，如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶等。也有的将外形色泽与形状结合而命名，如“银毫”、“银峰”、“银芽”、“银针”、“银笋”、“玉针”、“雪芽”、“雪莲”等。

         有的依据茶叶的香气、滋味特点而命名，如具有兰花香的安徽舒城的“兰花茶”，味微苦的湖南江华“苦茶”。

        有的根据采摘时期和季节而命名，如清明节前采制的称“明前茶”，雨水前采制的称“雨前茶”，4～5月份采制的称“春茶”，6～7月份采制的称“夏茶”，8～10月份采制的称“秋茶”。当年采制的称“新茶”，不是当年采制的称“陈茶”。

        有的根据加工制造工艺而命名，如用铁锅炒制成的称“炒青”，用烘干机具烘制成的称“烘青”，利用太阳光晒干的称“晒青”，茶的鲜叶用蒸汽处理后制成的称“蒸青”，茶叶用香花寄制而成的称“花茶”，茶叶经蒸压而成形的称“紧压茶”，这类紧压茶有的形似砖块，称“砖茶”，有的形似饼块，称。饼茶”。也有的根据茶叶加工时发酵的程度加以区分，如发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)和不发酵茶(绿茶)。

        有的根据包装的形式命名，如“袋泡茶”、“小包装茶”和“罐装茶”。

        有的按销路不同而区分，如国内销售的称“内销茶”，销往边疆的称“边销茶”，外销为主的称“外销茶”、“出口茶”。

         有的依照茶树品种的名称而定名，如乌龙茶中的“水仙”、“鸟龙”、“肉桂”、“黄梭”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”等，这些既是茶叶名称，又是茶树品种名称。

有的依产地不同而命名，如广东的“英德红茶”，云南的“滇红”，安徽的“祁门红茶”，浙江淳安的“鸠坑茶”、余杭的“径山茶”，广西桂平的“西山茶”，江西婺源的“婺绿”，湖南沅陵的“碣滩茶”等。

有的果味茶、保健茶按茶叶添加的果汁、中药以及功效等命名，如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、菊花茶、杜仲茶、人参茶、柿叶茶、甜菊茶、减肥茶、戒烟茶、明目茶、益寿茶、美的青春茶等。

有的根据茶叶卫生标准，及农药残留和其他污染物的程度来划分，包括:无公害茶，绿色食品茶，有机茶。

所谓无公害茶，是指达到国家卫生标准的茶叶。 所谓绿色食品茶，是指茶叶中农药残留量较低，符合绿色食品标准的茶叶。 所谓有机茶，是指在茶叶生产，加工过程中，不使用任何人工合成的化学物质，且安全指标符合标准要求，并通过认证的茶叶。

参考文献：

[1]陈宗懋主编,《中国茶经》,上海文化出版社,p116

[2]《礼品装家庭必读书》编委会，《茶道.茶经》，辽海出版社，p51

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