自从去了一趟湘潭，吃到驰名中外的小龙虾后，我的胃口就像开了闸的洪水，完全收不住了。回来天天只想吃口味重的东西......蒸菜神马的，已经完全满足不了我的口腹之欲，这种状态差不多花了一周时间才调整过来。
小龙虾固然好吃，但始终不是日常，粗茶淡饭，清心寡欲还是更适合我们，哈哈。30道蒸菜我是无论如何都要完成的。
1. 当归蒸水鸭
这个汤颇受广东小伙伴的关注，因为看起来真的像个广东菜啊，其实我也不知道是啥菜系，姑姑教的，不管是啥，好吃就行。
鸭子买回来，要过2次水，这个比较重要，这样可以祛除鸭子本身的异味。将鸭肉置于碗内，放5-6根当归须，姜片少许，放水，然后放到蒸锅里面蒸，大概40分钟左右，将姜片捞出，再放点枸杞，再继续蒸20分钟左右。这个汤非常清甜，有当归的香味，也有枸杞的清甜，丝毫不油腻，很好喝。
口味稍微重的人，可以将过水后的鸭肉，先用茶油在锅内翻炒一下，然后再继续按上述步骤烹饪。
对，没放盐，出锅时，再放少许盐，千万不要放多了，有一点点盐味就可以了。
2. 蒸草菇
这个其实根之前做的蒸平菇、蒸金针菇看起来是差不多的，但是这次的做法真的有区别。我是用油渣蒸的哦，这主要是上周在湘潭，受到嘉哥的启发，他当时用油渣蒸了一个豆腐干，超级香啊！所以这次，我也用了同样的方法，将五花肉先炸了油，等它变成油渣之后，跟草菇一起蒸的，用的猪油蒸，果然就香得多呢。
平时常吃的几种菇类，我个人觉得，蒸着最好吃的就是这个草菇了，个头合适，一口一个，口感特别好，但好像比较不好保存，当天买最好当天吃掉，不然一下就坏了。
本辑蒸菜到此结束......
真的不是故意想糊弄人，最近确实做得太少了，补送几个其他菜吧！
凉拌菜，我觉得简直就是为夏天而生。跟蒸菜一样符合我所有的要求，不复杂，好吃，吃完没负担，没油烟。
1. 凉拌豆角
水开后，放油、盐少许，真的是少许，我甚至都没放油。然后，煮1-2分钟，千万别煮久了不然就不脆了。捞出来之后，这里有个很重要的步骤：快速降温。饭店大厨可能是提前准备了冰水，将出锅的豆角丢到里面，我就直接用了2碗矿泉水，基本降温了吧。这样可以让豆角保持翠绿，并且口感更脆。
然后再放蒜末、姜丝、生抽、陈醋、一点点麻油凉拌，拌好即可食用。
2.凉拌苦瓜
做法跟上面豆角的一样，只是我多放了几粒豆豉。如果不忌讳苦味的朋友，凉拌苦瓜真的还蛮好吃的，而且夏天吃特别好。
3. 凉拌秋葵
以前很不喜欢这个味道，觉得怪怪的，后来越吃越觉得好吃，真是很奇怪。
第一次做这个菜，有些细节还没处理好，比如这个头子是要去掉的，我有这个意识，但是去得不算干净。前面的炮制流程，跟上述2个凉菜都一样的，降温部分很重要，保持了这个颜色还很好看，然后调味是问的度娘，放了点芥末、生抽、蚝油、麻油、糖，然后搅拌后，淋在上面，味道蛮好哦，反正这一盘我都差不多吃完了，嘿嘿。
好了，再来2道炒菜。
1. 韭菜炒河虾
我最喜欢吃的，只是这河虾不好弄，这还是小郭不知道从哪里弄来留给我的。
先在锅内放点油，将小河虾炸一炸出锅，然后放辣椒、蒜末、韭菜翻炒一下，再将河虾倒进去一起炒，调味，基本上就放盐和生抽，炒个1-2分钟就可以出锅了，挺下饭的一道菜。
2. 番薯叶的两种吃法
炒番薯叶，是到广东才知道这个菜也能吃，湖南人都知道这个以前并不是上餐桌的。
广东这边，基本是连叶子带梗子，一起炒，如果嫩的话，炒出来还是蛮好的，原料老或者没炒好的话，我就不太想动筷子了，听说这个红薯叶很粗生，也不用打农药，反倒是最绿色的蔬菜之一了。
但在浏阳，一般以前是不吃叶子的，只吃梗子，就这样切成小段，放大蒜、辣椒小炒，放盐、生抽、醋，炒出来真的很好吃。讲究一点的，会把外面的皮剥掉，不过，只要红薯藤不老，连皮吃就已经很好吃了。
叶子就像所有的蔬菜一样炒了。锅热油热，放点蒜蓉，蔬菜放进去翻炒分把钟，再放点盐，就可以出锅了。只要菜不老，都蛮好吃的。
还有空心菜，也可以按照叶子、梗子分开的方法操作，味道也相当好吃。
好，下次再见！
往期菜谱在这里：
