春天这菜别错过，比菠菜嫩，比韭菜香，做成凉粉吃，好看又好吃。“蓼茸蒿笋试春盘”、 “三春荠菜饶有味”、“不美珍馐宴，忘情摘嫩椿” ，春天，惹人忘怀的总是那些冒土而生的野菜，荠荠菜就是其中的一种，阳春三月了，每年的这个时候，在农村的田间地头，经常能看到人们挎着小筐，翻动春泥，挖荠菜。这种野生食材，充满着大地的味道，是人们在这个季节的钟爱，也是经过一个寒冬之后，人们与自然生息首次亲密接触，连很多城里人也会专门开车到农村去挖荠荠菜，可见大家对这种野菜的喜爱。又到了吃荠荠菜的季节了，今天就教大家用荠荠菜做一道好吃的凉粉，一起来看看吧。
准备食材：
荠荠菜、豌豆粉、清水、蒜末、盐、生抽、香醋、油泼辣子
具体做法：
1.荠荠菜洗净后先下锅焯一下水，吃荠荠菜有很多好处，它可以健胃，也可以消食，还可以明目，焯一分钟就好了。
2.把荠荠菜稍微晾凉一下，然后放入榨汁机里加入一些清水打成汁，把它们全部打完。
3.豌豆粉里加入榨好的菜汁，菜汁和豌豆粉的比例是1:1，用筷子把它搅匀，搅成没有干面粉的状态就好了。
4.现在开始烧水，水和豌豆水的比例是5:1，水开后改成小火，然后倒入豌豆水，边倒边搅，搅匀后开中火，一直搅，搅到它变色，像这样浓稠的程度就好了，然后盛到容器里晾凉。
5.晾凉后把它扣到案板上，拍一拍弹性十足，再用刀把凉粉切一下装盘。
6.接下来调一个料汁，碗里放点蒜末、一勺盐、生抽、放点香醋，再放一勺油泼辣子，用筷子拌匀。
7.把料汁浇上去即可开吃，这样一道荠荠菜凉粉就做好了，吃起来爽滑劲道，特别营养美味，喜欢的朋友在家有空可以试一试。
