文：郑学良

        开门七件事，柴米油盐酱醋茶，人类生活生存都离不开“柴米油盐”等基本生活必需品，从古至今，上至王公贵族，下至平民百姓，概莫能外。当然，“柴米油盐”只是生活物资的代称，是文人们的一种总结历练，不同时期、不同地域的人们所必需的生活物资会略有不同，就小编所在地和经历的生产队时代，也许是地域和生活习惯因素，“酱醋”在农村社员家庭中是可有可无的，这里我把开门七件事改成“柴米油盐烟酒茶”，今天就来谈谈“油”。

食用油同粮食一样，是人们基本生活必需品，一般并称为粮油。食用油的家族也比较宠大，可分为植物油和动物油两大类，动物油主要是猪油，植物油则有菜籽油、茶油、花生油、豆油、棉籽油等，小编家乡位于南方的盆地地带，无论是种植还是食用，都主要以菜油为主。本文就主要谈谈生产队时期，社员家食用菜油和猪油的情况。

油菜是冬季作物，主要利用冬天生产，不与粮食争地，生产队时期，油菜是仅次于粮食的农作物，在集体经济中占有重要地位，农民大量种植。油菜适应性比较强，无论水田、旱土均可以种植生产，水田种植，一般是采取稻—稻—油种植生产模式，即一年种植双季稻和一季油菜，旱土生产种植，一般与棉花等经济作物轮种。

说起油菜，现在的人们印象当中是阳春三月油菜花开时节，黄澄澄的油菜花竞相绽放，给单调、萧肃一冬的田野大地涂抹出一幅幅金黄的彩色画卷，油菜花开的世界，如诗如画，一望无际的油菜花，吸引久住都市的人们踏青赏花，就如同春天的阳光明媚，内心充斥了阳光的温暖和甜蜜。不过，在上个世纪六七十年代的大集体化时期，人们终日为生计而劳碌奔波，看到油菜花开，人们并没有像现在这样有赏花观花的闲情逸致，更多的是一种丰收的期盼和向往。

其实，我小时候是不太喜欢油菜花开时节的，因为那时我们常常要去田间野外打猪草，花开时期的油菜田，密不透风，因不便于锄草，杂草疯长，是小孩子扯猪草的好地方，可是，油菜花最容易招蜂惹蝶，特别是专有那放蜂人，追逐油菜花开而放养蜜蜂，蜜蜂在油菜地四处飞舞采蜜，我们在扯猪草时，蜜蜂围着头顶嗡嗡叫，如果不小心招惹了它，就会付出相当大的代价。

一次，我和一位发小相约去扯猪草，蜜蜂在眼前飞来飞去，我那发小也是随意自然地用手驱赶眼前飞舞的一只蜜蜂，没料想，小蜜蜂就对着他的眼睛蛰了一下，当即，他疼得大叫了一声，眼睛红肿就睁不开了，我赶紧送他回家，被蜜蜂蛰了后没有其它药，他母亲还是按照老人们告诉的土方法，用哺乳期妇女的乳汁涂抹，经过二三天后才消肿恢复正常，为此，我那发小上学时还请了几天假，因为有这样的一次经历，我对油菜花开时节的蜜蜂总有点心理阴影，一直敬而远之。

集体化时代，粮食、油脂是当时国家统得最死、管得最严的特殊商品，从1953年开始，国家对粮油实行严格的统购统销政策，所谓统购，是指在交纳公粮（农业税）的基础上，凡是农民生产的粮油，应按国家规定的收购粮油品种、收购价格和计划收购任务数，将余粮（油）售给国家的规定，民间不允许有粮油交易，只能卖给国家（由粮食部门执行），收购价格国家统一定，征购任务在三定（定产、定购、定销）基础上，逐级下达到公社、大队、生产队，生产队生产的菜籽（油）必须先完成征购任务， 任务计划外的可以向国家多交售，这部分粮油交易行为叫做议购议销，价格一般高于征购价格的20%—30%，剩余的才由生产队按人口和工分分到社员家。

粮油等重要物资的统购统销政策，在当时保证了国家经济建设积累和城镇居民的基本生活需要，但仅从统购和议购的价格差就可以看出来，农村和农民为国家建设和社会稳定作出了巨大的贡献和牺牲。

上世纪困难时代，人们生活缺粮缺油吃是常态，城镇非农业人口吃油都是限量购买，当时每人每月供应4两，凭票（油票）供应，那么农村呢，农民自己生产种植，吃油应该没有问题吧，这个情况可不一定，要视具体情况。如果是油菜（脂）主产区，在完成国家征购任务后，则一般会有较多的节约分给社员家，吃油较有保障，如果不是油脂主产区，社员不能享受城镇居民定量供应（统销）的待遇，农民要自行解决，则又比城镇居民吃油困难得多，炒菜缺油，清汤寡水的日子更加艰难困苦。小编很幸运，家乡处于河谷盆地，是当地主要的粮油产区，说句实在话，就小时候的记忆，我所在的生产队社员家有缺吃少穿的，但好像从来没听说过哪户人家缺油吃，这都是沾了地势的光，更何况，小编家乡人们那时还有一项城镇居民在吃油方面难以享受到的便利-吃猪油。

因为算得上是鱼米之乡吧，那时我们那里家家都喂猪，一般一年要喂两头，一头送食品站作任务猪（跟粮油统购一样），一头自家食用，一般过年时杀猪，猪肉坑成腊肉，成了一年的主要肉食，而那白花花的猪板油，则用来熬制猪油，将猪板油切成条或块，放入大锅中慢火煎炸，板油慢慢就变成金黄、焦脆的油渣子，然后捞出锅中的油，装入专门的坛子冷却，装猪油的器具，我们都叫猪油坛子，每家每户是必备的，猪油冷却凝结后，洁白如凝脂，色相可爱、香味扑鼻，可以吃上大半年。

猪油一般用来炒蔬菜，猪油炒出的蔬菜，味道香、口感好，促进食欲，那时根本不用担心猪油吃多了会影响健康。猪油还有种美味吃法，叫猪油拌干饭，是农村特有的也是最简单方便的美食美味。猪油拌干饭，必须是刚煮熟、还冒着腾腾热气的米饭，挖一勺猪油和米饭一起搅拌均匀，吃一碗猪油拌米饭，嘴香唇香牙口香，一直香到肚肠，满口都是浓郁的香，胃口大开，不过，那时农村有吃猪油“蒙心”的说法，意思是猪油吃多了，会让人迷糊、不清白，日常生活中，人们把那些脑子不清晰、做事不爽利、与人交往经常上当的人叫做“猪油坛子”。

尽管这样，却阻挡不住我们吃猪油饭的喜爱，因为平时吃菜没油，吃猪油根本感受不到、也不会嫌“腻”，不像现在，因担心胆固醇高或者引发心脑血管病，人们对猪油望而却步，那时吃猪油拌饭是最奢侈的享受，不是随便能吃的，记得我小时候在两种情况下可以吃，一种是早上扯猪草拾柴火，回家吃早饭准备去上学时，如果菜没炒好，为不耽误上学，就可以快速方便吃一碗猪油拌饭，另一种是周末去二三十里远的山上去砍柴，回家后如果没有可口的菜，可以吃猪油拌饭，算是家长对我们劳动成果的特别奖励。