杜仁杰实战烘焙之天然酵母面包

天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味多样化，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。

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最后编辑于：2017.12.04 13:26:57

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