63 / 寻找100首歌系列

夜色中的居酒屋

写这篇文字就是想简单的说说“酒”在日本的事。

蒸米饭的时候会有特别的香味，特别是打开锅的那一刻，香气扑鼻，只是这香气会随着蒸汽飘来，很快就会散去，所有的东亚民族都一样，都喜欢这种香气，日本人尤甚。如果你尝试过日本的清酒，清酒的最高境界就是这种香味。

" 大吟酿 " 的就是这种酒香。

清酒据说是从古时候的浊酒发展而来的，有了碳过滤技术之后才有了清酒。在日本，清酒就是国酒，不仅是品味，还是种依赖，是种文化。

清酒，是从酿酒的大米来分档次的，主要分为“本酿造”和“吟酿造”。吟酿造的原料不仅是要最上等的大米，还要将每一粒大米都抹去外壳，只留芯仁用以酿酒，最好的吟酿就是“纯米大吟酿（Junmai Daiginjo）”，实际上每一粒米经过磨制只留下了最中心的35%。日本不大，喜欢在各个领域中追求这种极致。在纯米大吟酿之后依次就是“大吟酿（Daiginjo）”、“纯米吟酿（Junmai Ginjo）”、“吟酿（Ginjo）”、“纯米（Junmai）”和“本酿造（Honjozo）”，几个不同的档次。主要也是依据原料大米来区分的，只有“本酿造”的清酒才会选用酒精老勾兑，这与中国市场上基本上都是勾兑的白酒大不相同。

一粒米要磨多久

因为日本人追求极致，所以每一个行业都会出现神化的佼佼者，就像享誉世界的寿司之神小野二郎一样。清酒行业也有清酒之神。这个人就是日本国宝级酿酒师农口尚彦，只是他已经在2014年隐退了，不过市场上应该还有他所酿造的清酒。

在日本有1000多种清酒，但主流的清酒并不难认，特别是“大吟酿”级别的清酒。其中最贵重的就是“十四代”，“十四代”就是清酒中的茅台，你可以说出很多酒比它更有味，但你都不能动摇它在酒中的地位。

随着技术的发展，清酒已经开始用高科技设备对大米进行打磨，但是许多人还是喜欢旧派方法酿造的清口味。日本清酒虽然分为甘口和辛口，相对白酒而言，辛口也并不意味着真的辣，只是不太甜而已。

好酒 十四代

去过日本、关心日本文化，或者经常看日本影视剧的人都会知道居酒屋在日本的存在，居酒屋源于江户时代，是日本平民百姓喝酒的地方，“居酒”二字是“停下来喝酒”的意思。一直到19世纪中后期，居酒屋开始向着小餐馆的方向慢慢发展。现代居酒屋文化的兴盛是从上世纪70年代开始的，那时候日本经济从二战后恢复过来，开始进入飞速发展阶段，男性职员们也在工作之余，养成饮酒交际的习惯。这时既有美酒又有食物的居酒屋成了他们最常去的地方，居酒屋同时也引进了大量洋酒和西餐元素。差不多在10年后，居酒屋已经发展成一种餐厅的形式，日本的男女老少都可以在那里用正餐，并且居酒屋的种类、风格也开始多样化。

嗯，在日间我们见到的日本人大都行色匆匆，与时间与岗位压力做着角逐，严谨、恭谦。然而，入夜之后，不要说歌舞伎町，就是很多普通的小巷，我们也经常会看到酒气熏熏的日本人，酒也是日本生活的一部分。

在日本，与酒相关的歌曲就太多了，我之前写过一篇《酒と泪と男と女》，甚至中岛美雪还有一张精选辑就叫《大吟酿》。

这里，要说的是这首《双人酒（ふたり酒）》。

我见过还有人翻译成“鸳鸯酒”，总感觉有点汉语中喝花酒的意味，所以还是觉得“双人酒”这个名字很好。这首歌是唱给情人的，其实也唱出了酒在日本文化中的依靠作用。歌曲的第一句就是“痛苦活下去的日子，有你和酒就好了…”，可见酒在女主角心里的地位，歌的最后“切莫丧志于艰辛的泪水中，等待春天来临，一起喝双人酒。”用酒作为期许，也是这般美好。

歌曲的演唱者是日本著名歌手川中美幸，1980年，她正主持着一档音乐类电视节目“奔跑吧，歌谣曲”，同时，她还推出了这首单曲作为主题歌。热播的节目、主题曲、主持人，这三个因素加上日本的酒文化，这首歌迅速流行，当时EP销量超过100万。川中美幸至今24次登上红白歌会，其中3次演唱了《双人酒》。

如果，能有机会，你会不会约上你心爱的人一起喝一点“双人酒”，那时你可以给他讲一讲这个日本“双人酒”的故事。

川中美幸《ふたり酒》EP 1980

p.s. 网上关于这首歌词的翻译不好找，附上一则：

双人酒

1980年3月25日

作詞：たかたかし 作曲：弦哲也

痛苦活下去的日子

有你和酒就好了

喝吧！就我们两个人

对任何人都不用拘谨

情投意合啊！和你喝双人酒

虽然一直让你辛苦

但你仍默默地紧跟过来

在心里笑容始终不绝

现在的你还是那样漂亮啊！

我引以为豪，和你喝双人酒

冰雪融化，繁花盛开

你一定要更幸福

再靠近我的身边

切莫丧志于艰辛的泪水之中

等待春天来临，和你喝双人酒

p.s.. 对这两篇为我开蒙的文章表示感谢：《最懂清酒的人，和大家聊聊关于日本清酒》、《唯有美食不可辜负 关于居酒屋的几件小事》。

* NO.63 川中美幸《ふたり酒》1980 / 寻找100首歌系列 *

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关于寻找100首歌系列：

在收藏唱片中日本唱片渐多以后，总想找点儿挖掘的事干，想整一个系列，而自己的入门级能力又不足以托起这个话题，好在日本这个神奇的国度是有各种各样的榜单与集合可以抓取的。

遂先从老歌做起，先去寻找、收藏“二十世纪中感动全日本的100首歌曲”，原因有二：一是，单曲之于日本唱片业的重要性毋庸置疑；二是，这个榜单的影响力无论是在日、或在华，都是屈指可数的。

目前，这100首歌已经藏全，但版本并不尽如人意，所以余生仍在补全中，也请大家帮忙。

出于对歌曲的尊重，对于版本收藏的优先顺序是：EP单曲黑胶、8CM单曲CD、12CM单曲CD、LP黑胶专辑、CD专辑、LP（CD）精选集、合集…另也愿意收藏一些其它载体，例如LD、TAPE…