喝清酒 交朋友

63 / 寻找100首歌系列

夜色中的居酒屋

写这篇文字就是想简单的说说“酒”在日本的事。

蒸米饭的时候会有特别的香味,特别是打开锅的那一刻,香气扑鼻,只是这香气会随着蒸汽飘来,很快就会散去,所有的东亚民族都一样,都喜欢这种香气,日本人尤甚。如果你尝试过日本的清酒,清酒的最高境界就是这种香味。

" 大吟酿 " 的就是这种酒香。

清酒据说是从古时候的浊酒发展而来的,有了碳过滤技术之后才有了清酒。在日本,清酒就是国酒,不仅是品味,还是种依赖,是种文化。

清酒,是从酿酒的大米来分档次的,主要分为“本酿造”和“吟酿造”。吟酿造的原料不仅是要最上等的大米,还要将每一粒大米都抹去外壳,只留芯仁用以酿酒,最好的吟酿就是“纯米大吟酿(Junmai Daiginjo)”,实际上每一粒米经过磨制只留下了最中心的35%。日本不大,喜欢在各个领域中追求这种极致。在纯米大吟酿之后依次就是“大吟酿(Daiginjo)”、“纯米吟酿(Junmai Ginjo)”、“吟酿(Ginjo)”、“纯米(Junmai)”和“本酿造(Honjozo)”,几个不同的档次。主要也是依据原料大米来区分的,只有“本酿造”的清酒才会选用酒精老勾兑,这与中国市场上基本上都是勾兑的白酒大不相同。

一粒米要磨多久

因为日本人追求极致,所以每一个行业都会出现神化的佼佼者,就像享誉世界的寿司之神小野二郎一样。清酒行业也有清酒之神。这个人就是日本国宝级酿酒师农口尚彦,只是他已经在2014年隐退了,不过市场上应该还有他所酿造的清酒。

在日本有1000多种清酒,但主流的清酒并不难认,特别是“大吟酿”级别的清酒。其中最贵重的就是“十四代”,“十四代”就是清酒中的茅台,你可以说出很多酒比它更有味,但你都不能动摇它在酒中的地位。

随着技术的发展,清酒已经开始用高科技设备对大米进行打磨,但是许多人还是喜欢旧派方法酿造的清口味。日本清酒虽然分为甘口和辛口,相对白酒而言,辛口也并不意味着真的辣,只是不太甜而已。

好酒 十四代

去过日本、关心日本文化,或者经常看日本影视剧的人都会知道居酒屋在日本的存在,居酒屋源于江户时代,是日本平民百姓喝酒的地方,“居酒”二字是“停下来喝酒”的意思。一直到19世纪中后期,居酒屋开始向着小餐馆的方向慢慢发展。现代居酒屋文化的兴盛是从上世纪70年代开始的,那时候日本经济从二战后恢复过来,开始进入飞速发展阶段,男性职员们也在工作之余,养成饮酒交际的习惯。这时既有美酒又有食物的居酒屋成了他们最常去的地方,居酒屋同时也引进了大量洋酒和西餐元素。差不多在10年后,居酒屋已经发展成一种餐厅的形式,日本的男女老少都可以在那里用正餐,并且居酒屋的种类、风格也开始多样化。

嗯,在日间我们见到的日本人大都行色匆匆,与时间与岗位压力做着角逐,严谨、恭谦。然而,入夜之后,不要说歌舞伎町,就是很多普通的小巷,我们也经常会看到酒气熏熏的日本人,酒也是日本生活的一部分。

在日本,与酒相关的歌曲就太多了,我之前写过一篇酒と泪と男と女,甚至中岛美雪还有一张精选辑就叫《大吟酿》。

这里,要说的是这首《双人酒(ふたり酒)》。

我见过还有人翻译成“鸳鸯酒”,总感觉有点汉语中喝花酒的意味,所以还是觉得“双人酒”这个名字很好。这首歌是唱给情人的,其实也唱出了酒在日本文化中的依靠作用。歌曲的第一句就是“痛苦活下去的日子,有你和酒就好了…”,可见酒在女主角心里的地位,歌的最后“切莫丧志于艰辛的泪水中,等待春天来临,一起喝双人酒。”用酒作为期许,也是这般美好。


川中美幸 《ふたり酒》LIVE

歌曲的演唱者是日本著名歌手川中美幸,1980年,她正主持着一档音乐类电视节目“奔跑吧,歌谣曲”,同时,她还推出了这首单曲作为主题歌。热播的节目、主题曲、主持人,这三个因素加上日本的酒文化,这首歌迅速流行,当时EP销量超过100万。川中美幸至今24次登上红白歌会,其中3次演唱了《双人酒》。

如果,能有机会,你会不会约上你心爱的人一起喝一点“双人酒”,那时你可以给他讲一讲这个日本“双人酒”的故事。

川中美幸《ふたり酒》EP 1980

p.s. 网上关于这首歌词的翻译不好找,附上一则:

双人酒

1980年3月25日

作詞:たかたかし 作曲:弦哲也


痛苦活下去的日子

有你和酒就好了

喝吧!就我们两个人

对任何人都不用拘谨

情投意合啊!和你喝双人酒


虽然一直让你辛苦

但你仍默默地紧跟过来

在心里笑容始终不绝

现在的你还是那样漂亮啊!

我引以为豪,和你喝双人酒


冰雪融化,繁花盛开

你一定要更幸福

再靠近我的身边

切莫丧志于艰辛的泪水之中

等待春天来临,和你喝双人酒

p.s.. 对这两篇为我开蒙的文章表示感谢:《最懂清酒的人,和大家聊聊关于日本清酒》《唯有美食不可辜负 关于居酒屋的几件小事》


* NO.63 川中美幸ふたり酒》1980 / 寻找100首歌系列 *

关注文集 连接100首经典之作

关于寻找100首歌系列:

在收藏唱片中日本唱片渐多以后,总想找点儿挖掘的事干,想整一个系列,而自己的入门级能力又不足以托起这个话题,好在日本这个神奇的国度是有各种各样的榜单与集合可以抓取的。

遂先从老歌做起,先去寻找、收藏“二十世纪中感动全日本的100首歌曲”,原因有二:一是,单曲之于日本唱片业的重要性毋庸置疑;二是,这个榜单的影响力无论是在日、或在华,都是屈指可数的。

目前,这100首歌已经藏全,但版本并不尽如人意,所以余生仍在补全中,也请大家帮忙。

出于对歌曲的尊重,对于版本收藏的优先顺序是:EP单曲黑胶、8CM单曲CD、12CM单曲CD、LP黑胶专辑、CD专辑、LP(CD)精选集、合集…另也愿意收藏一些其它载体,例如LD、TAPE…

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