情因乡味起，一往而深！
从记事起至今，每年春节总有几袋可泡、小馃、和吉头搁在冰箱里，那是来自娘亲或七大姑八大姨的手艺。内心深处，有这些炸食在，年味似乎才更圆满。
这两天通过百度、给娘亲拨电话、微信初中同学群......等方式咨询“吉头、小馃和可泡”的做法。今天完成亲制作业一篇交来，欢迎点赞或留下建议。赞和建议都是小厨的新年红包，无限感恩！
吉 头
在河北临城内丘一代，这种炸食的本名是鸡头，而在河南的名字则是油馍头，大体都是取意食物外形。昨晚微信群里咨询时，一老同学说咱们就叫它“吉头”多好听。好吧，节日传统食物的大名，妥妥出炉！吉头一盘来了~~▼▼▼
（阿兰若素制作、拍摄）
制作过程（发挥版）：
1. 将小麦面、莜面（传统做法用米面，小厨用莜面代替）用开水汤成面糊，稍晾一下，拌进去少许酵母搅匀，放烤箱里设置发酵功能，发酵约十分钟；
2. 将微发酵的面糊稍煨放些糖搅匀，用勺子往烧热的油锅里点吉头，大小约像鸡的头，炸至焦黄捞出即成。▼▼▼
（阿兰若素制作、拍摄）
制作过程（传统版）：
炸鸡头原料要正宗，把当年的新谷碾成细米，在清水中捞过后，再在簸箩里闷两个时辰之后，碾成细细的米面。然后将米面用半开水冲成稠糊搅匀，盖严发酵，闻一闻，略有酸甜味就是最佳时机。再加水放碱面开始炸，用勺将鸡的头大小的面糊，向滚油锅里边倒边用铁筷子夹，几个滚后，就膨胀饱满，很像鸡的头。边炸边用笊篱，把鸡头捞出，就算大功告成了。
下图“吉头”来自本平台签约作者“清欢”老师家的餐桌，外焦里嫩！▼▼▼
（清欢拍摄，阿兰修图）
可泡儿、小馃儿
椰子油具有高沸点，用来做炸食，相对健康指数高些，而且还有淡淡的椰香萦绕~~▼▼▼
（阿兰若素制作、拍摄）
（阿兰若素制作、拍摄）
制作方法：
1. 用小麦面加少许糖，常规和面，分成两团，分别擀成薄薄地饼皮，在其中一个饼皮上抹匀香油，将另一张没抹香油的饼皮盖在抹香油的饼皮上；▼▼▼
（阿兰若素制作、拍摄）
2. 将合二为一的饼皮再次擀薄，下图所切刀法和拧法。油锅烧热下锅炸至焦黄捞出即成。▼▼▼
（阿兰若素制作、拍摄）
在本平台签约作者“闲看”和“清欢”两位老师也传来了自家餐桌上的小馃儿，共同的节日味道！▼▼▼
（闲看、清欢拍摄，阿兰修图）
您家春节餐桌上的乡味是什么呢？留言介绍一下吧，一起感受不同地域、相同乡情的年味！
