这本书的观点颠覆过去主碳水的饮食习惯，估计作者是个生酮饮食者，或者是支持低碳饮食者。

一、脑部疾病的根源——你知道炎症的危害吗？

1、脑部疾病的根源在许多情况中主要是饮食引起的，往往是因为错误地消耗了太多的碳水化合物和太少的健康油脂。

2、从进化角度看，人类的身体可以把食物燃料转化成供细胞使用的能量。

3、人体大多数细胞的主要能量来源是葡萄糖，这一来源总是稀缺，必要时，可以将脂肪（一分子甘油+三分子脂肪酸）或者蛋白质转化为葡萄糖，但是这比把淀粉和糖转化为葡萄糖所需的能量更多。

4、非病理的情况下，有糖就有胰岛素参与，它除了刺激生长，促进脂肪的形成和储存；当胰岛素水平高的时候会对其他激素（比如：胰高血糖素、肾上腺素及去甲肾上腺素等）产生逆向影响，促进炎症。

5、炎症支撑了大脑退化的过程。慢性炎症的核心是氧化应激，一种生物体中的“生锈”。外在生锈——皱纹和早衰；内在生锈——血管变得僵硬，损害细胞膜、侵害肠壁，从根本上影响大脑。

二、黏性蛋白——麸质在脑部炎症中的作用

1、麸质的英文Gluten，拉丁语里是胶（glue）的意思，它是一种黏性蛋白，把谷物磨成粉粘在一起。

2、麸质不是一种单一的分子，由两种蛋白质群组成——麦麸质和麦醇溶蛋白，这两种蛋白质都有可能引起过敏反应，导致炎症。

3、大部分的人不知自己对麸质过敏。早先医学认为，麸质过敏只会对人体的消化系统产生影响。但最近的研究发现，麸质过敏引发的炎症，也影响我们的大脑，产生脑功能障碍。

4、在作者的行医生涯里，发现不好精神分裂症、癫痫、抑郁症、躁郁症的患者有严重的麸质过敏，进行无麸质饮食治疗数周后，症状有所好转。

5、如今大产量的谷物与过去一万年之前的谷物也有所不同，使人容易上瘾（类似糖上瘾）。

6、全麦面包的升糖指数（GI值）为71，却属于现代提倡的健康食品。

三、厌恶脂肪和胆固醇的人请注意——什么才是大脑的真正爱人

1、吃脂肪≠长脂肪，吃固醇≠长固醇。肥胖症及其代谢结果几乎与饮食中摄入的脂肪毫无关系。

2、人体摄入的碳水化合物越多，摄入的健康脂肪也就越少。有趣的是，人体对碳水化合物饮食的需求为零。我们能够在碳水化合物最低的条件下生存——肝脏能够供给我们所需的碳水化合物，但是我们没有办法不长期不摄入脂肪。

3、脂肪是人类新陈代谢的首选燃料，只是在一万年前农业出现的时候，我们的食物供应中才出现了丰富的碳水化合物。

4、根据《柳叶刀》近期的一篇报告指出，对724名平均年龄89岁的老年人跟踪调查之后，发现，总胆固醇水平每增加39％，相应的死亡风险就降低15%。

5、人类的大脑由70%以上的脂肪构成，脂肪还在调节免疫系统中起到关键作用很少有人明白饱和脂肪在许多维持人体健康的生物化学平衡中起着极为重要的作用。

四、糖——甜蜜的陷阱

1、果糖是天然碳水化合物之中最甜的一种，虽然升糖指数低，但长期食用有可能引起人体产生胰岛素抵抗。

2、我们的祖先确实吃水果，但不是每天吃，更加不可能每餐都吃得到，况且他们也不吃加工过的果糖和饮料。

3、多余的糖会被储存为脂肪，进而，人体燃料表的指针会指向越来越多的储存脂肪。

五、禁食和必要的补剂——有利于大脑达到最佳状态的饮食习惯

1、间歇性禁食（轻断食），会使大脑以葡萄糖为燃料转化为使用肝脏制造的酮为燃料。

2、当你采用富含有益的脂肪和蛋白质的低碳水化合物饮食方式的时候，会刺激大脑用酮的形式从脂肪中获取能量。

3、七种大脑补剂

①、DHA，DHA最丰富的天然来源是母乳（现代的某类鱼肝油也有）。

②、白藜芦醇，每天一杯红酒。

③、姜黄，天然渠道咖喱。姜黄素能够激活产生大量抗氧化的基因。

④、益生菌，除了支持肠道常驻菌，也能够影响大脑行为，并有助于减轻压力、焦虑和抑郁。

⑤、椰子油，有助于预防和治疗神经退行性疾病，又是大脑超级燃料，还能减轻炎症。

⑥、a-硫辛酸，存在于身体每个细胞之中，是一种强大的抗氧化物质。

⑦、维生素D，除与骨骼和钙质水平有联系，也对大脑存在深远的作用。报告示：维生素D水平较高的人认知功能下降的风险降低25％。

六、锻炼你的基因——大脑就是一匹需要经常溜的马

1、有氧运动不仅启动与长寿有关的基因，而且影响产生脑源性神经营养因子的基因——大脑的“生长激素”。

2、数百万年以来，我们的基因组是在寻找食物的过程中不断面临挑战的状态下形成的。它要求定期的有氧运动来维持生命。只是现代科技让我们拥有了久坐不动的特权。

七、与谷物大脑说再见——一种新的生活方式

（一）以下各种食品消耗量随意，根据当地食材供应任意选购（包括速冻食品）

①、健康的油脂：特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、草饲牛油和有机黄油、杏仁乳、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、南瓜籽、芝麻。

②、蛋白质：全蛋、野生鱼类、草饲肉、禽类及野味。

③、蔬菜：绿叶蔬菜和莴苣、羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、苜蓿芽、青刀豆、芹菜、小白菜、小红萝卜、豆瓣菜、萝卜、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、姜。

④、低糖水果：鳄梨、西红柿、黄瓜、柠檬。

（二）以下食品可以适量使用

①、不含麸质的谷物：荞麦、大米（糙米、白米、野生米）、小米、高粱、燕麦。

②、豆类：豆子、小扁豆和豌豆。

③、胡萝卜

④、甜的水果：要格外警惕含糖的水果，比如吉、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠萝。

⑤、牛奶和牛奶制作的奶油。

⑥、白软干酪、酸奶。

⑦、酒：如果你想喝，那么一天一杯，首选红酒。