在2014年实施的国家标准《GBT 30766-2014 茶叶分类》里，茶叶的分类如下：
绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品；
红茶：以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺制成的产品；
黄茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品；
白茶：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品；
乌龙茶：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品；
黑茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。
从这个标准里可以看得出来：
白茶（福鼎白茶、政和白茶）的工艺最简单，只有萎凋、干燥这两道主要工艺；
绿茶（西湖龙井茶、六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山云雾茶等）多了一道杀青工艺（采用一定温度，使鲜叶里的酶失去活性，或称将酶钝化的过程）；
黄茶（君山银针、霍山黄芽、蒙山茶（蒙顶甘露、蒙顶黄芽）等）则是在绿茶的基础上多了一道闷黄的工艺。
红茶（祁门红茶、滇红、宁红、武夷红茶（正山小种）、金骏眉、英德红茶等）多了一道发酵工艺（在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程）；
乌龙茶（安溪铁观音（闽南乌龙茶）、武夷岩茶（大红袍）（闽北乌龙茶）、凤凰单丛（枞）茶（广东乌龙茶）、永春佛手、白芽奇兰）则在绿茶的基础上多了一道做青工艺（在机械力作用下，鲜叶叶缘部分受损伤，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的过程）；
黑茶（安化黑茶（湖南黑茶）、六堡茶（广西黑茶）、青砖茶/米砖茶（湖北黑茶）、边茶（康砖茶、金尖茶）（四川黑茶）、普洱茶（云南黑茶））则是在绿茶的基础上多了一道渥堆工艺（在的一定温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程）。
