1.防上火
不管怎么吃羊肉，一定要放胡椒粉。 很多人觉得胡椒是热性的东西，吃了会上火，认为羊肉汤不可以放胡椒粉，其实这就错了！ 喝羊肉汤一定要放胡椒粉，否则反而更容易上火。 胡椒粉是温补的，从立冬开始，整个冬天都可以用，煲汤时放一些，既补肾又暖胃。另外，对于偏凉的汤品，比如萝卜汤、鱼汤，胡椒能起到温热的作用。而对于燥热的羊肉汤，胡椒又能防止上火。它能把羊肉的热性导引到人体的下焦，去温暖肾脏系统，这个作用中医叫做引火归原——使宝贵的阳火回归到人体的本原。
2.除膻味
第一种方法：
香菜跟牛羊肉搭配，肉的膻味就没有了，能出来一种特殊的香味，特别地诱人。在做红烧牛肉和粉蒸牛肉的时候，也可以放点香菜，味道更好。 香菜做调料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟猪肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮肤过敏。 如果是拿香菜当保健蔬菜吃，那么香菜比较适合肠胃消化不良、寒性体质和胃寒胃痛的人。 香菜虽然名字中有个香字，但它的味道却不是人人都喜欢的。像前面说的那个朋友，他连香菜的味道都闻不了。
第二种方法：
炖羊肉时，放菠萝皮能除膻味。 在肉类中，羊肉的膻味是最难去掉的，多放葱姜蒜也不那么管用。有一个小秘诀：放菠萝皮。 我们可以在吃过菠萝以后，把削下来的菠萝皮晾干保存起来。炖羊肉的时候放一些晒干的菠萝皮，就可以完全去除羊肉的膻味。 菠萝皮去除羊肉膻味的作用，比葱姜要强。 如果炖羊肉放了葱姜和料酒之后，感觉还是有点膻，那你加几片晾干的菠萝皮，就会好多了。 北京人讲究吃“口外”的羊肉，就是长城以北地区的羊，因为没有那么重的膻味。新疆的羊肉也是，肥嫩而不膻。一般土壤碱性重的地方，长出来的草羊吃了肉就不膻。而南方多数地区土壤酸性重，羊肉的膻味就明显一些。 如果不知道哪里的牛羊肉，炖好了之后，膻味很重，可以在汤里边放几片晒干的菠萝皮，重新开火炖半小时，膻味就没有了。菠萝皮吸收异味的作用很厉害。
第三种方法：
将切好块的羊肉放入温水中浸泡半小时之后冲洗（注意水温不能太热，用手试着和自己体温差不多就可以），尽可能的将血水冲洗干净，反复两次就差不多了。将冲洗干净的羊肉倒入沸水中，煮沸后捞出再次冲洗，接下来就可以煮汤用了。
